קוק או וין חזה עוף

צילום: Gentl & Hyers

התפיסה הבריאה יותר שלנו עלמאכל צרפתי מסורתימסתמך על גזרה רזה יותר: ללא עצמות, ללא עורחזה עוף. התבשיל עדיין טעים מאוד, במיוחד כשהוא מוגש על אורז מבושל, שעורה אוקינואה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 גָדוֹל שיני שום, קלופות ומרוסקות

  • 4 גרגירי פלפל שחור

  • 2 ענפים טימין טרי, ועוד לקישוט

  • 1 עלה דפנה מיובש

  • 7 ענפים פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים, גבעולים ועלים מופרדים

  • 2 חזה עוף ללא עור ללא עצמות

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 8 אונקיות בצל פנינה, קלוף

  • 12 אונקיות פטריות כפתור לבן, חצויות או לרבעים

  • 1 כַּף חמאה לא מלוחה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 3 כפות קוֹנִיאָק

  • 1 גָבִיעַ יין אדום יבש

  • 3 ¼ כוסות ציר עוף ביתי, או מרק עוף דל נתרן משומר, דל שומן

  • 1 כַּף רסק עגבניות

  • 1 כַּף עמילן תירס

כיוונים

  1. מכינים זר גרני: בעזרת חתיכה קטנה של בד גבינה עוטפים 3 שיני שום, גרגירי פלפל, טימין, עלה דפנה וגבעולים של פטרוזיליה; לקשור צרור עם חוט מטבח. לְהַפְרִישׁ.

  2. חותכים עוף לרצועות באורך של כ-2 ס"מ וברוחב של 3/4 ס"מ. במחבת גדולה ועמוקה או בתנור הולנדי, מחממים 1 כף שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ואת 3 שיני שום הנותרות; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתחיל להשחים, כ-4 דקות. להוסיף פטריות; מבשלים עד להזהבה, כ-4 דקות. מעבירים לכלי.

  3. מוסיפים חמאה ואת כף השמן הנותרת למחבת. מתבלים את העוף במלח ופלפל; מבשלים בשתי קבוצות עד להשחמה, כדקה אחת לכל צד. מחזירים את העוף למחבת. מוסיפים קוניאק ויין; מכסים את המחבת, מערבבים עם כף עץ כדי לגרד כל חתיכות שחומות מלמטה. מערבבים פנימה ציר עוף ורסק עגבניות. מוסיפים זר גרני. מביאים לרתיחה; מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים, מכוסה, 15 דקות. הוסף פטריות שמורות, בצל ושום; לבשל עוד 5 דקות.

  4. בעזרת כף מחוררת מעבירים עוף וירקות לקערה. לזרוק זר גרני. על אש גבוהה, מצמצמים את הציר בחצי, כ-12 דקות. בקערה קטנה, ממיסים עמילן תירס ב-1 כף מים. יוצקים את התערובת לציר ומערבבים עד להטמעה. מבשלים 2 דקות. מחזירים את העוף והירקות לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהם מתחממים. קוצצים עלי פטרוזיליה, ומערבבים לתערובת העוף. מגישים תבשיל מיד, מעוטר בתימין.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 1998