קישואים ומלפפונים דומים יותר ממה שהייתם מצפים, הנה איך

אם אי פעם טעיתם בקישואמְלָפְפוֹן(או להיפך) אתה לא לבד. שני הירקות נראים דומים; לשניהם צורה גלילית ארוכה ועור ירוק כהה. קישואים ומלפפון נמצאים אפילו בעונתם באותו זמן - בחודשים החמים יותר - ושניהם מסווגים מבחינה בוטנית כפירות, אך נאכלים כירק. קדימה, למד עוד על הדמיון וההבדלים בין קישואים לעומת מלפפון, בתוספת שימושים קולינריים נפוצים לכל אחד מהם.

מה זה קישואים?

קישואים, הידועים גם כקישואים, הם סוג פופולרי של דלעת קיץ. הם חלק ממשפחת הדלעת וגדלים על גפן. הירק נקטף כשהוא צעיר ורך, והקליפה והזרעים אכילים.

הוֹפָעָה

גם זוקיני וגם מלפפון גדלים בגוונים שונים של ירוק, אבל העור של קישואים חלק יותר ממלפפון, אומרת אן זיאטה, שפית ומורה לבישול במכון לחינוך קולינרי. בנוסף, הגבעול של קישוא די עבה וצורתו כמו גזע דלעת, היא אומרת.

טַעַם

לקישוא יש מתיקות עדינה ותווים עשבוניים צמחיים, אומר ליון.

מִרקָם

"הקישואים במרקם לבבי יותר", אומרת טריסי וינטרוב, שפית ומייסדת Gracefully Fed, שירות משלוחי ארוחות בלוס אנג'לס. "זה גם קצת יותר רך מהמלפפון, שהוא יותר פריך". עם זאת, הקישוא עדין וקל לנקב או לגרד במהלך הטיפול, אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח של A Lyon in the Kitchen על Discovery Health.

מה זה מלפפונים?

מלפפונים, כמו קישואים, הם חלק ממשפחת הדלועים וגדלים על גפנים. כמו כן, כמו קישואים, כל הירק ניתן לאכיל, כולל הקליפה והזרעים, והוא עשיר במים.

הוֹפָעָה

למלפפון יש מרקם מחוספס וקבוע, שעלול להעלות כתמים או פסים, אומר זיאטה. לפי וינטרוב, הוא גם מעוגל בשני הקצוות, ולצד אחד יש חריץ מעגלי שבו היה מחובר פעם הגבעול.

טַעַם

למלפפון יש טעם עדין הדומה למלון ללא סוכר, מציינת ליון.

מִרקָם

המרקם של מלפפון הוא פריך ופריך, אומר ליון. זה לא רך כמו קישואים.

מתי להשתמש בקישוא ומתי להשתמש במלפפונים

ניתן לאכול גם קישואים וגם מלפפונים חיים או מבושלים. עם זאת, בשל הבדלי המרקם שלהם, קישואים מבושלים לרוב, ולרוב אוכלים מלפפון חי.

שימושי קישואים

מְבוּשָׁל:קישואים מחזיקים מעמד מצוין בבישול, והמרירות הקלה שלו מתפוגגת כשהוא נחשף לחום, אומר זיאטה. לדוגמה, קישואים פועלים היטב כמרכיב בגריל, אפוי, מוקפץ או מאודה. אפשר גם לגרד ואפוי לתוך לחםאו עשויהלביבות קישואים מטוגנות, מוסיפה ליון.

נָא:סקווש הקיץפַּחִיתאוכלים אותו נא, אם כי הוא יכול להיות מר וקצת ספוג בפני עצמו, אומר זיאטה. אם אתה רוצה לאכול קישוא נא, כמו למשל בסלט, פורסים אותו לחתיכות דקות ומשרים אותו בוויניגרט לפחות 10 דקות, אומר זיאטה. זה יעזור לרכך את הקישואים ולתת לו קצת טעם.

שימושים במלפפון

נָא:מלפפונים משמשים בדרך כלל ביישומים גולמיים מצוננים, מה שמאפשר למתיקות ולפריכות הטבעית שלהם לזרוח. דוגמאות כוללות "סלטים טריים,מרקים צוננים(תחשוב על גספאצ'ו), צלחות קרדיטה וחמוצים", אומר ליון.

מְבוּשָׁל:מלפפון מבושל פחות טעים, מכיוון שהחום גורם לו להיות רטוב - אבל אל תמהר כל כך לכתוב אותו. "יש כמעט 100זנים של מלפפונים; חלקם מחזיקים מעמד די טוב להקפצה נעימה ומהירה", אומר זיאטה. יתרה מכך, "במדינות כמו קוריאה, תאילנד וסין, מלפפונים מוגשים לעתים קרובות מבושלים במרקים", אומר ליון. אם תרצו. כדי לנסות לבשל מלפפון, ההימור הטוב ביותר הוא לדלג על המלפפון האמריקאי הטיפוסי ולחפש סוגים דקים יותר ופחות עסיסיים, מציע זיאטה.

כאשר ניתן להחליף אותם אחד בשני

אם אינכם בטוחים אם כדאי לכם להשתמש בקישוא או במלפפון, שקול את המתכון ושיטת ההכנה. לדוגמה, אם אתם צולים או צולים ירקות או אופים אקְדֵרָה, לך על קישואים. לחלופין, אם אתם רוצים משהו פריך לנשנש או לזרוק בסלט, בחרו במלפפון.

היוצא מן הכלל הוא למתכונים שכבר דורשים קישואים גולמיים - כאן, מלפפון נא יכול להיות תחליף בר-קיימא, אומר ויינטראוב.