כיצד להקים שולחן מזנון חיצוני בדרך הנכונה

קשה לתזמן הכל בצורה מושלמת כשאתה מאכיל קהל. זו הסיבה שאנחנו אוהבים להגיש ארוחות בסגנון מזנון, במיוחד למסיבות בחוץ שבהן האורחים עשויים שלא לשבת יחד בו זמנית. אבל אם לא תגדיר את שירות האוכל שלך ביעילות, זה יכול להיות יותר עבודה מאשר ארוחה רשמית לשבת. מזנון לא מסודר יסתיים בתורים ארוכים, צלחות גדושות - כי האורחים לא ידעו מה יש בהמשך התור - ואוכל שיגמר מהר מדי.

כדי לעזור לך לשלב את ההתקנה שלך עד הפרט האחרון, אנו חולקים טיפים מומחים כיצד להקים שולחן מזנון כדי ליצור חוויה פשוטה, ללא מאמץ עבורך ועבור האורחים שלך.

איפה לשים את שולחן המזנון שלך

כשאתה בוחר מקום לשולחן המזנון שלך, שקול אם אתה מבשל בקרבת מקום, היכן יישבו האורחים, והאזורים שטופי השמש והמוצלים של החצר שלך. עדיף לשים את שולחן המזנון במקום מוצל במרחק של כ-20 מטרים גם מהמקום שבו האורחים שלכם ישבו וגם מהמקום שבו כל אחד עשוי לבשל. "אתה לא רוצה שהאורחים שלך יצטרכו ללכת רחוק מדי עם הצלחות שלהם, אבל אתה גם לא רוצה שהתור יהיה ממש ליד המקום שבו האורחים יושבים לאכול", אומרת אלישיה סמית', השפית הראשית של Cru Catering. אם אתה צריך למקם את שולחן המזנון שלך באזור שטוף שמש, וודא שהוא מכוסה על ידי מטריה.

בחר בין מזנון חד צדדי לעומת מזנון דו צדדי

בהתאם לגודל המסיבה שלך, בחר בין שולחן מזנון חד צדדי או דו צדדי.

מזנון חד צדדי

שולחן מזנון חד צדדי שומר על התנועה (שהם יהיו האורחים שלך) נעה בצורה חלקה בכיוון הנכון - וזו אפשרות מצוינת למפגשים קטנים יותר. הצב את השולחן שלך מול קיר; אתה יכול להשאיר לעצמך שביל קטן כדי להתגנב מאחור ולמלא מחדש את מגשי ההגשה, אבל צריך להיות ברור שאין מקום לאורחים להתגודד ולהגיש את עצמם.

מזנון דו צדדי

למסיבות בחצר האחורית עם יותר מכ-50 אורחים, סמית' ממליץ על מזנון דו צדדי (או שני מזנונים חד צדדיים). "אם יש לך מספר אורחים גדול יותר ורק מקום להעמיד שולחן מזנון אחד, אתה יכול להפוך את השולחן לדו צדדי, שבו האורחים יכולים ליצור שני שורות ולהגיש בו זמנית מכל צד של המזנון", אומר סמית'. "אם הולכים בדרך זו, רק תוודא שיש לך כפול מכלי הגשה."

אם תגדירו שני שולחנות חד-צדדיים במקום כפול, ודא ששניהם זהים כך שהקווים יזוזו במהירות ולכולם יהיו אותן הצעות. "אורחים עלולים להיות מתוסכלים אם הם יצטרכו להמתין בשני תורים, בניגוד לקו אחד עם כל ההצעות הזמינות עבורם", אומר סמית'.

איך לארגן את שולחן המזנון שלך

מכלים וצדדים קרים ועד תבלינים וכלים, הנה איך להזמין אסטרטגית את הפריטים על שולחן המזנון שלך.

ראשית: צלחות

לפני שהאורחים שלכם יוכלו להגיש את עצמם, הם צריכים צלחת, ותחילת המזנון שלכם בערימות של מנות משמשת גם כאות לכיוון שאליו צריכה לזרום התנועה. בחרו בצלחות בגודל מנה ראשונה, שנותנות לאורחים הרבה מקום למלא.

שנית: אוכל קר

פריטי המזון הראשונים במזנון שלכם צריכים להיות סלטים ירוקים או סלטים קרים, אומר סמית. "אם אתם לא מגישים סלט או אם יש לכם פריטים בטמפרטורת החדר, כמו ירקות בגריל או מגשי פירות, אלה יעברו בהמשך, לכיוון החזית", היא אומרת.

ערבבו סלטים מוכנים מראש בקבוצות כדי לשמור על טריותם, החליפו קערות ריקות למילוי חוזר שנזרק זה עתה במקום לשמור אותם בחוץ על קרח. "פריטים לבושים אחרים, כמו סלט פסטה או סלט תפוחי אדמה, יהיו מצוינים בקירור עד שתצטרך לקבוע את הקו שלך ואז הם בסדר בחוץ", אומר סמית'. "רק שימו לב לא לחרוג משעה לפני החלפת המנה או החזרת המנה למקרר."

שלישית: צדדים חמים וחלבון

לאחר צדדים קרים, פרש צדדים חמים, ואחריו החלבון העיקרי, אומר סמית. מניחים את כל האפשרויות בכלים או מחבתות שוחפות עם פחיות סטרנו מתחת. "אם לחלבון יש רוטב, אתה רוצה להניח את זה מול מנת החלבון, כדי שהאורחים ידעו שהוא מיועד לפריט הזה", אומר סמית'. "אם יש גבינה לפזר על הפסטה, היית רוצה לשים אותה גם מול המנה ההיא". מניחים כלי הגשה לתוך הכלי עם האוכל, או משאירים אותם על צלחות בגודל לחם וחמאה לפני כל מנה.

אחרון: כלי כסף ומפיות

במקום להציב קופסה של כלי כסף רופפים, גלגלו מזלגות וסכינים (ללא כפיות!) יחד במפיות נייר או בד. "גלגול כלי הכסף עם מפיות היא הדרך הטובה ביותר לעזור עם הזרימה בקו מזנון", אומר סמית', שמציין תמיד לגלגל תוספת עבור אורחים שעשויים לעבור את המזנון בפעם השנייה. "אתם רוצים לשים את כלי הכסף והמפיות שלכם בסוף קו המזנון כפריט האחרון שהאורחים שלכם יכולים לקחת - כך הם לא צריכים לדאוג לסחוב אותם איתם בזמן שהם שמים אוכל על הצלחות שלהם."

אתה יכול גם להקל על האורחים לשאת את הצלחות שלהם על ידי הנחת ערימות של כלי מטבח מגולגלים במרכז שולחנות האוכל במסיבות מזדמנות יותר, ממליץ מקוויליאמס.

לפי הצורך: קערות וכפות

באופן כללי, מזנונים אינם דורשים קערות או כפיות. יוצאי הדופן הם מרק ומדי פעם מנת פסטה, אומר סמית. "הקערה צריכה ללכת ישירות לפני המנה שהיא מיועדת לה", היא אומרת. "אם אתה מציע משהו שצריך קערה, שמור את הכפות זמינות לקחת בסוף התור שלך."

לפי הצורך: תבלינים ותוספות

מיקום התבלינים, ההלבשה והציפוי שלך צריכים להרגיש ברורים ואינטואיטיביים. אם אתם מציעים המבורגרים ולחמניות בנפרד, שימו את הלחמניות ממש לפני מגש הבשר; אם האורחים בונים כריך מעדניה משלהם, שימו לחם לפני מגש הנקניקים. "כל התוספות יבוצעו לאחר החלבון: חסה, עגבנייה, בצל, קטשופ וחרדל צריכות ללכת אחרי שהאורח כבר לקח את הגליל והחלבון שלו", אומר סמית'. "זה אותו רעיון עם כריכים או טאקו בר."

במסיבה מזדמנת, אתה יכול לשמור תבלינים בבקבוקים שלהם. מטקים לתוך בקבוקי זכוכית, קערות או צנצנות ללא תוויות לאיסוף מוגבה יותר, אומר סמית.

איפה לשים קינוחים על שולחן מזנון

אם יש לך מקום להכיל אותו, תחנת קינוחים נפרדת קלה יותר לתמרון. "אם יש לך מקום, שולחן קטן עם קינוחים וצלחות קטנות הוא אידיאלי, כך שהאורחים לא צריכים להציף את צלחת האוכל שלהם בזמן שהם מנסים לפנות מקום גם לקינוח", אומר סמית'.

כמו עם השולחנות הגדולים יותר, פרסו תחילה צלחות - וקערות, אם אתם מגישים גלידה, מוס או שרבט - ואחריו האוכל, התוספות, ולבסוף, כלי מטבח ומפיות. (אין צורך לגלגל כלי כסף לקינוח: לא כל האורחים יבחרו באותו אוכל, ולכן קל להם יותר להרים רק את המזלג או הכף שהם צריכים).

אם אין לכם מקום לשני שולחנות, מבחר קטן של קינוחים, כמו מגש עוגיות או צלחת בראוניז, יכול ללכת על אותו שולחן כמו הארוחה העיקרית (שים אותם לקראת הסוף). הנח ערימה של צלחות קטנות ממש לפני הקינוחים כדי שהאורחים יוכלו להפריד בין הממתקים והמלוחים שלהם אם הם מעדיפים.

הגדר תחנת שתייה נפרדת

מנע צוואר בקבוק או שפיכה על שולחן המזנון על ידי הגשת משקאות באזור אחר. מסדרים בירה, יין ומשקאות לא אלכוהוליים יחד עם הרבה קרח וקישוטי. אם אתם מתכננים להגיש קוקטיילים, הם צריכים להיות באצווה מראש - זה לא הזמן לנער משקאות בזה אחר זה. בדוק שלנוסנגריה,פּוּנץ', ומְצַנֵןמתכונים לרעיונות מרעננים. אם אתם מגישים בראנץ', אבר בלאדי מריהוא תמיד חביב הקהל.