קרם קרמל

מחממים תנור ל-325 מעלות. מניחים שמונה 4 אונקיות רמקינים בתבנית צלייה גדולה. מוסיפים 4 כפות מים לסיר קטן. מוסיפים 1 כוס סוכר ומערבבים להמסה. מבשלים על בינוני-גבוה, מערבבים מדי פעם, עד שהקרמל מתחיל להיות ענברי, 6 עד 8 דקות. עובדים במהירות, מחלקים את הקרמל בין הרמקינים, מערבלים את הרמקינים לציפוי תחתית אחידה, מניחים בצד.

בסיר בינוני מחממים חלב על בינוני עד שהוא חם, אך לא רותח. בקערה בינונית טורפים יחד ביצים שלמות וחלמונים, מלח ו-1/2 כוס סוכר שנותרה. תוך כדי הקצפה, מצקת מעט חלב לתערובת הביצים. מקציפים פנימה את שארית החלב, מצקת אחת בכל פעם. מסננים דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה נוזלית גדולה ומערבבים פנימה וניל. מחלקים את הרפרפת באופן שווה בין הרמקינים.

מעבירים תבנית צלייה לתנור. הוסף מספיק מים רותחים כדי להגיע עד חצי הדרך במעלה דפנות הרמקינים. אופים עד שהקרם מתייצב בדיוק, כ-35 דקות.

בעזרת מלקחיים, מסירים את הרמקינים מהמים החמים ומצננים מעט. מכסים ומקררים עד לקירור, לפחות 3 שעות (או עד 3 ימים). כדי לפתוח את התבנית, העבירו סכין חדה סביב בתוך כל רמקינס והופכים על צלחת הגשה, תוך כדי ניעור עדין כדי לשחרר.