10 יינות קינוח ללגימה לסיום מתוק לכל ארוחה

מארוחות איחוד עם חברים קרובים ועדארוחות ערב רומנטיותעבור שניים, נראה שמזדמנויות מסוימות דורשות משהו נוסף נוסף. זה הזמן לסגור ארוחה עם יין קינוח, להתענג על הרגעים האלה של ביחד עם כל לגימה. אבל רגע, אולי קבעתם שאתם לא חובבי יינות קינוח. אם כן, רוב הסיכויים שפשוט לא מצאת סגנון שמתאים לך. אחרי הכל, הקטגוריה המגוונת הזו מתהדרת במגוון מדהים - ולמרות שמה, לא כל מבחר מתוק מתוק. יינות אלה נפלאים בשילוב עם כל דבר, מעוגת שוקולד ועד אלוח גבינה. או שאתה יכול לדלג על קורס הקינוחים וללכת ישר ליין קינוח, למשל, כוסות של סאטרנס, יין קרח או פורט. קדימה, למד עוד על יין קינוח, כולל אילו קינוחים וגבינות הם משתלבים היטב.

מהו יין קינוח?

חלקם מעט מתוקים, אחרים מעט סירופיים. באופן לא מפתיע, כל יינות הקינוח מתחילים בענבים בעלי תכולת סוכר טבעית גבוהה מאוד. במהלך תהליך התסיסה, אותו סוכר טבעי הופך לאלכוהול; יינות שכל הסוכר תסס מתוכם מכונים "יָבֵשׁ." במקרה של יין קינוח, הייננים מפסיקים את התסיסה מוקדם כך שהמתיקות הטבעית נשארת. יינות הקינוח יכולים להיות אדומים, לבנים או רוזה ויכולים לנוע בין רק לחישה של מתיקות לפצצת סוכר מלאה. יין קינוח פנטסטי הוא חומציות גבוהה, ששומרת על כל המתיקות הזאת מלהיות מגושמת מדי ומעניקה מורכבות, חיוניות ו"הרמה" לחוויית השתייה.

יין קינוח מבעבע

קלילים ודלי אלכוהול בדרך כלל, היינות המבעבעים הללו הם חגיגיים ומהנים לכל שעה ביום. חפשו נוצצים מתוקים העשויים מענבי מוסקט, ברקטו, ריזלינג או טורונטס. גם היינות האלה נפלאיםבבראנץ'או בשילוב עם קינוחי פירות טריים כמוטארט תפוזים ויוגורטאו פשוטמגש פירות עם ריקוטה מוקצפת.

יין קינוח מרוכז, עשיר

ישנן כמה דרכים שונות להכין את היינות העשירים להפליא. בשיטות הבאות ננקטים צעדים לריכוז הסוכר בענבים לפני הריסוק.

יין לבציר מאוחר: בתהליך זה, הענבים נשארים על הגפן עד מאוחר מאוד בעונת הגידול, כך שהם מקבלים רמות סוכר מקסימליות, לפעמים אפילו דרך הכפור הראשון למה שמכונה יין קרח.
שיטת פאסיטו: דרך זו של הכנת יינות קינוח מרוכזים כרוכה בייבוש ענבים על מחצלות קש, בעצם הכנת צימוקים מתוקים לפני הפיכתם ליין.
ריקבון אצילי: חלק מהענבים מקבלים פטרייה בשם בוטריטיס (או, ריקבון אצילי), שמאדה את המים ומרכזת את הסוכרים - זה נשמע לא מעורר תיאבון, אבל התוצאה קסומה.

שופעים ודקדנטיים, ליינות הקינוח הללו, כולל Sauternes, Tokaji ו- Vin Santo, יש תחושת פה טעימה וסמיכה וטעמים מורכבים כמו דבש, ריבה ותבלינים. גבינה כחולה היא זיווג קלאסי: נסותמרים וגבינה כחולהאוֹגושי גבינה כחולה עם קרמל ומלח.

יין מחוזק

שיטה נוספת היא הכנת יין מועשר, כלומר מוסיפים קצת ברנדי למיץ הענבים התסיסה. זה, בתורו, עוצר את התסיסה ומשמר חלק משאריות הסוכר - ובדרך אגב מעלה את תכולת האלכוהול. יינות מחוזקים נעים בדרך כלל בין 18-20 אחוז אלכוהול, מושלם לשמירה על חום בחודשי החורף.

נָמָל

גם פורט, שמקורו מפורטוגל, נחשב ליין מחוזק. זהו המארז המושלם לארוחה מפוארת. ישנם שני סגנונות עיקריים של נמל:

נמל רובי: סגנון זה מכיל פרי כהה ועשיר יותר והוא שילוב קלאסי עםטראפלס שוקולד.
נמל טאוני: חפשו תווים חמאה, קרמל ואגוזים. נסה פורט צהוב עם מגש גבינות לפינוק מושלם לאחר ארוחת הערב.

שֶׁרִי

יין מחוזק מאנדלוסיה בחוף הדרומי של ספרד, שרי מעביר את הספקטרום מיבש עצמות ועדין לעשיר ומתוק להפליא. אז, בעוד הסגנונות היבשים כמו fino ו-Amontillado נהנים כמואפרטיפיםועושים קאמבק בתפריטי הבר כבסיס לקוקטיילים, שרי קינוחים מטוות מתוק עם טעמים מפנקים כמו שוקולד, טופי, אגוזים ותאנים. לקינוח, חפשו שרי בשלושת הסגנונות הבאים:

שמנת שרי: קטיפתי ובעל גוף מלא, בסגנון זה יש ניחוחות של וניל ואגוזים קלויים. זה טעים עם קינוחים על בסיס רפרפת כמו פלאן אוקרם קרמל.
שרי מוסקטל: פרחוני, עם תווים פירותיים מובהקים, השרי הזה מוגש בדרך כלל מצונן כדי להדגיש את טעמיו. נסה את זה עםקינוחים עשירים בשוקולד ובאגוזי לוז.
פדרו שימנז (PX): עשוי מענבים מיובשים, הסגנון הזה הוא המתוק מבין השלישייה; יוצקים PX על גלידה או צוותים אותו עם אטארט פירות.

מדיירה

יין מחוזק זה נעשה במקור כדי לעמוד בים סוער ובתנאים אינטנסיביים, לעולם אינו מתקלקל. הוא נקרא על שם מקום הולדתו, מדיירה, אי 400 קילומטרים מהחוף הצפון אפריקאי. מהמאות ה-15 עד ה-17, מדיירה הייתה נקודת עצירה לספינות שנסעו לעולם החדש ולאי הודו המזרחית. המדיירה הראשונות נוצרו כיין שיכול לעמוד בנסיעות: כדי למנוע ממנו להתקלקל במסעו, הוסף ברנדי באופן שגרתי לחבית. לאחר מכן, החום העז מהשיט סביב קו המשווה והתנועה המתמדת של הספינות ריכזו וחמצנו את היין באופן טבעי.

מדיירה היום

כיום, ההשפעות הטבעיות הללו משוכפלות באמצעים אחרים ביקב; במדיירה האיכותית ביותר, היינות מתיישנים בעץ אלון בחום השמש ומתבגרים אט אט באקלים החם והלח של האי. זה בגלל שמדיירה כבר בעצם "מבושלת" שהיא אף פעם לא מתקלקלת: יש מדיירה מסוף המאה ה-18 עד היום, והיא ניתנת לשתייה לחלוטין. נסה מדיירה (אם כי אולי לא בת 200!) עםפודינג טופי דביקאוֹעוגיות אגוזי לוז.