כיצד לשמור סלט בשקיות טרי למשך זמן רב יותר, על פי מדעני מזון

בין אם אתה קורא להם עלי סלט או עלים ירוקים, ירקות כגוןקֵייל, תרד וחסה הם חלק מהמאכלים המגוונים ביותר שאתה יכול לאכול. הם ממש בבית באינספור מנות, מסלטים צבעוניים ועד כריכים דשנים. ירקות ירוקים עלים שופעים גם חומרים מזינים חיוניים, כולל ויטמין C וסִידָן. אם אתה בדרך כלל קונה ירקות בשקיות, כנראה שחווית את החוויה המצערת של מציאת עלים נבולים ורזים בשקית רק כמה ימים לאחר הרכישה. התייעצנו עם אנשי מקצוע בתחום המזון כדי לברר כיצד לשמור את העלים בשקית טריים מספיק זמן כדי להגיע לצלחת שלך.

הדרך הנכונה לאחסן עלי סלט בשקיות

בלי קשר לסוג שלירק ירוק עלים, חלים אותם כללי אחסון כלליים.

שמור אותם מגניבים בדרך הביתה מהמכולת

הגישה האופטימלית מתחילהלִפנֵיאתה אפילו חוזר הביתה מהסופרמרקט על ידי אחסון הירוקים בתיק קירור מבודד, אומר רנדי וו.וורבו, פרופסור למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קורנל. אחרת, אריזת הירוקים תיחשף לטמפרטורת הסביבה לפני שהיא נכנסת למקרר, ובכך תגביר את הסיכון להתעבות (לחות). זה יכול לקצר את חיי המדף של עלי הסלט שלך, שכן הלחות מעודדת הידרדרות מהירה.

מקררים בבית

בבית, הניחו שקיות לא נפתחות של עלים ירוקים ישר לתוך המקרר, אומר Worobo. כמו כן, ודא שהמקרר שלך מוגדר לטמפרטורה הנכונה של 40 מעלות פרנהייט או מתחת, כפי שצוין על ידימשרד החקלאות של ארצות הברית(USDA). זה חיוני לשמירה על בטיחות המזון (ירקות עלים או אחר). אם אינכם בטוחים בטמפרטורה של המקרר שלכם, שימו מדחום למקרר בחלק החם ביותר של המקרר שלכם - בדרך כלל, קרוב לדלת - כדי לפקח על הטמפרטורה שלו, אומרת Ghaida Batarseh Havern, MS, מחנכת הרחבת בטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט.

איפה במקרר לאחסן סלט בשקיות:המקום הטוב ביותר לאחסון כל ירקות עלים הואמגירה פריכה, אומר האוורן. חלק זה של המקרר שלך "ישמור על לחות גבוהה ויעזור לירוקים העלים להישאר טריים", היא אומרת.

הימנע מעיבוי על ידי הוספת מגבת נייר

לאחר פתיחת שקית עלי הסלט, תרצה להמשיך למזער את העיבוי במיכל, אומר Worobo. לשם כך, הניחו מגבת נייר נקייה בתוך השקית ואטמו אותה בעזרת אטב שבב. מגבת הנייר תעזור לספוג כל עיבוי שעלול להתפתח במהלך האחסון.

כיצד לאחסן עלי סלט בקופסה

סלט בקופסא בדרך כלל מחזיק מעמד זמן רב יותר מסלט בשקיות ויש לאחסן אותו בהתאם לשיטות המפורטות לעיל.

אתה לא תמיד צריך לזרוק ירקות עד תאריך ה"מועד אחרון".

ברוב השקיות או הקופסאות של עלי סלט יש אתאריך "מועד אחרון".. עם זאת, חשוב לציין שתאריך זה שונה מתאריךתַאֲרִיך תְפוּגָה. לדברי Havern, תאריך ה"מועד האחרון" הוא אינדיקטור לאיכות, לא בטיחות מזון או מדע. לעומת זאת,תאריכי התפוגה מתייחסים לבטיחות מזון, כפי שאומרים לך ביום האחרון שבטוח לאכול את האוכל. לכן, אם תאריך ה"מיטב" חלף, ייתכן שעדיין תוכל לאכול את הירוקים - אבל אולי לא יהיו להם את אותה איכות, טעם וטריות כמו קודם, אומר האוורן. "אם העלים עדיין נראים יציבים ואין הידרדרות נראית לעין של רקמת העלים, אתה עדיין יכול להשתמש בהם", אומר Worobo.

סימנים עלים ירוקים התקלקלו

כשזה מגיע לעלי סלט, סימנים נפוצים של קלקול כוללים נבילה, רזה, ריח רע או שינוי צבע, אומר Havern. "כדאי לבדוק גם את תחתית השקית, כי תחילה עלול להתרחש קלקול בתחתית השקית", אומר Worobo. במיוחד, עלים מקולקלים יפיקו נוזל לא צבעוני, שלעתים קרובות מצטבר בתחתית.

קנה חסות וירקות עם ראש שלם לחיי מדף ארוכים יותר

אם אתה רוצה שעלי סלט או עלים ירוקים יחזיקו מעמד זמן רב יותר, שקלו לבחור ראשים שלמים או צרורות במקום ירקות בשקיות. לפי Havern, חיתוך או חיתוך תוצרתמשנה את הביוכימיה של העלה, מה שהופך את הרקמות לפגיעות לזיהום חיידקי. באופן ספציפי, התאים ברקמות משחררים את תוכנם, המשמש מזון למיקרואורגניזמים מקלקלים, אומר Worobo. ומכיוון שהעלים בשקיות ובקופסאות לרוב נחתכים מראש, בדרך כלל יש להם חיי מדף קצרים יותר (שלושה עד חמישה ימים) מאשר ראשים שלמים (שבוע עד שבועיים) לאחר תאריך הרכישה. לפיכך, קניית ראשי חסה שלמים או צרורות תרד תאפשר לך לקבוע מתי נחתכו העלים. שלא לדבר, ירקות שלמים לא חתוכים בדרך כלל זולים יותר, כך שהמתג גם יעזור לךלחסוך כסף על מצרכים.