גוגרס

מחממים תנור ל-400 מעלות. מחממים 1/2 כוס מים, את החמאה, הסוכר והמלח בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחמאה נמסה והתערובת רותחת. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה קמח בעזרת כף עץ. מחזירים את המחבת לאש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתרחקת מצדי המחבת ויוצרת סרט בתחתית, כ-4 דקות.

מעבירים את הבלילה לקערה, ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד לצינון קל, כ-2 דקות. מעלים את המהירות לבינונית, ומוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל הוספה. מקציפים עוד דקה. הבלילה צריכה להיות מבריקה וליצור חוט כשמושכים אותה כלפי מעלה באצבע; אם החוט לא נוצר, מוסיפים מים, כפית אחת בכל פעם, עד שזה נוצר. מערבבים פנימה פרמזן.

מעבירים את הבלילה לשקית מאפה עם קצה רגיל בגודל 1/2 אינץ' (כגון Ateco #806). מעבירים כ-30 תלוליות (1 אינץ' בקוטר) במרחק אינץ' אחד זה מזה על גבי ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מברישים בחלמון, ומפזרים על כל אחד כ-1/2 כפית גרוייר.

אופים עד שהגוזרים תפוחים ומזהיבים קלות, כ-10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות, ואופים עד להזהבה וקיסם הננעץ למרכזים יוצא יבש, 20 עד 25 דקות נוספות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.