פודינג אפרסמון מאודה

1. מחמאה תבנית פודינג של 12 כוסות. ממלאים סיר גדול מצויד במכנס קיטור בכמות מספקת של מים כדי להגיע למחצית התבנית (בדוק זאת עם תבנית ריקה); לְהַפְרִישׁ. מנפים קמח, תבלינים ומלח בקערה; לְהַפְרִישׁ. שמים קלבדוס וסולטנות לסיר קטן. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש; לתת לעמוד 15 דקות. לְנַקֵז; להשליך נוזל. מניחים צימוקים בצד.

2. בינתיים, פורסים אפרסמונים. שולפים את הבשר, ודוחסים דרך מסננת לתוך קערה, זורקים את הקליפות (צריך לקבל 1 1/2 כוסות מחית אפרסמון). להקציף חלב; לְהַפְרִישׁ.

3. הכניסו חמאה וסוכר לקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה; מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מערבבים פנימה ביצים, וניל ומיץ לימון. מוסיפים את תערובת האפרסמון ב-2 קבוצות, מגרדים את דפנות הקערה לאחר כל הוספה. מערבבים בתערובת סודה לשתייה. מוסיפים תערובת קמח; מערבבים רק עד לאיחוד. מערבבים פנימה אגוזי פקאן, סולטנות וג'ינג'ר. יוצקים לתבנית מוכנה; מכסים בניף חמאה ומכסה.

4. מביאים מים בסיר מוכן לרתיחה; להפחית את האש לרתיחה. מנמיכים בזהירות את התבנית לתוך ספינת האידוי. מכסים את הסיר ומאדים עד שבוחן עוגה המוכנס במרכז יוצא נקי, 3 עד 3 וחצי שעות, בודקים מדי פעם כדי לוודא שמפלס המים נשמר (מוסיפים מים חמים לפי הצורך).

5. מעבירים תבנית לרשת; להסיר את המכסה ואת הקלף. מניחים להתקרר 15 דקות. פותחים פודינג על צלחת וחותכים לפרוסות. מגישים עם פרוסות אפרסמון וקרם קלבדוס.

הערות קוק

אידינו את הפודינג שלנו בתבנית פודינג מתכת עתיקה עם מכסה מותאם. אגן פודינג קרמי או קערת ערבוב, מכוסה היטב בנייר פרגמנט עם חמאה ואז בנייר כסף, יעבדו גם הם.