תכירו את פרי הסתיו הבלתי מוערך הזה שראוי לתשומת לב לא פחות כמו תפוחים או דלעות.

אספנו את המועדפים שלנואֲפַרסְמוֹןמתכונים שיתנו לך השראה להשתמש בפרי הכתום החי הזה של הסתיו יותר. בעוד שהם מעובדים בחלקים של אסיה במשך 1,000 שנים לפחות, האפרסמונים נותרו מסתוריים עבור רבים מאיתנו בארצות הברית. סוף סוף אנחנו מדביקים את הקצב, וזה אומר שאנחנו מגלים דרכים, חדשות וגם ישנות, להשתמש בהן בהכנות מלוחות וגם במתקתקות במהלך הסתיו.

סוגי אפרסמון

שני הזנים הנפוצים בארה"ב הם Fuyu ו-Hachiya. לפני שאתם קונים אפרסמון, חשוב לדעת איזה סוג אתם שוקלים כי זה ישפיע על איך ומתי להכין אותו.

פויו

igorartmd / GETTY IMAGES

Fuyu הוא אפרסמון גוץ עם תחתית מעוגלת, בתמונה כאן. ניתן לאכול אותו כשהוא יציב או רך. כדי לבחור Fuyu, חפש אחד עם עור מתוח ללא פגמים. כשהוא יציב, פשוט חותכים את העלים, שוטפים או מקלפים, ואז פורסים אותו לפרוסות כמו תפוח; הוא פריך ומתוק, והכי מתאיםסלטים. כדי לאכול אותו כשהוא רך, אחסן בטמפרטורת החדר עד שהוא נותן למגע, בדומה לעגבניה.

האחיה

AtlasStudio / GETTY IMAGES

מצד שני, לאפרסמון האצ'יה יש צורה מוארכת דמוית לב, כמו בתמונה למעלה. יש לאכול אותו רק כשהוא בשל מאוד; כשהיא מוצקה, ההאצ'יה כל כך עפיצה שהיא יכולה לגרום לפה שלך יבש עד כדי חוסר תחושה. הוא יבשיל בטמפרטורת החדר, ולאחר הבשלה, הפרי המשגע והארומטי הוא בלתי נשכח. אפשר להבשיל הרבה מעבר לנקודה שבה אתה עלול לזרוק את רוב הפירות האחרים; כשהקליפה נראית כמעט שקוף, והפרי מרגיש עיסתי, אפשר לאפות איתו - או לפרוס את החלק העליון ולאכול את תוכנו דמוי הג'לי מיד.

טארט אפרסמון

פאולה + מארי

עברו מעל פאי דלעת; הנה מגיע טארט אפרסמון! קרום פריך וחמאתי מחזיק מילוי מתוק, כמעט כמו פאדג', עשוי מאפרסמון פויו בשל, שמנת כבדה, ביצים, סוכר וחמאה. זה מתובל קלות בקינמון, ציפורן, פלפל שחור וכוכב אניס - וזה פשוט כל כך טוב.

נשיכות אפרסמון וברסאולה

בריאן גרדנר

טריזים של אפרסמון פויו מוצק עטופים בפרוסות דקות של ברסאולה (בשר בקר איטלקי מיובש באוויר) הם טוויסט עכשווי עלפרושוטו ומלון. אין צורך במתכון.

קומפוט אפרסמון

ריימונד הום

עלומה בסירופ מתובל בכישוף עםקינמוןוכוכב אניס, אפרסמון פויו מוצק או מוצק למחצה יהיו פינוק שיושפו בכפיתגלידת וניל. מגישים חם או מכינים מראש ומאחסנים במקרר.

אפרסמון וברי קרוסטיני

בריאן גרדנר

פשוט אך מתוחכם, הטוסטים האלה ללא מתכון הם האולטימטיבייםמתאבן פירות וגבינה. סיבוב מהיר מתחת לפטם מוציא את הטעם של האפרסמון והופך את הגבינה לנמסה לחלוטין.

סלט אפרסמון, סלק והדרים

מרטין תומפסון

הסלטים הטובים ביותר הם שילוב של מרקמים, טעמים וצבעים. מסדרים את כל המרכיבים עבור זה בתור אסלט מורכב, או פשוט לזרוק יחד. המתיקות של אפרסמון פויו וסלק מאזנת את החומציות שטופת השמש של הדרים וירוקים פריכים ומרירים, הפוגעת בכל התווים.

רפרפת אפרסמון קפואה

אהרון דייר

הקינוח הטוב ביותר לסתיו עם מרכיב אחד ועוד רעיון אפרסמון ללא צורך במתכון. ניתן להקפיא אפרסמון פויו מוצק למשך שמונה שעות (או עד חודש), מה שמרכך ומשמר אותם. להגשה, חותכים את העליונות בעזרת סכין משוננת ומוציאים את הפירות הקפואים המתוקים והקפואים. באופן דומה, ניתן גם להקפיא זנים רכים של Fuyu ו-Hachiya, ולאחר הפשרה, הבשר יהיה רך מספיק כדי להשתלב במתכון.

חזיר עם אפרסמונים וירקות חרדל

וויליאם ברינסון

צלי חזיר עם ירקות ואפרסמון יוצר ארוחת ערב סתווית יפה ופשוטה. השתמש באפרסמון Fuyu מוצק או מוצק למחצה; יש להם זמן להתרכך בתנור, שם הם יתובלו בשומן חזיר רוחש לפני שהם יתיזו ביין מרסלה ענברי ואגוזי.

עולש מעורב עם אפרסמון

סלט ארוחת ערב מושלם לסוף הסתיו והחורף, תערובת זו של הירוקים המרירים הטובים ביותר של העונה מרוככת על ידי אפרסמון פויו מתוק, אגוזי מלך וזרעי רימון בהירים.

אפרסמון מבושל עם מסקרפונה

ביאטריז דה קוסטה

הקינוח הפשוט להפליא הזה הוא דרך מפתיעה וטעימה לסיים ארוחת חורף. אפרסמונים בשלים של Fuyu חצויים, מטפטפים בהםדְבַשׁוצלו עד לקרמל.

אפרסמון מקורמל עם פרושוטו

ריימונד הום

עוד מנה ראשונה יוקרתית לסתיו שמשלבת בשר מלוח עם אפרסמון פויו שופע. כאן, האפרסמונים נמחקים עם לפיד המטבח או הפטם.

פודינג אפרסמון מאודה

בסגנון פודינג חורף אנגלי מסורתי, עוגה מתובלת זו מאודה לאט על הכיריים ומוגשת חמימה. בבלילה משתמשים באפרסמון חאצ'יה רך (עד כדי דייסתי) עם טעמם העמוק והמתוק. לאחר שהעוגה מבושלת ויוצאת מהתבנית שלה ניתן לעטר אותהפרוסות אפרסמון פויו מיובשות.

עור פירות אפרסמון

חטיף הילדות האהוב עליך נעשה הרבה יותר מתוחכם כשאתה משלב אפרסמונים עם אננס.

סלט אפרסמון ואסקרול

ריימונד הום

מעלה סלט ירוק פשוט עם אפרסמונים מתוקים וחמיאים ופיסטוקים חמאתיים. זו הדרך המושלמת לסיים כל ארוחת סתיו.