סלט לובסטר עם ירקות וויניגרט הדרים

מתכון לסלט לובסטר שלנו משלב בשר לובסטר מתוק ועגבניות עסיסיותעם ויניגרט הדרים למנת פירות ים אלגנטית וראויה לחברה. כדי להכין אותו, תחילה תבשל לובסטרים במים רותחים, ואז תקרר אותם באמבט קרח בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים.תפוזים ולימוןמוסיפים את המיץ והגרידה שלהם לוויניגרט, שזוכה לנגיסה עדינה מחרדל דיז'ון ושאלוט טחון. מסודרים על ירקות מעורבים, המתיקות של הלובסטר והעגבניות מתערבבות עם טעם הליקריץ העדין של הטרגון והבהירות של הדרים טריים לסלט קיץ בלתי נשכח.

טיפים לאחסון ובישול לובסטר בבית

בישול לובסטרים חיים יכול להיות משימה מפחידה במטבח, אבל כמה טיפים חשובים מקלים על הטיפול.

אחסון לובסטרים חיים

עדיף לרכוש לובסטרים חיים ביום שבו אתה מתכנן לבשל אותם, אם כי ניתן לאחסן אותם עד 24 שעות במקרר שלך מכוסה באצות ים או עיתון רטוב (הלחות תעזור לשמור על טריותם). אין לאחסן אותם במקפיא או שקועים במים.

הקפאה מהירה לפני הבישול

אנשים רבים בוחרים להכניס את הלובסטרים למקפיא למשך 15 עד 30 דקות לפני הבישול, מה שמרדים אותם בעדינות ויכול להקל מעט על הטבילתם למים הרותחים. הקפידו לא להשאיר אותם שם יותר מדי זמן מכיוון שהמקפיא יהרוג אותם בסופו של דבר ויקפיא את הבשר.

אל תשכח את אמבט הקרח

העברת הלובסטרים המבושלים ישירות לאמבט קרח תעצור את תהליך הבישול, וימנע מהבשר שלך להתבשל יתר על המידה. הקפידו להכין את זה לפני שהלובסטרים יוצאים מהסיר.

דרוש ציוד לבישול לובסטרים בבית

תזדקק לציוד המטבח הבא בהישג יד כדי להרתיח ולפרק לובסטרים שלמים במטבח הביתי שלך:

סיר גדול:השתמשו בסיר גדול מספיק כדי לבשל בנוחות את שני הלובסטרים הנדרשים במתכון זה. (שימוש בסיר קטן מדי יכול להשפיע על האופן שבו הלובסטרים מתבשלים, מה שיכול להשפיע על מרקם הבשר.) אם אין לכם סיר גדול מספיק כדי להתאים לשני הלובסטרים בבת אחת, בשלו אותם אחד בכל פעם.
יַתוּך:למרות שזה לא חיוני, זה מאוד מועיל להחזיק מלקחיים בהישג יד כדי להעביר את הלובסטרים המבושלים מהסיר לאמבט הקרח.
קרש חיתוך:קרש חיתוך יספק משטח יציב לעבוד עליו. כדי למנוע ממנו להחליק, הנח כמה מגבות נייר לחות או מגבת מטבח לחה מתחת.
סכין שף חדה ומספריים למטבח:סכין שף חדה עושה עבודה מהירה של פתיחת הטפרים כדי לשחרר את הבשר בפנים. אם יש לך קרקרים לובסטר, אתה בהחלט יכול להשתמש אלה במקום. זוג מזמרה למטבח שימושית לקיצוץ מפרקי האצבעות כדי לעזור לשחרר את הבשר.
קערה גדולה:השתמש בקערה גדולה כדי לתפוס את כל המיצים תוך כדי פיצוח הלובסטר והחזק את הקליפות תוך כדי עבודה.
נייר אפייה:הציבו תבנית אפייה שתחזיק את הנתחים והבשר תוך כדי עבודה כדי לתפוס את כל המיצים ולשמור את הבשר בנפרד מהקליפות.

איך לפרק לובסטר בקלות

לאחר שהלובסטרים שלך התקררו היטב באמבט הקרח, בצע את השלבים הבאים כדי לשחרר את הבשר מהקליפות:

עובדים מעל קערה, סובבים את הזנב מהגוף על ידי החזקת הזנב ביד אחת והגוף ביד השנייה וסיבוב לכיוונים מנוגדים. סובב את הטפרים במפרק שבו הזרוע, או פרק האצבע, פוגשת את הגוף. (הנח את הטפרים והזנב על תבנית האפייה תוך כדי כדי לתפוס מיצים נוספים.)
מניחים את הגוף והרגליים המצורפות בקערה - בעוד ששניהם מכילים כמות קטנה של בשר, לא נשתמש בו במתכון הזה. בחרו את הבשר והשתמשו בו לפסטה או ביסק או השאירו את הגוף והרגליים שלמים להכנת ציר (ראה טיפ למטה).
שוברים בחוזקה את הסנפיר מהזנב ומוסיפים אותו לקערה. הניחו את זנב הלובסטר על צידו והפעילו לחץ עדין עם הידיים עד שתרגישו או שומעים את הקליפה נסדקת. השתמשו באגודלים כדי להפעיל לחץ על החלק האחורי של הקליפה כדי לשחרר את בשר הזנב שבתוכו. אפשר למשוך את הבשר כדי לפצל אותו ולהסיר את הטומאלי הירוק (הכבד) וכל אלמוגים כתומים (ביצי) שבתוכו.
השתמש במגבת מטבח כדי להגן על הידיים שלך, סובב את פרקי האצבעות הרחק מהציפורניים; לשים טפרים על נייר אפייה. גזרו את הקצוות של כל פרק עם מספריים במטבח, ואז חתכו לאורך הטפרים בכל צד כדי לשחרר את הבשר.

כדי לפתוח את הטפרים, השתמשו בחלק האחורי של סכין שף - לא בלהב! - כדי לחבוט בחוזקה במרכז כל טופר משני הצדדים. (החזק את הטופר יציב עם מגבת מטבח בזמן שאתה עושה זאת.) נדנד את הפינצ'ר קדימה ואחורה כדי להשתחרר, ולאחר מכן סובב וכוח אותו בכיוון ההפוך כדי להסיר אותו מהטופר. מפרקים את חלקי הקליפה ומוציאים את הבשר.

אל תזרוק את הקליפות!

יש הרבה טעם בראש, בגוף, בקונכיות וברגליים שאתה יכול לרתום כדי להכין טעיםציר לובסטרבְּעָתִיד. תנו הכל לשטוף מהיר והעבירו לשקית הקפאה. שומרים במקפיא עד חודשיים. ניתן להשתמש בציר לובסטר להכנת תבשיל פירות ים עשיר, ביסק או ריזוטו.