פאי פקאן מייפל בורבון

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • פאטה בריזי לפאי פקאן מייפל בורבון

  • קמח לכל מטרה, לאיבוק משטח עבודה

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • 4 גָדוֹל ביצים שלמות, בתוספת 2 חלמונים גדולים

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סירופ תירס כהה

  • ½ גָבִיעַ סירופ מייפל טהור

  • 2 כפות בורבון או רום כהה

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 ½ כוסות (5 ¼ אונקיות) חצאי פקאן

  • 2 כפות שמנת כבדה

  • קצפת (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעובי של 1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית פאי בגודל 9 אינץ', ומשאירים תליה של 1/2 אינץ'. מקפלים את התלוי מתחת באופן שווה. בעזרת סכין חיתוך חותכים בזהירות עלים משאריות בצק. קלעו בעדינות עלים עם גב הסכין כדי ליצור ורידים. מניחים עלים על תבנית אפייה. מעבירים את תבנית הפאי המרופדת והעלים למקרר. מצננים לפחות 30 דקות

  2. מחממים תנור ל-400 מעלות. בקערה בינונית, טורפים יחד סוכר, חמאה, 4 ביצים שלמות, סירופ תירס, סירופ מייפל, בורבון ווניל. מקפלים לחצי את חצאי הפקאן. יוצקים מילוי לתוך קליפת פאי; מסדרים את חצאי הפקאן הנותרים על גבי הפאי.

  3. חורצים את השפה החיצונית של הפאי. מקציפים 1 חלמון, ומברישים מעל סימני הבקעה. מדביקים את העלים לבצק בתבנית דקורטיבית. מצננים את הפאי למשך 30 דקות. מערבבים 2 כפות שמנת כבדה עם החלמון הנותר. מברישים את זיגוג הביצים על העלים, ומעבירים את הפשטידה לתנור.

  4. אופים 15 דקות, ואז מנמיכים את החום ל-350 מעלות. אופים עד שקצה סכין יוצא נקי, כשעה ו-15 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 1999