למה אנחנו מעדיפים לאדות סלק - בנוסף 2 השיטות המועדפות עלינו

מסוף האביב ועד הסתיו, סלק הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להוסיף צבע ותזונה לצלחת שלך. בדרך כלל סגול עמוק, סלק יכול להיות זהוב, ורוד או פסים. יש להם טעם אדמתי, מעט מר, ולמרות שניתן לאכול אותם חיים, הם מבושלים בדרך כלל, לרוב מבושלים בצלייה. אמנם צלייה בהחלט תניב תוצאות טעימות, אבל אנחנו מעריצים של סלק מהביל.

"סלק אידוי מרכך אותם, הופך אותם לרכים ונעימים יותר לאכילה", אומרג'ס דאמוק, מעצב אוכל ומחבר ספר הבישולפריק סלט!"זה משפר את המתיקות הטבעית שלהם, ומאפשר לך באמת להחדיר להם טעמים אחרים כמו תבלינים או גרידת הדרים".

סלק מהבילמשפיע גם על המראה שלהם. "כשאתה מאדים סלק, בשרם הופך מבריק ובהיר", אומרת המורה לבישול רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריז. ולש גם מציינת כי אידוי שומר על הירקות עסיסי וקל יותר לקילוף.

בעת קניות,לחפש סלקשהם טריים, כל העלים צריכים להיות עזים, לא נבולים. "הטעם של סלק מאודה משקף את איכות הסלק עצמו - אידוי לא מסתיר שום פגמים", אומר ולש.

כיצד להכין סלק לאידוי

כמו רוב הירקות, יש לשטוף את הסלק לפני בישולם. "סלק גדל מתחת לאדמה, ולמרות שהם נשטפים בדרך כלל לפני שהם יוצאים לשוק, אתה עדיין צריך לשפשף אותם היטב במים פושרים וספוג נקי", אומר ולש. לאחר השטיפה, Dauck ממליץ לחתוך את הגבעולים ולקצץ שורשי חוטים לפני האידוי. אין להסיר את קליפות הסלק לפני האידוי, כי לאחר האידוי הם יחליקו בקלות, והקליפה למעשה שומרת את מיצי הסלק בתוך ירק השורש. ולש אכן ממליצה לקלוע בכל קצה של כל סלק עם "X" כדי לעודד את הקליפה להימשך לאחור כשהסלק מתבשל, מה שהופך את הקליפה לקלה יותר להסרה מאוחר יותר.

איך לעשות Steam

אידוי סלק הוא פשוט:

1. מניחים סלק שלם בסלסלת אדים מעל כ-2 סנטימטרים של מים.
2. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה ומכסים.
3. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש עד שהמים מגיעים לרתיחה. "אדים סלק קטן ובינוני במשך 30 דקות וסלק גדול כ-50 דקות, עד שניתן לנקב את הסלק לאמצע עם סכין או שיפוד", אומר דאמוק.

טיפ: אם אין לך ספינת קיטור, ולש אומר להשתמש בכל דבר כדי לתמוך את הסלק - כוללמסננתותיל - כל עוד הסלק נח מעל המים הרותחים ואתה מסוגל ללכוד את הקיטור שהוא מייצר.

איך לאדות סלק צלוי

ולש מעדיף סלק בצלייה בקיטור על פני אידוי פשוט. לדבריה, השיטה הזו קוטפת את היתרונות של שתי טכניקות הבישול - אידוי מרכך ושומר על לחות הסלק, בעוד שהצלייה מרכזת את טעמיו. לסלק צלוי בקיטור:

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מניחים שמונה סלק בינוני, בערך 3 פאונד במשקל, בתבנית אפייה שבה הם משתלבים היטב בשכבה אחת. מפזרים 1 כף מלח כשר.
2. יוצקים כ-1 1/2 אינץ' מים לתוך הכלי ומכסים היטב בנייר כסף.
3. אופים עד שהם רכים מאוד, כשעה, בודקים את מרכז הסלק הגדול ביותר עם סכין חדה ודקה כדי לראות אם זה מוכן.

לאחר שהם התקררו, חתכו את הסלק לצורה הרצויה. ולש ממליצה על טריזים. "בטריזים הם בגודל שניתן לנשנש", היא אומרת. "בנוסף, מטריז, אתה יכול לחתוך גפרורים או קוביות מתי שאתה רוצה."

.