ארוחות סדינים הן הדרך הקלה ביותר לבשל - עקוב אחר הטיפים המקצוענים האלה כדי להצליח בטכניקה

הם אולי לא אלגנטיים או חדישים, אבל אל תשכחו: כשזה מגיע לשימושיות, אף כלי בישול אחר במטבח שלכם לא מחזיק נרמחבת גיליון(המכונה גם תבנית אפייה עם שוליים). מושלם לחיסכון בזמןארוחות ערב במחבת אחת, הם מאפשרים לך לבשל את כל האלמנטים של ארוחה שלמה על תבנית אפייה אחת, מה שמייעל את הניקיון הנורא. (Win-win, באמת!) כדי ללמוד טוב יותר את היתרונות הרבים שלהם - וללקט כמה עצות מקצועיות - הגענו לשני מומחים קולינריים שכתבו ספר שלם המוקדש לאמנות הבישול במחבת סדינים. הנה איך הם מפיקים את המרב מהכלי השימושי הזה.

מדוע בישול סדינים הוא טכניקה כה מנצחת

קל לנקות מתכוני מחבת סדינים וניתנים להפליא בזמן הבישול. הערה גבוהה נוספת היא שהם מבטלים את כאב הראש של ג'אגלינג עם מחבתות על מבערים מרובים, מה שיכול להיות מאתגר כאשר מאכילים קהל.

מחבתות סדינים יכולות לשמש למנות ראשונות, מנות עיקריות, קינוחים ואפילו ארוחת בוקר. זהו כלי בישול רב תכליתי מלא בפוטנציאל, אומרים אולגה מסוב וסאנה למויין, מחבריגיליון חם: מתכוני מחבת סדינים מתוקים ומלוחים לכל יום וחגיגות.

והם מתחרים בכלי בישול אמינים אחרים בכלי השירות שלהם. "בניגוד, למשל, מחבת או אתנור הולנדי, שטח הפנים של תבנית הסדין אידיאלי לבישול של הרבה רכיבים שונים ולפילוח אותם לחלקים משלהם על המחבת: ירקות בצד אחד, בשר בצד השני", מסביר מסוב.

בונוס נוסף: כולם יכולים לאכול בו זמנית. "אין אדם אחד שעומד ליד הכיריים ומבשל את המנה של כולם", אומר מסוב. "כמי שאחראי על 98 אחוז מהארוחות שיוצאות מהמטבח שלי, זה יתרון עצום".

כיצד מחבתות סדינים הופכות מזון

בין אם אתה חדש בארוחות מחבת או מעריץ ותיק, ברגע שאתה צולל לעומק, צפה להיות מושקע. אפילו המחברים, המקצוענים מלכתחילה, הופתעו מכמה מתכונים עבדו יפה על תבנית סדינים. "חלק מהתענוג הוא שתבנית הסדין עשויה להיות הכלי האידיאלי לבישול מתכון שלא תיארת לעצמך שנאפה על תבנית הסדין, כמו המיל-פיי", אומר מסוב.

יותר מרקם:מבראוניז וקלפוטיס ועד מק אנד גבינה, מרקמים, למשל, הפכו מסקרנים יותר. "גילינו שאנחנו מאוד אוהבים את היחסים של פריך ונימוח, פריך ורכים, שהתבנית מעניקה", אומר Lemoine.

מכיריים לתנור:חלק מהמתכונים המבושלים באופן מסורתי בסיר, כמו רטטוי, מקבלים אופי שונה על תבנית הסדין. "כבר שנים שאני אוהב להכין רטטוי בתנור כי זה די מנותק, וכל עוד אתה לא גדוש את תבנית הסדין, תקבל קרמליזציה מקסימה על כל מרכיב", אומר Lemoine. "החום מהתנור מאדה את הנוזל, ומרכך אתקִשׁוּא, חצילים, עגבניות ובצל, ומרכז את כל הטעמים המתוקים והמלוחים האלה."

איך לאמץ את בישול הסדין-מחבת

אם בישלתם ארוחת ערב או שתיים של סדינים בעבר - או אפילו אם עדיין לא ביצעתם אבל אתם מוכנים לנסות את זה - ללמואין ולמאסוב יש כמה טיפים שיהפכו את הבישול עם מחבת סדין להרבה יותר קל.

להעסיק מרכיבי מזווה

מזווה מצויד היטב יכול להיות כוח העל של הטבח הביתי, ולגרום לך לתוצאות אופטימליות של מחבת סדינים. פריטי החובה של Lemoine ומאסוב כולליםמיסו, חרדל דיז'ון, פנקו,furikake, חמאה מלוחה תרבותית ותמרים - כל המרכיבים שיעלו את בישול התבנית.

"כמובן שהטעם הוא מאוד אישי, אז אלו פשוט ההעדפות שלנו. (זה בסדר אם לא מפזרים פוריקיק על הכל!)", הם אומרים. לא משנה מה הארסנל שלך, מרכיבים ותבלינים שבהם אתה משתמש שוב ושוב בקצות האצבעות יכול להחדיר לארוחות יותר טעם עם מעט מאמץ.

הכן את המחבת שלך

• אחת הפריצות הקולינריות של מסוב (שנאסף מאינה גרטן) היא לשמן את התבנית בשמן, ואז לפזר עליהמֶלַח, יוצרים תיבול בתחתית המרכיבים.
• כאשר מבשלים דגים, או גבינות מסוימות, שעלולות להשאיר שאריות דביקות מאחור, הם ממליצים לרפד את היריעות בנייר אלומיניום אונייר פרגמנט.
• עם מוצרי מאפה, הם משאירים נדבך נדיב של נייר פרגמנט, מה שמקל על הרמת עוגות, טארטים, גאלטים ופשטידות מהתבנית.
  

אל תצטופף

• אם החומרים חופפים, השתמשו בתבנית נוספת כדי לא להצטופף בהם. "צריך להיות רסיס של מרווח בין המרכיבים, כדי שהם לא יגיעו אדים כשהם משחררים נוזלים", אומרים Lemoine ומאסוב.
• אפשר גם לחלק את החומרים בין חצי גיליון לרבע גיליון אם יש גודש.
• אם מבשלים עם יותר ממחבת אחת, סובבו אותם מלמעלה למטה באמצע הדרך כדי שהמרכיבים יתבשלו באופן שווה.

בחירת מחבתות סדינים

אם אתה בוחן את הפוטנציאל של בישול בתבנית, וודא שיש לך את דפי האפייה הנכונים.

מספר גדלים

רחבות ורדודות, עם שפה בגודל אינץ' אחד, מחבתות גיליון מגיעות בכמה גדלים, כולל אפשרויות של מלא, חצי ורבע גיליון. Lemoine ומאסוב ממליצים להחזיק לפחות שתי מחבתות של חצי גיליון (18 על 13 אינץ') ומחבת אחת של רבע גיליון (9 על 13 אינץ'), אם כי כל אחת מחזיקה בערך שמונה (ולא סופר). ניתן לערום את המחבתות לאחסון קל ותופסות מקום מינימלי.

שימושים אחרים: מחבתות סדינים מצוינות לארגון מרכיבים במטבח או לסחוב אותם, כמו כשאתהצְלִיָה. תבניות של רבע גיליון עושות עבודה כפולה בטוסטר אובן עבור כמויות קטנות יותר.

מה לחפש (וממה להימנע)

המומחים מציעים להתרחק מהדברים הבאים:

• מחבתות מצופות ולא נדבקות, מכיוון שהציפוי עלול לרדת על האוכל.
• מחבתות סדין כהות, שעלולות להשחים יתר על המידה מרכיבים לפני שהם מתבשלים.

במקום זאת, חפש:

• מחבתות נירוסטה או אלומיניום עבות וכבדות (13 עד 18). (ככל שהמדד גבוה יותר, כך תבנית הסדין דקה יותר.)
• Lemoine ומאסוב מעדיפים מחבתות של Nordic Ware ו- Chicago Metallic. "שני המותגים מייצרים מחבתות סדינים יציבות וגמישות שאינן מתעוותות, ועם תחזוקה מינימלית - מדברים על סוס עבודה במטבח - ישמשו לך כל החיים של ארוחות", אומר מסוב.