מחמצת שמיר בפריזר

1. מניחים מלפפונים ובצל בקערה חסינת חום בינונית.

2. בסיר קטן מערבבים סוכר, חומץ, כף מלח ו-1/4 כוס מים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב רק עד שהסוכר נמס. יוצקים מעל תערובת מלפפונים; מניחים להתקרר לחלוטין, שעה. מניחים לעמוד עוד שעה, ואז מערבבים פנימה זרעי שמיר וחרדל.

3. מחלקים בין שתי צנצנות זכוכית בגודל ליטר; להקפיא לפחות שבוע אחד ועד 6 חודשים.

הערות קוק

מתכון זה מתחיל עם 1 קילו מלפפונים עבור אצווה קלה וקנה מידה. מקפיאים בצנצנות בגודל ליטר למשך שבוע לפחות ועד 6 חודשים (הקפידו להשאיר 1 אינץ' של מקום מתחת לשפת הצנצנת כדי לאפשר התרחבות במהלך ההקפאה). כשמוכן לאכילה, מפשירים צנצנת אחת במקרר למשך הלילה; ניתן לשמור חמוצים מופשרים במקרר עד שבועיים.