האם עדיף לאחסן עגבניות בטמפרטורת החדר או במקרר? להפיק מקצוענים לשקול

אי אפשר להכחיש את הפיתוי של עגבניות מתוקות ועסיסיות, אבל עבור טבחים ביתיים רבים, הפרי הרב-תכליתי הזה אכן מציב בעיה: כדי לשמר את הטעם והמרקם שלהן בצורה הטובה ביותר, האם יש לקרר את העגבניות - או להשאיר אותן בחוץ על השיש? בהתחשב בעובדה שעגבניות משפרות כל דבר, החל מסנדוויצ'ים ופיצה, עמדו לבד כשהם מרוסקיםגָספַּצ'וֹ, ולקחת את מרכז הבמהסלטי קיץ מרעננים, זו שאלה ששווה לשקול אותה. כדי להבין טוב יותר איך מאחסנים עגבניות, התחברנו למקצועני המזון ולקטנו כמה טיפים שיעזרו לכם ליהנות מהתענוג העונתי הזה במלואו.

גרגורי לופטס,מעצב אוכל, מפיק קולינרי, וסגן עורך אוכל לשעבר, במרתה סטיוארט ליווינג
מאדי רוטמן, לשעבר ראש תחום קיימות, במזונות לא מושלמים
אנינה פון האפטן, מייסד שותף ומנהל קריאייטיב, שלחווה לאנשים

אין לקרר עגבניות

הכלל הסטנדרטי הוא לשמור עגבניות מחוץ למקרר. הכל מסתכם במדע:

זה בגנים: עגבניות מכילות אנזים המגיב לטמפרטורות קרות, גורם לקרום התא להתפרק ומשאיר אתכם עם חתיכת פרי עיסה וקמחית.

מבטל טעם: "אתה בעצם מוציא את הטעם והמרקם מעגבניה כשאתה מקרר אותה", אומר גרגורי לופטס, מעצב אוכל, מפיק קולינרי וסגן עורך האוכל לשעבר ב-מרתה סטיוארט ליווינג. עוד מציינים בלופטס שעגבניות עולות מהר מאוד ריחות ממאכלים אחרים במקרר, מה שעלול לגרוע עוד יותר מאיכותן וטעמן. "הכלל הכללי שלי הוא לעולם לא לקרר עגבנייה טרייה", הוא אומר.

אחסן עגבניות שלמות בטמפרטורת החדר

בין אם אתה רוכש בשל אועגבנייה לא בשלה, כדאי לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. "עגבניות הן הכי טעימות בשיא הבשלות וכאשר הן מאוחסנות בטמפרטורת החדר", אומרת מאדי רוטמן, לשעבר ראש תחום קיימות ב- Imperfect Foods.

מבחן טעם: "תנסו לאכול עגבנייה קרה ועגבנייה בטמפרטורת החדר. תראו שכל הטעם של העגבנייה מסתתר כשהיא קרה, ותוכלו לטעום את כל המתיקות כשהיא באווירה", אומר רוטמן.

מוכן לטרוף: עגבנייה בשיא הבשלותצריך לאכול מיד. עגבניות שמבשילות עדיין ייהנו מהטמפרטורות החמות יותר במטבח שלך (בניגוד לטמפרטורות הקרירות יותר במקרר שלך).

אחסן תמיד זני עגבניות גדולים עם הגבעול כלפי מטה עד שהם מוכנים לצריכה, אומר רוטמן. פעולה זו תשמור על טריותם לאורך זמן וימנע איבוד לחות, וכתוצאה מכך עגבנייה עסיסית יותר).

איך לאחסן עגבניות כשהן בשלות

אם העגבניות שלך על סף בשלות יתר ואתה לא רוצה לאבד אותן, אתה יכול לשמור אותן במקרר כמה ימים כדי לעצור את תהליך ההבשלה, אומר לופטס. בעוד שמחקרים מסוימים מראים כי מתן אפשרות לעגבניות לחזור לטמפרטורת החדר יכול לנטרל את השפעות הקירור על הטעם, לופטס ממליץ להשתמש בעגבניות מקוררותרַקבכלים מבושלים; הם כבר יאבדו יותר מדי טעם ומרקם.

רוטמן מצאה כמה שימושים לעגבניות שפשוט היו מושלמות. הנה כמה מהיישומים האהובים עליה:

ברוטב אדום, כזהמתכון קלאסי.
פרוס ואפוי על אפִּיצָה.
אפוי לצד ירקות אחרים או חלבונים על אמחבת גיליון.

בישול עגבניות שעשויות להיות רכות היא דרך מצוינת למנוע מהן להתבזבז, היא אומרת.

כיצד לאחסן עגבניות בעת חיתוך

מסתבר שיש חריג נוסף לכלל המקרר. אם אתם מתכננים לאכול רק חצי עגבנייה, תצטרכו לאחסן את החצי השני במקרר, אומרת אנינה פון האפטן, מייסדת שותפה ומנהלת קריאייטיב של Farm to People. כשהעגבנייה החתוכה תישאר על השיש תתייבש. "אם אתם מתכננים להשתמש בחצי השני למחרת, הטעם והמרקם לא אמורים להיות מושפעים", היא אומרת.

מביאים לטמפרטורת החדר: אם אתה מאחסן אותו במקרר, עדיף לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש, אומר פון האפטן

כיוון נכון: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, רוטמן ממליצה לאחסן חלק מעגבניה עם הצד החתוך כלפי מטה בכלי במקרר.