איך אתה יכול לדעת אם יין מתוק או יבש?

בין אם אתה בוחר בקבוק יין לשילוב עם אצלחת גבינהאו מנה ראשונה לדגים, כדי להשלים פרוסת קינוח, או פשוט ללגום בסוף היום, סביר להניח שאתם יודעים אם אתם רוצים יין מתוק או יבש. לכל אחד יש העדפה - אבל האם אתה יודע מה הופך יינות מסוימים למתוקים יותר ואחרים ליובשים יותר? זה בעצם מסתכם איך היין נעשה.

"בתהליך התסיסה, השמרים אוכלים את הסוכרים מהפרי ומייצרים אלכוהול - אם מאפשרים לשמרים לאכול את כל הסוכרים, היין יתסס יבש", אומראנדרה יוסטון מאק, סומלייה, יינן ומעצב. "אם היצרן יבחר לעשות יין מתוק, הם יפסיקו את התסיסה מוקדם ולכן יישארו כמה סוכרים, וכך ייצרו יין מתוק".

אוּלָם,זֶהזה המקום שבו דברים יכולים להתבלבל, מציין מאק, מכיוון שלא כל היינות המתוקים באמת אומרים "מתוק" על התווית (וגם לא כל יין יבש מסומן ככזה). ביקשנו מהסומליירים ללמוד עוד - ולגלות את ההבדל.

איך לדעת אם יין מתוק או יבש

שקול תוכן סוכר

תכולת הסוכר משחקת תפקיד בקביעה אם יין מתוק או יבש. "המונחים 'יובש' או 'מתיקות' מתייחסים לכמות שארית הסוכר שנותרה ביין לאחר התסיסה", אומרת סימי גרוואל, סומלייה ומייסדת שותפה שלDECANTsf. "רוב היינות שאנו עשויים לשתות על בסיס יומי נחשבים למעשה יבשים, למרות שלפעמים הם עשויים לטעמם 'מתוק'".

הסיבה? לפי Grewal, לפרופילי הטעם של חלק מהענבים עשויים להיות הרבה תווי פרי בשל - אבל זה לא אומר בהכרח שהיין מכיל כמויות גבוהות של שאריות סוכר.

שים לב איך החיך שלך מגיב

חומציות יכולה גם לעזור לך לקבוע את המתיקות או היובש של יין. פשוט שים לב לאופן שבו החך שלך מגיב כשאתה שותה אותו. אם אתה לוגם יין בעל חומציות גבוהה, סביר להניח שהוא יגרום לך לרוק - מה שאומר לרוב שזה זן יבש יותר. אם אתה לא מוציא ריר, נניח, ביין לבן יבש, סביר להניח שהוא עשיר באלכוהול, שחלק מהיצרנים עשויים להוסיף כדי להפוך את החומציות לפחות "קשה" כשאתה לוגם ממנה, אומר גרוואל.

יינות מתוקים יותר יהיו בדרך כלל בעלי אחוזי אלכוהול נמוכים, אך הם סירופיים בחיך.

עצרו בחנות היין המקומית שלכם

אם אין לך הזדמנות לטעום את היין לפני שאתה קונה, תוכנית הפעולה הטובה ביותר שלך היא לעצור ליד חנות יין שבה אתה יכול לבקש ממישהו שיעזור לך לבחור בקבוק. תוויות היין משתנות, כך שלא תמיד תוכל להבחין היכן ינחת יין על הספקטרום היבש-למתוק רק על ידי קריאת טקסט.

לדוגמה, אם אתה קונה עבורשַׁמפַּנִיָה, סביר להניח שתמצא את המונח "ברוט", כלומר יבש, או "אקסטרה-ברוט", כלומר יבש במיוחד. עם זאת, אם אתה קונה פרוסקו, המונח "אקסטרה-ברוט" אומר שיש לו "מעט מתיקות", אומר גרוואל. "יין הוא תעשייה כל כך מסיבית עם כל כך הרבה יצרנים שונים. באמת, זה מסתכם להכיר את היצרן ולדעת איך הם בחרו לייצר את היין הזה". בסופו של דבר, הקשה על מומחה תעזור לך להשלים את החסר.

יין מתוק, הסבר

אל תתלה בטרמינולוגיה: "כל המונחים האלה - בינוני-יבש/חצי מתוק, בינוני-מתוק ומתוק - הם בעצם רק מונחים המשמשים את המפיק", אומר מאק. "אין הנחיות משפטיות קולקטיביות שמגדירות את המונחים הללו".

תכולת הסוכר של היין היא בסופו של דבר הדרך הטובה ביותר לקבוע את רמת המתיקות שלו - וביינות המתוקים ביותר יכולים להיות למעלה מ-200 גרם שאריות סוכר לליטר. "אלה יכולים להיות כמעט דביקים וסירופיים על החך, והם גם הרבה יותר נמוכים באלכוהול, בדרך כלל מתחת ל-8 או 9 אחוז ABV", אומר Grewal.

יינות מתוקים יכולים גם להשתנות בהתאם לאופן ייצורם. מאק מסביר שכל יין שכותרתו "בציר מאוחר" יעיד על מתיקות. אלה נחשבים לעתים קרובותיינות קינוח, מכיוון שהם הכי גבוהים בשאריות הסוכר וגם הם מתוקים בעליל בטעמם.

סוגים נפוצים של יין מתוק

• יין קרח:"יין קרח, למשל, עשוי מענבים הגדלים באקלים קר מאוד, שבו הכפור יפגע בענבים כשהם עדיין תלויים על הגפן, שומר ומרכז את תכולת הסוכר של הענב, בזמן שהמים בענב קופאים", אומר גרוואל. . "בסופו של דבר זה אומר שכל ענב יכול לייצר רק כמות קטנה מאוד של מיץ מתוק מאוד, ויוצר יין מתוק במיוחד, אבל גם עדין בטעמו".
• סאטרנס:גרוואל מסביר שייצור יין קרח דומה לזה של יינות סוטרנס; אלה מיוצרים בבורדו, צרפת. "הסוכר מרוכז בענבים שנפגעו מבוטריטיס, או נובל רוט, שהיא פטרייה שמייבשת את הענבים כשהם עדיין על הגפן", היא אומרת. "הריק האציל מתרחש לעתים רחוקות, אבל הוא יוצר יין טרופי ואלוהי מובהק שגובה מחירים גבוהים מאוד".
• נָמָל:"יַיִן פּוֹרט, שמקורו בצפון פורטוגל, הוא יין מתוק מחוזק, כלומר הוא מבוטש על ידי תוספת של אלכוהול ניטרלי", אומר גרוואל. האלכוהול הנייטרלי מתווסף במהלך התסיסה כחלק מתהליך הייצור, אשר הורגת את השאריות. שמרים ביין כתוצאה מכך, שאריות הסוכר נשמרות ומגבירות את תכולת האלכוהול הסופית של היין, וכך מייצרים יין מתוק חזק.

יין יבש, הסבר

דבר ראשון: "כשמדברים דיבורי יין, 'יבש' פירושו יין לא מתוק, ו'לא יבש' פירושו שביין יש סוכר", אומר מאק. מכיוון ש"יין יבש" פירושו ש"אין סוכר מורגש בחיך", גרוואל אומר שלא ממש תטעמו את הסוכר, מכיוון שבדרך כלל יש להם 5 גרם לליטר ומטה של ​​שאריות סוכר.

לדברי Grewal, זה כנראה מציב את הטיפוס שלךסוביניון בלאןאו אלבריניו לקטגוריה זו. "למרות שזה עשוי להיראות טרופי ומתוק מהתווי המלון הבשלים או הפסיפלורה, הוא למעשה מסתיים עם הרבה חומציות וקלילות בחיך, מה שגורם לך לרוק ולחזור לעוד", אומר גרוואל. "זה העניין של סוכר ובלוטות הטעם שלך - למעשה צריך להיות הרבה סוכר נוכח הלשון והמוח שלך כדי באמת לדעת שהוא שם."

ככל שרמות הסוכר ביין עולות, היין הופך ל"לא יבש"; דוגמאות כוללות פרוסקו וריזלינג, שיכולים לכלול עד 12 גרם לליטר שאריות סוכר.

סוגים נפוצים של יין יבש

אמנם ישנם סוגים שונים של יין מתוק, אבל סומליירים מסבירים שחזרות יבשות הן מסובכות יותר: כמעט כל סוג יין יכול להיחשב יבש אם אין בו סוכר או שאין לו טעם מתוק. "הכל החל משרדונהלמלבק או אפילו שמפניה - הרוב נחשבים יבשים, כלומר הסוכרים עברו תסיסה", אומר גרוואל.

נקודה נוספת שכדאי לקחת בחשבון: "אנשים רבים מבלבלים את המשמעות של יבש עם נוכחות של טאנינים - התחושה המגרדת הזו של גרב בפה נשארת לעתים קרובות מאחור על הלשון שלך מיינות אדומים נועזים, אומרת גרוואל. היא מציינת שטאנינים לא עושים זאת. למעשה, אין הרבה קשר ליובש של היין, הם פשוט מגיעים מקליפת הענב ואינם משקפים את שאריות הסוכר.