פודינג טופי דביק עם רוטב טופי

צילום: ג'וני מילר

פודינג טופי דביק הוא בעצם עוגה עשירה ולחה שחודרת ברוטב סמיך דמוי קרמל (עם תוספת להגשה). רוב המתכונים אומרים להשרות את התמרים במים חמים, אבל כאן אנחנו משתמשים בקפה. זה נותן אתחַגמועדף עומק מפתיע של טעם. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 505 של מרתה בייקס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 6 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למנה

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד למנה

  • 8 אונקיות תמרים מדג'ול, מגולענים וקצוצים גס (בערך 1 ¼ כוסות)

  • 1 גָבִיעַ קפה מבושל חזק לוהט

  • 1 כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • ¾ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז קלות

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

רוֹטֶב

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח

  • 1 גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז קלות

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

הוראות הגעה

  1. עוּגָה:מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה וקמח תבנית אפייה של 2 1/2 ליטר. מניחים תמרים בקערה, יוצקים קפה על התמרים ומניחים להשרות 15 דקות. מערבבים פנימה סודה לשתייה.

  2. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. מקציפים יחד חמאה וסוכר עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית וטורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה.

  3. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים מחצית מתערובת הקמח תוך כדי ערבוב עד לאיחוד. מוסיפים את תערובת התמרים ואת שאר תערובת הקמח, ומקציפים רק עד לאיחוד. (לא לערבב יתר על המידה.) מעבירים את הבלילה לכלי ואופים עד שהעוגה תפוחה וקפיצה חזרה במרכזה בלחיצה עדינה באצבע, כ-25 דקות.

  4. רוֹטֶב:בינתיים מערבבים חמאה, סוכר ושמנת בסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית (כדי שהרוטב לא ירתח) ומרתיחים תוך כדי ערבוב תכוף עד שהרוטב מסמיך ומתכהה מעט, כ-4 דקות.

  5. הוציאו את העוגה מהתנור וחוררו חורים במרווחים של 1 אינץ' לתחתית העוגה עם שיפוד עץ. יוצקים מחצית מהרוטב החריף על העוגה ונותנים להשרות 20 דקות. מגישים חם עם הרוטב שנותר. עוגה ספוגה ברוטב ורוטב טופי שנותר ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד יום אחד. לפני ההגשה מחממים עוגה בתנור בחום של 300 מעלות 10 דקות ורוטב בסיר קטן על אש בינונית.

הערות קוק

מרתה השתמשה בתבנית אפייה אובלית בפרק 505 של מרתה בייקס.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2013