שיעורי בית הספר לבישול של מרתה: יסודות המטבח שכל טבח ביתי צריך לדעת

מרתה חולקת טכניקות חיוניות וטיפים מומחים כדי ללמד אותך איך לבשל בביטחון וביכולת.

צילום: דיוויד אי סטיל

דמיינו לעצמכם את מרתה סטיוארט לצדכם במטבח, מלמדת אתכם על חלקי סכין שף, הטכניקה הנכונה להקפצה, איך לטרוף ביצים, השיטה לבישול אורז לבן מושלם ועוד ועוד. כאן, אנו חולקים כמה מהטיפים הטובים ביותר של מרתה, המבוססים על ספרהבית הספר לבישול של מרתה סטיוארט. זה כמו מפגש של כיתות אמן קולינריות של מרתה עצמה, והשיעורים מתאימים לטבחים ביתיים בכל הרמות.

כישורי סכין

כישורי סכין וטכניקה נכונים הם יסודות עבור שפים מתחילים ומתקדמים כאחד. למד על הסכינים הבסיסיות שכל טבח צריך ולמה הם משמשים, ולאחר מכן בדוק את כישורי הסכין שלך על ידי קיצוץ בצל או חיתוך גזר.

איך לחתוך עוף

לימוד הטכניקה הבסיסית הזו אומר שלא רק תכיר היטב את החלקים השונים של העוף, אלא גם תתחיל לחסוך כסף בחשבון המכולת השבועי שלך. קניית עוף שלם במקום חלקים בודדים היא חסכונית בטווח הקצר והארוך.

איך לבשל אורז

מרקוס נילסון

אורז, דגן רב-תכליתי, ממלא תפקיד מרכזי בארוחות רבות ויכול לשאת את הטעם של רוטב, לאלף את האש של מנה מתובלת ולהעניק חומר משביע למנות קלות יותר. מבשלים אורז לבן מושלם, ובזמן שאתה בזה, למדאיך לבשל אורז חוםגַם כֵּן.

איך להכין סלט פשוט

בריאן גרדנר

מרתה חולקת את הוויניגרט האהוב עליה, שהוא בדיוק הדבר להלבשת עלים לסלט ירוק בסיסי - או לא כל כך בסיסי.

איך לקלוע

לינדה שיאו

החבר הכי טוב של טבח עסוק, זה בישול. זו טכניקה שלא דורשת הרבה זמן מעשי או ציוד מפואר. בישול מבשל מזון נמוך ואיטי בכמות קטנה של נוזלים, מייצר מנות עיקריות דשנות וטעימות בעקביות ותוספות שסותרות את קלותן. זו גם דרך מצוינת לבשל נתחי בשר רזים ולא יקרים.

איך לבשל ביצים

בישול ביצים הוא נושא גדול מספיק לסדרת כיתת אמן משלו. לשכלל את טכניקות הביצים הבסיסיות הללו כמו ביצים רכות וקשות,ביצים מקושקשות, וביצים מטוגנות יעניקו לכם הרבה ארוחות בוקר קלות, בראנץ', צהריים או ארוחות ערב ומהווה נקודת התחלה נפלאה.

איך לעשות Steam

פאולה + מורי

לעתים קרובות מתעלמים ממנו, אידוי הוא טכניקה רב-תכליתית שמייצרת מנות לחות, עדינות ובריאות במיוחד. האוכל מונח בסל אידוי על נוזל רותח ומתבשל באדים החמים. לאדות כל מיני מזון, מדגים שלמים ועד פילה דג, כמו ארוחת הסלמון עם בטטה וברוקוליני המוצגים כאן, ועד שעועית ירוקה או גזר.

איך לעשות מלאי

הכנת מלאי היא תרגיל בבניית טעמים. לאחר שסיימתם את הטכניקה, אספקה קבועה של ציר ביתי במקפיא תעלה את הבישול הביתי שלכם. מרתה חולקת מתכונים וטכניקות לשלושת המניות הנפוצות ביותר -ציר עוף(כולל חיסכון בזמןאינסטנט סיר מרק עוףגִרְסָה),ציר בקר, וציר ירקות.

איך להכין רטבים

כל אחד ממתכוני הרוטב הקלאסיים הקלים והניתנים להתאמה מציע שיעור קולינרי בטכניקות לבניית טעמים. מרתה מתחילה עםרוטב הולנדייז, ליווי טעים לאספרגוס מאודהוביצים בנדיקט. קרמירוטב בשמליש שימושים רבים, כולל כבסיס לטייק על מבוגרמקרוני וגבינה. הרוטב הצרפתיחמאה לבנההוא מגע הגמר עבור לובסטרים מאודים. מהיר, טרי בטעם, טוב-מהכל-מצנצנתרוטב מרינרהמשתמש בשלושה מרכיבים בלבד.