שקדי חזיר עם קוסקוס קיץ-סקווש

צילום: בריאן גרדנר

בצל ירוק חרוך ונענע טרייה באים יחד בתחושת ריח מעושן-מתוק שמרומם את מנת החזיר המהירה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 שקדי חזיר (1 קילו), גזוז מעור כסף

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 1 ½ כפיות זרעי שומר, קלויים וטחונים

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 1 גָבִיעַ קוסקוס פנינה (5 ½ אונקיות)

  • 1 צְרוֹר בצל ירוק (בערך 8)

  • 4 בֵּינוֹנִי דלעות קיץ, חתוכים לאורכם לקרשים של ¼ אינץ'

  • 2 כפות חומץ בלסמי לבן

  • ½ גָבִיעַ עלי נענע טריים ארוזים, קצוצים

הוראות הגעה

  1. מחממים את הגריל לגבוה. מתבלים את החזיר במלח ופלפל. מערבבים יחד חרדל, זרעי שומר וכפית שמן; לשפשף את התערובת על כל בשר החזיר. מבשלים קוסקוס בסיר מים רותחים עם מלח עד לדרגת אל-דנטה, 5 עד 7 דקות. לְנַקֵז; לזרוק עם 1 כף שמן. לטפטף 2 כפיות שמן על הירקות; מתבלים במלח ופלפל.

  2. מברישים את הסורגים בשמן. צולים ירקות, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים ונחרכים במקומות, כ-3 דקות לבצל ירוק ו-6 דקות לדלעת. צולים חזיר, הופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים ומדחום המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 138 מעלות, 12 עד 15 דקות. מקציפים יחד חומץ, שאר 4 כפות שמן ונענע. מתבלים במלח ופלפל. קוצצים בצל ירוק; מערבבים לתוך תערובת הנענע. לזרוק קוסקוס עם דלעות ו-1/2 כוס בצל ירוק. פורסים בשר חזיר ומגישים, עם קוסקוס ושאר הטעם.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2016