כיצד לשטוף קייל בדרך הנכונה, על פי מומחה לבטיחות מזון

קֵיילהוא אחד הירוקים העלים הפופולריים ביותר בסביבה. אתה יכול להגיש אותו גולמי פנימהסלטיםוסלאו, אופים אותו כדי שיהיה פריך,צ'יפס מזיןלנשנש, מטגנים אותו לתוספת מהירה, או מערבבים כמה חופנים לתוכומרקיםותבשילים. מכיוון שהקייל הוא ירק בריא ורב-תכליתי, חשוב לדעת איך לשטוף אותו. כמו כל פריט תוצרת אחר, קייל יכול להיות מזוהם בפתוגנים הנישאים במזון, ולכן טיפול נכון, ניקוי ואחסון הם חיוניים. לפני כן, דיברנו עם מדען מזון כדי ללמוד כיצד לשטוף ולאחסן בבטחה קייל וכדי לגלות מדוע חשוב לשטוף ולטפל נכון בירוקים העלים האלה.

למה חשוב לשטוף קייל

עלים ירוקים כמו קייל הם באופן היסטורי אחד המקורות הנפוצים יותר למחלות המועברות במזון, אבל זה לא אומר שאסור לאכול אותם. מרי אן Amalaradjou, DVM, MVSc, MS, PhD, פרופסור חבר למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קונטיקט, אומרת שכמו בכל ירקות עלים ירוקים, קייל יכול להיות מזוהם בפתוגנים הנישאים במזון, כולל נורובירוס, המייצר רעל שיגה.Escherichia coli(STEC),קמפילובקטר, ולא טיפוסיסלמונלה. עם זאת, טיפול נכון, ניקוי ואחסון יכולים לעזור להפחית את הסיכון שלך. גם אם אתם מבשלים קייל, מה שיכול לעזור להוריד את הסיכון עוד יותר, לפי Amalaradjou, עדיין חשוב לטפל בזה בזהירות כדי למנוע זיהום או הרעלת מזון.

"חשוב לזכור שבטיחות מזון היא עניין של כולם. המשמעות היא ששיטות עבודה מומלצות מיושמות מחווה למזלג", היא אומרת. במילים אחרות, כשאנחנו רוכשים קייל במכולת או בשוק האיכרים, אנחנו צריכים לטפל בירוקים כמו שצריך. זה כולל טיפול, כביסה, אחסון והימנעות מזיהום צולב.

סוגי קייל

נראה שיש זנים חדשים של קייל בחנויות כל הזמן - אין כאן תלונות! סוגים אלה של קייל משתנים במרקם. חלק מהעלים, כמו אלה של זנים מתולתלים ירוקים רגילים וזנים רוסים אדומים, מסולסלים, עם פינות רבות ללכלוך וחול להסתיר. לסוגים אחרים, כמו לקינטו (הידוע גם בשם דינוזאור או כרוב טוסקני) וקייל סיני (המכונה לפעמים ברוקולי סיני או גאי לאן), יש עלים שטוחים ורכים הרבה יותר שקל יותר לנקות אותם. סוג הקייל שבו אתה משתמש תלוי לחלוטין בטעם האישי, בזמינות ובמתכון שאתה מכין, אבל אופן הניקוי של הקייל לא ישתנה. עם זאת, ייתכן שיהיה עליך לשטוף ולחזור עוד כמה פעמים עם הזנים בעלי המרקם יותר.

איך לשטוף קייל

לפני שטיפת קייל (או כל תוצרת), מומלץ לבדוק את תווית המוצר, אם קיימת כזו.שקיות אטומותהמסומנים "מוכן לשימוש", "שטוף" או "שטף משולש" אינם זקוקים לכביסה נוספת, אלא אם כן הורה במפורש על התווית. אם למוצר אין אף אחת מהתוויות הללו, כביסה היא הכרח. ישנן שתי דרכים לשטוף כראוי כרוב: תמיד תשתמש במים, אבל לפעמים הוספת חומץ היא גם אפשרות טובה, אומר אמלארדג'ו.

1. לפני שאתה מכבס כל תוצרת, נקה וחטא את הכיור, הברז וחלל השיש.
2. שטפו את הידיים במשך 20 שניות במים חמים וסבון לפני ואחרי הטיפול בתוצרת.
3. מפשירים את עלי הקייל מהגבעולים ומניחים אותם במסננת.
4. שטפו את הקייל תחת מים זורמים קרירים, הפכו את העלים תוך כדי כדי להבטיח שכל סנטימטר יישטף.
5. לאחר השטיפה, ייבשו את התוצרת עם מטלית נקייה או מגבת נייר או שלח אותה דרך סחרור סלט כדי להסיר עודפי לחות.

הוספת חומץ

החומציות בחומץ יכולה לפעמים להיות מועילה כאשר הקייל מלוכלך במיוחד - זה יכול לעזור לפרק את החצץ כדי שניתן יהיה לשטוף אותו בקלות רבה יותר. Amalaradjou מציין כי בעוד חומץ אינו מהווה כל סיכון בטיחותי, הוא יכול להשפיע על הטעמים של התוצרת. לכן, למען הטעם, האיכות והבטיחות של הקייל, לא מומלץ לתת לקייל להיספג במים המשובצים בחומץ.

כל שעליך לעשות הוא לשטוף את הקייל בתמיסת מים וחומץ (½ כוס חומץ לבן מזוקק לכל כוס מים) ולאחר מכן לשטוף עם מים נקיים. לאחר מכן, יבשו ואחסנו כרגיל.

מתי לשטוף קייל

אלא אם כן העלים מלוכלכים בעליל כשאתה מביא אותם הביתה, עדיף לחכות לשטוף את הקייל עד שתהיה מוכן להכין או לאכול אותו. (זהו טיפ טוב לכל מיני פירות וירקות.)

טיפים נוספים לשטיפת קייל

• טכניקה חלופית היא להטביע את עלי הקייל במים בתוך ספינר סלט. מערבבים את העלים עם הידיים כדי לשחרר לכלוך מהקייל, ואז מיד מסננים וסובבים. אתה רוצה להימנע מלאפשר לתוצרת להיספג במים.
• בעת שטיפת קבוצות מרובות של קייל, הקפד לשטוף ידיים ולהחליף את המים במיכל כדי למנוע זיהום צולב.