6 טעויות בצלייה שאפילו טבחים מנוסים עושים, לדברי Pitmasters

אין כמו עונת הצלייה כאשר האוכל פשוט נראה טעים יותר - וניתן ליהנות ממנו בחוץ. מכיוון שאתם צולים בקביעות, אתם עשויים להניח שהבנתם את הטכניקות שלכם, אבל רבים מאיתנו עושים טעויות צלייה נפוצות. הימנעות מהמלכודות הללו תגרום לטעם טוב יותרעוף בגריל, המבורגרים, סטייקים ועוד. אפילו יותר טוב, תבזבז פחות זמןניקוי הגריל. מומחי צלייה ושפים חולקים את תקלות הצלייה הנפוצות ביותר - וכיצד להימנע מהן.

ממהרים לטבח

אמור לצופים רעבים בחביבות להשאיר אותך לבד כשאתה מטפל בגריל. "כשאתם מבדרים או סתם מוסחים דעתכם, הזמן יכול לברוח מכם ואתם מרגישים ממהרים לגריל או למעשן. זה יכול להוביל לאוכל שלא מבושל מדי, בישול לא אחיד או סתם אוכל בטעם תפל", אומרת אש. חובב הבישול דרק וולף, מייסדoverthefirecooking.comושגריר מותג עבורבריאו. הקפד לעקוב אחר כמה זמן אתה צריך לבשל מנות שונות, תהליך קל יותר על ידי הגדרת כמה טיימרים.

גודש את הגריל

וולף גם קורא לאנשים להימנע מצפיפות על הגריל. "יש לך רק כל כך הרבה מקום בגריל וחלק עלולים להתפתות למהר ולצלות הכל בבת אחת. מה שיקרה בפועל זה שהאוכל יתבשל אבל לא בטמפרטורה גבוהה מספיק", הוא אומר. כדי למנוע זאת, בישול בקבוצות לפי הצורך כאשר "המבשלים הארוכים יותר (חזה, צלעות, עוף שלם)" עוברים תחילה על הגריל ו"הבישולים הקצרים יותר (סטייק, שרימפס, ירקות)" עוברים על הגריל לקראת סוף הבישול , הוא אומר.

לא שמים לב לטמפרטורה

ניטור וניהול טמפרטורת הגריל שלך הוא המפתח אם אתה רוצה להטביע את הצלעות שלך לתוך הסטייק, ההמבורגר או הקישוא בגריל יצירת המופת הזו. איימי מילס, הבעלים שלברביקיו ברחוב 17ומחבר שלשלום, אהבה וברביקיווהלל את השומן, אומר שטעות הצלייה הנפוצה ביותר היא חוסר היכולת לנהל את האש.

"תמיד תנהל את האש בכל הטבח, ותמיד יהיו משתנים שמשפיעים על היכולת שלך להחזיק טמפרטורה קבועה, כמו הגריל עצמו, מזג האוויר, איכות האוויר, מותג הפחמים וכמה פעמים אתה פותח את מכסה," אומר מילס. "ברגע שתלמדו את עקרונות האש - איך לבנות אותה לאט, מה מזין אותה, ואיך להגדיל ולהקטין אותה כשצריך - תוכל להפיק מזון איכותי", היא אומרת ומוסיפה שבשימוש בחום הנמוך ביותר אתה יכול לשמור בעקביות ולהיות סבלנות בזמן הגריל הוא קריטי.

בישול בשר קר

השף לורן טורונדל, הבעליםאירוח השף לורן טורונדל, אומר שהחלק האהוב עליו בצלייה הוא היכולת להתמודד עם מרכיבים גדולים יותר, כמו ירקות מסוימים וסטייקים גדולים שבדרך כלל לא היית מבשל על כיריים או בתנור. אנחנו מסכימים. אבל כשמבשלים את הסטייק הזה, "חשוב שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר ולא יקפא קר ישירות מהמקרר", הוא אומר, ומציין שזה יאפשר חווית בישול אחידה יותר. "אם הבשר קר כשהוא מונח על הגריל, אז החלק החיצוני יתבשל הרבה יותר מהר מהחלק הפנימי, מה שעלול להוביל לבשר (גם) וגם לא מבושל", הוא אומר.

שימוש ב-Too Mich Lighter Fluid

אם אתה משתמש בגריל פחמים, עודף נוזל מצית יכול להשאיר מעט את טעם הבשר מהאדים, אומר רובי שולטס, פיטמאסטר ובעלים שלמעשנת בר קריקבמרשל, טקסס, ומחבר ספר הבישולBear Bottom Bliss. "תרופה קלה לכך היא שימוש בפחם, ארובה ועיתון כדי להדליק תחילה את הפחמים ולאחר מכן להעביר לגריל", הוא אומר. אם אתה יכול, דלג על נוזל מצית לחלוטין. אנחנו מעריצים של הגאדג'ט החדשני הזה מדליק את הגריל שלך תוך שניות ללא כימיקלים מסוכנים. 

לא לנוח את הבשר

דמיינו את זה: הרגע בישלתם צרור מדהים של פרחחים על הגריל, ונגסו דקה לאחר מכן. אבל אתה לא צריך. "כל בשר, ואני מתכוון לכל בשר, שיורד מהגריל צריך לנוח לפני ההגשה. זה משתי סיבות עיקריות", אומר וולף. "הראשון הוא כדי שהוא לא יהיה לוהט כשאוכלים אותו ואתה שורף את הפה שלך! השני הוא לתת למיצים להתפזר מחדש לתוך הבשר ולא לצלחת שלך". למרות שוולף אומר שאתה לא צריך לחכות שעות (למרות שאתה יכול עם חזה גדול או כתף חזיר), אתה צריך לחכות 10 דקות לפני האכילה.