השתמש בציר לובסטר זה כבסיס למנות כגון חמין פירות ים, ביסק, תבשיל,אַרְזִית.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • קונכיות מ-4 לובסטרים מבושלים, כולל קרפטים

  • 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 2 קָטָן בצל, חתוך לרבעים

  • 2 קָטָן גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • 4 שיני שום

  • 1 קָטָן פקעת שומר, קצוצה וחתוכה לרבעים (לא חובה)

  • 1 פַּחִית (14 ½ אונקיות) עגבניות שזיפים שלמות קלופות, קצוצות, כולל מיץ

  • 2 כוסות יין לבן יבש (לא חובה)

  • 8 גרגירי פלפל שחור שלמים

  • 6 ענפי טימין טריים

  • 6 ענפי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים

  • 1 עלה דפנה

כיוונים

  1. הסר שקי ראש (מאחורי עיניים) בקראפסים; לְהַשְׁלִיך. הסר כל טומלי ירוק או ביצי אדום; לשמור לשימוש אחר או להשליך. עוטפים צדפים במגבת מטבח נקייה. בעזרת מערוך, בשר או פטיש, שברו קונכיות (ייתכן שיישארו חלקים גדולים).

  2. מחממים שמן בתנור הולנדי או בסיר על אש בינונית עד שהוא חם אך לא מעשן. הוסף קונכיות; מבשלים עד ריחני (לא לתת להשחיר), כ-3 דקות.

  3. מערבבים פנימה בצל, גזר, סלרי ושום, ושומר (אם רוצים). מבשלים, ללא ערבוב, עד שהירקות מתחילים להשחים, כ-3 דקות. מוסיפים עגבניות, יין (אם רוצים), גרגירי פלפל, טימין, פטרוזיליה ועלה דפנה.

  4. ממלאים את הסיר שני שליש במים קרים (בערך 4 1/2 ליטר). מביאים לרתיחה. להפחית את החום; רְתִיחָה. מקציפים קצף מהמשטח בעזרת מצקת. מבשלים עד שהמרק ארומטי ומלא טעם, כשעה ו-45 דקות.

  5. יוצקים בזהירות ציר דרך מסננת דקה על קערה גדולה או מיכל. לזרוק מוצקים; לתת לציר להתקרר לחלוטין. אם לא משתמשים מיד, יש לקרר במיכלים אטומים עד 3 ימים, או להקפיא עד חודשיים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2004