עוגת קרפ פטל ושוקולד-אגוזי לוז

קרפים:בבלנדר טוחנים קמח, סוכר, מלח, חלב, ביצים וחמאה עד לקבלת תערובת חלקה, 30 שניות. מקררים לפחות 30 דקות ועד יום אחד; מערבבים כמה שניות לפני השימוש.

מחממים מחבת טפלון בגודל 8 אינץ' מעל בינונית; מברישים קלות בחמאה. מוסיפים מעט בלילה של 1/4 כוס, מטה ומערבל מחבת עד שהיא מצפה את התחתית בצורה אחידה. מבשלים עד שהקרפ מזהיב במקומות בתחתית והקצוות מרימים מהמחבת, 1 עד 1 1/2 דקות. הופכים ומבשלים בצד השני עד להתייצבות, בערך 45 שניות. מחליקים קרפ על צלחת מרופדת במגבת נייר. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה, מצפים את התבנית בעוד חמאה לפי הצורך, ועורמים קרפים ישירות אחד על השני (כדאי לסיים עם כ-30). מצננים לחלוטין לפני השימוש, או מכסים ומקררים עד יום אחד.

מילויים:בקערה מפזרים ג'לטין על מים קרים. מניחים לעמוד עד לריכוך, כ-5 דקות. בינתיים ממיסים ריבה בסיר קטן על אש בינונית עד שהיא חמה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה את תערובת הג'לטין עד להמסה (התערובת אמורה להרגיש חלקה כאשר משפשפים אותה בין האצבעות). מעבירים לקערה גדולה ומקציפים פנימה שוקולד לבן עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נוספת מערבבים יחד ממרח אגוזי לוז ושוקולד מריר עד לקבלת מרקם חלק. בקערה שלישית מקציפים שמנת וסוכר קונדיטורים לקצף נוקשה. מחלקים את הקצפת באופן שווה (כ-3 כוסות כל אחת) בין תערובות הפטל והאגוזי לוז ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מקררים את תערובות השמנת עד להסמכה קלה אך עדיין ניתנות למריחה, לפחות שעה ועד שעתיים.

להכנת עוגה מניחים קרפ אחד על צלחת עוגה. מורחים 1/3 כוס תערובת פטל-שמנת באופן שווה על הקרפ, ומשאירים גבול של 1/4 אינץ'. למעלה עם קרפ נוסף; למרוח ב-1/3 כוס תערובת אגוזי לוז-שמנת. חוזרים על השכבות, מילויים לסירוגין, עד שמשתמשים בכל הקרפים ומסיימים בקרפ. מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומצננים עד להתקררות והתייצבות, לפחות 8 שעות ועד יומיים. רגע לפני החיתוך וההגשה, מעל העוגה עם פטל ומפדרים בנדיבות בסוכר קונדיטורים.