איך לאכול אפרסמון - ואיך לדעת אם שלך בשל

מבשר על ידיליל כל הקדושיםובדרך לחג ההודיה, אפרסמונים יפים מופיעים בשוק בסתיו, בדיוק בזמן להפוך לקישוט החג הטוב ביותר: מהסוג האכיל. אולי אתה כבר מעריץ ומחכה כל השנה לפינוק העונתי הזה. או אולי טעמת אפרסמון בוסר וחווית הלם של טאנין על הלשון הזועמת שלך - ומעולם לא ניסית כזה שוב. אם כן, אנו ממליצים לך לתת הזדמנות נוספת לאפרסמון. הטעם והמרקם הייחודיים שלהם שווים את זה. כאן, אנו מראים לך איך לבחור אפרסמון בשל - כי זה המפתח להתאהב בפרי הכתום היפה הזה. וגם ללמוד את הדרכים הטובות ביותר לאכול וליהנות מהסוגים השונים של אפרסמון.

הסבר על אפרסמונים

אפרסמונים מופיעים בשוק בסתיו. האפרסמונים שאנו רואים בחנויות הם זנים של עץ שמקורו במזרח אסיה,דיוספירוס קאקי- ואולי גם יובא משם. אפרסמון גדל גם באופן מסחרי בקליפורניה (תוכל להזמין אותם מחווה חלולה של צפרדע) או מיובא מאירופה או דרום אמריקה. ישנם גם אפרסמונים הגדלים בחצי הכדור הדרומי. הפירות הללו יגיעו לארצות הברית מחוץ לעונה, בסביבות סוף האביב.

רוב האפרסמונים הזמינים מסחרית נבדלים באופן רחב על ידי שתי צורות ושמות שונים. לדעת איזה סוג יש לך הוא המפתח להבנה מתי אפרסמון בשל: אחד הוא עפיצי בלתי אכיל כשהוא מוצק, בעוד אחד מתוק.

פויו

פירות גוץ בצורת עגבניה עם תחתית שטוחה מכונים ביחד אפרסמון פויו. אם אפרסמון יכול לנוח בנוחות על הקרקעית שלו, זה פויו.

איך לדעת אם פויו בשל

ראשית, Fuyus צריך להיות בצבע כתום עז (לפעמים הם נמכרים כשהם לא בשלים וחיוורים). כמה ימים על השיש במטבח אמורים להספיק כדי להביא אותם לכתום בהיר אם הם לא. אבל האם Fuyu מוצק או רך כשהוא בשל? זכור את זה: Fuyu, שטוח, יציב. אתה יכול לנגוס ולחתוך פויו יציב בדיוק כמו תפוח. הם טעימים מוצקים ונשארים טעימים ברגע שהם נעשים רכים.

איך לאכול אפרסמונים פויו

פויו טובים לאכילה פרוסים לסלטים ועליהםקרוסטיני, מיובש כמו צ'יפס,קלוע עם חזיר לארוחת ערב,או פשוט קלופים לקינוח מפואר.

האחיה

האפרסמון השני הזמין באופן נרחב הם זני האצ'יה בצורת בלוט, שהם מוארכים עם תחתית מחודדת. קם על הקצה שלו חאצ'יה היה מתהפך (הם תמיד מוצגים נקודות למעלה).

איך לדעת אם האצ'יה בשלה

אם אתה נוגס בהאצ'יה יציבה, אתה נרתע: האצ'יות בוסר הן טאניות להחריד. האפרסמונים האלה מתוקים רק כשהם רכים-רכים (כאשר הם יהיו טעימים נפלאים).

כיצד לבחור ולאחסן Hachiya

אל תהיו מאלה שמבדקים תוצרת על ידי הפעלת טריק האגודל המנוגד הישן. סחיטת חכיאס הורסת אותם לאחרים, כולל למוכר. בחרו בהאצ'יות ללא פגמים ושמרו אותן בטמפרטורת החדר עד שהן כתומות ורכות עמוקות. זה יכול לקחת יותר משבוע.

איך אוכלים אפרסמון חכיה

הדרך הטובה ביותר לאכול חאצ'יה רכה ובשלה היא להקפיא אותה לכמה שעות (או לילה) עד שהיא מוצקה. הסר את הפרי 15-20 דקות לפני שאתה רוצה לאכול אותו. כשהחלק החיצוני של האפרסמון מפשיר מעט, נוצרת שכבת כפור נוצצת על העור. חתוך את החלק העליון שלו, ותקבל סורבה אפרסמון מיידי! זהו הקינוח הקל ביותר לארוחת ערב, והוא כל כך דרמטי בפשטותו.

לחילופין, חותכים את הפרי לשניים ושולפים את בשרו בעזרת כף. העיסה בעלת הטעם העזים היא גם מרכיב אפייה טוב מאוד: מכינים אכיכר אפרסמון מתובלתלנוחות נפילה.

אפרסמון שלישי: אדום בוהק

לא זמין באופן נרחב כמו Fuyu או Hachiya, אבל כדאי לדעת הוא האפרסמון השלישי הזה, חריג למשחק זיהוי האפרסמון. זהו הכלאה של סוגי Fuyu ו-Hachiya ומשווק כ-Rojo Brillante. חושבים שזה גרסה טבעית שהתרחשה בספרד, לפני שתורבת שם כיבול חשוב. קל לבלבל בין הפירות האלה לאפרסמון חאצ'יה כי יש להם צורה מחודדת דומה.

איך לדעת אם Rojo Brillante בשל

האפרסמון Rojo Brillante בשל כשהוא מוצק - למרות שהוא נראה הרבה כמו חאצ'ייה מוארכת. למטרות מסחריות, לעתים קרובות הפרי מבשיל באופן מלאכותי באמצעות טיפול בפחמן דו חמצני. חפש היטב תווית קטנטנה עם השם שלהם כדי שלא תנגוס בסופו של דבר ב-Hachiya עפיצות!

אפרסמונים ילידים בצפון אמריקה

האפרסמונים שמקורם בצפון אמריקה אינם זמינים מסחרית, אך ייתכן שתמצאו אותם בשווקי איכרים או שיש לכם עץ בגינה.

• לא כולם מכירים את האפרסמון האינדיאני בעל הפירות הקטן,Diospyros virginiana. הפירות הבשלים והרכים מריחים כמו ורדים ומשמשים בשלים. הם פרי שנהנו ממנו זמן רב על ידי אינדיאנים והאפרסמונים הראשונים שבהם השתמשו בתחילת הקולוניאליזםפודינג אפרסמוןולחמים.
• עוד דרומה ומערבה, ולתוך מקסיקו,דיוספירוס טקסנההופך לשחור מבריק כאשר הוא בשל.

כדי לשמר נפילות רוח של אפרסמון מקומי, עבדו את הפירות הבשלים דרך טחנת מזון לאחר פירה כדי להסיר זרעים ולהקפיא את העיסה לשימוש מאוחר יותר. זה כמו טפי רך, ומאוד ארומטי.

כיצד להשתמש באפרסמון

אחת הדרכים העתיקות ביותר לשימור אפרסמון היא להפוך את המעדן המזרח אסיאתי למכונה ביפנית הושיגאקי. אפרסמון קלוף מושעה מחוטים לייבוש ומעסים בעדינות כדי להפיץ את הסוכרים. כשהם חומים, עם מעטה אבקתי של גבישי סוכר מבחוץ, הם מוכנים ויהיו מענגים. הושיגאקי מוערכים כמתנות לחג, ונשמרות ללא הגבלת זמן.

אפרסמון זוהר גם במתכונים, החל מתאבנים מלוחים דרך סלטים וקינוחים, כאוסף שלנו שלמתכוני אפרסמוןמופעים.