חזיר עם אפרסמונים וירקות חרדל

צילום: וויליאם ברינסון

אפרסמונים מוסיפים מתיקות ונתז של צבע סתיו לבשר חזיר צלוי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פאונד חלצי חזיר, קשור

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה אפרסמונים, חלקים עליונים חתוכים, חתוכים לטריזים בגודל ½ אינץ'

  • 6 שיני שום, קלופות

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • 1 צְרוֹר (14 אונקיות) עלי חרדל, גבעולים גדולים הוסרו

  • ½ גָבִיעַ יין מרסלה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות. מתבלים בשר חזיר ב-1 1/2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. מניחים בשר חזיר במחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ' או מחבת כבדה אחרת עמידה בתנור.

  2. לזרוק אפרסמון ושום עם שמן; מתבלים במלח ופלפל. לפזר מסביב בשר חזיר. צולים 15 דקות. הופכים את האפרסמונים, וממשיכים לצלות עד שהחזיר מגיע לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות, 20 עד 25 דקות. מעבירים את החזיר לקרש חיתוך, אוהלים בנייר כסף ונותנים לנוח 15 דקות (החזיר ימשיך להתבשל כשהוא מתקרר). בינתיים, אם האפרסמון עדיין מוצק, צולים עד שהם מתרככים במזלג.

  3. מעבירים אפרסמונים לצלחת הגשה. מוסיפים את ירקות החרדל לתבנית. מתבלים במלח ומקפיצים על אש בינונית עד לריכוך, כ-2 דקות. מעבירים את הירוקים לצלחת. מוסיפים יין למחבת ומבשלים עד לצמצום בשני שליש. פורסים בשר חזיר דק, ומסדרים על גבי האפרסמונים והירוקים. כף רוטב מעל, ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2012