פאי תפוחי אדמה אלזסי

המאפה המלוח הזה מכין מתאבן עשיר וטעים או מנה ראשונה צמחונית.

צילום: ג'נטל והיירס

הפשטידה המהממת והמלוחה הזו עשויה מבצק עלים עטוף מסביב למילוי תפוחי אדמה, כרישה וגבינת קומטה. מושלם כמנה ראשונה דשנה או עיקרית צמחונית, הוא עשוי לכבוש את הלבבות ולחמם את הבטן של אורחי המסיבה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 תפוחי אדמה זהב יוקון (בערך 1 ½ פאונד), קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי של ¼ אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 5 צִיפּוֹרֶן שום, כתוש עם הצד השטוח של סכין גדולה

  • ½ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 בֵּינוֹנִי כרישה, חלקי לבן וירוק בהיר בלבד, חצויים לאורך, פרוסים דק לרוחב ושטופים היטב

  • ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים, בתוספת כמה ענפים קטנים לציפוי (לא חובה)

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • קמח לכל מטרה, למשטח עבודה

  • 1 גיליון בצק עלים קפוא כולו חמאה (בערך 14 אונקיות), כגון דופור, מופשר

  • 1 ½ כוסות Comté או Gruyére מגורר

כיוונים

  1. מכסים את תפוחי האדמה במים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. הוסף קורט מלח; מבשלים עד לריכוך, 13 עד 15 דקות. לְנַקֵז. תן להתקרר.

  2. מביאים 3/4 כוס בתוספת 3 כפות שמנת, שום ואגוז מוסקט לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי. מתבלים במלח ופלפל.

  3. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים כרישה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה פטרוזיליה; מתבלים במלח ופלפל.

  4. מחממים תנור ל-400 מעלות. להקציף חלמון ביצה ואת יתרת 1 כף שמנת בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ. על משטח מקומח קלות, מחלקים בצק עלים לשני מלבנים בגודל 6 על 13 אינץ'. מניחים מלבן אחד על תבנית מרופדת בנייר אפייה. למעלה עם חצי מתפוחי אדמה, להשאיר גבול של 1/2 אינץ' מסביב וחופפים מעט, ואז חצי מתערובת הכרישה ו-3/4 כוס גבינה; מתבלים במלח ופלפל. חזור על השכבות עם יתרת תפוחי האדמה, תערובת הכרישה והגבינה. מברישים את קצוות המאפה בשטיפת ביצים. מכסים במלבן המאפה הנותר; לחץ בעדינות על הקצוות עם מזלג כדי לאטום. חותכים חריצים של 2 אינץ' לאורכו במרכז הקרום, במרחק של 2 אינץ' זה מזה. מברישים בשטיפת ביצים ומפזרים ענפי פטרוזיליה. מקררים עד קר, כ-30 דקות.

  5. אופים עד להזהבה ותפוחה, כ-35 דקות. מוציאים מהתנור; יוצקים את תערובת השמנת לתוך פתחי הפאי עם משפך. אופים עוד 10 דקות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2005