כאשר זה בטוח לבשל עם אלומיניום - וכשזה לא

בעת הערכהאפשרויות כלי בישול, חשוב לעשות את בדיקת הנאותות שלך, בעיקר, במשקל אם אלומיניום בטוח לבשל איתו. כלי בישול אלומיניום בהחלט מושך במחיר ובבניית הקל-כמו-נוצה שלה, ומאפשר לך להרים ולשאת סירים ומחבתות בקלות מבערים לשולחן. ובכל זאת, יתכנו זמנים שהכי טוב לנקוט בזהירות - או לוותר על אלומיניום לגמרי. התחברנו למומחי מדעי מזון ותזונה כדי ללמוד יותר על מתכת אדירה זו וכיצד להשתמש בה בבטחה.

האם אלומיניום בטוח לבשל איתו?

כשמדובר בכלי בישול יציבים, ישנן אפשרויות רבות, מברזל יצוק אמייל, נחושת,בַּרזֶל יְצִיקָהופלדת אל חלד, לכלי אלומיניום. לכל אחד מהם יש יתרונות, אך לאלומיניום יש מוניטין של פוטנציאל שאינו בריא לבשל איתו. עם זאת, Bryan Quoc Le, Ph.D., יועץ למדעי המזון, ומחברם של150 שאלות מדעי המזון נענו., אומר שזה בדרך כלל בטוח. "למרות שהוא מתלבט מאוד, הקונצנזוס הכללי הוא שאלומיניום בטוח לבשל איתו", הוא אומר.

כלי בישול אלומיניום מצופים או אנודיזים נחשבים בדרך כלל לבטוחים, מוסיף סם קאטלר, מאמן בריאות מוסמך שלמד רפואת אורח חיים בבית הספר לרפואה של הרווארד. "אלומיניום אנודייז טופל כדי למנוע שטיפה, מה שהופך אותו לעמיד יותר ולא מגיב", היא אומרת.

מה זה שטיפה?

פירושו של שטיפה פירושו כי כימיקלים וחומרים מכלי בישול, הסביבה או האריזה נספגים במזון שאתם אוכלים. חומרים מסוימים, כמו מזון חומצי, או מצבים, כולל חום גבוה, יכולים לעורר תגובה כימית זו, ולזהום את המזון. הכמות הקטנה של אלומיניום שעלולה להידלק למזונות בתהליך הבישול היומיומי אינה נחשבת למסוכנת על ידי ה- FDA ו- CDC.

מתי אלומיניום מציב סיכונים?

שטיפה היא הדאגה העיקרית לכלי בישול אלומיניום (ובמידה פחותה,נייר אלומיניוםוכלים), אך הוא מציג רק סיכונים בריאותיים בנסיבות נבחרות.

מחבתות ישנות: "מחבתות ישנות יותר אינן בטוחות כמו חדשות בגלל הבלאי המוגבר, המסיר את ציפוי ההגנה על תחמוצת הטבע, וכמות השריטות הגבוהה יותר יכולה להגדיל את הסיכוי לשטיפת אלומיניום למזון", אומר לה.

מחבתות פגומות: מחבתות במצב של הידרדרות הגדילו את סיכוני ההדחה. עדיף להימנע משימוש בכלי בישול אלומיניום שנשרטו, מגושם או מעוות, אומר קאטלר. "כלי בישול פגומים יכולים להדליק יותר אלומיניום למזון ואולי לא להתחמם באופן שווה, מה שמוביל לבעיות בטיחות וביצועים פוטנציאליים", היא אומרת.

בחר יבוא: בשנת 2024,FDAקמעונאים ומפיצים מושכלים כי מוצרי כלי בישול מיובאים מסוימים המיוצרים מאלומיניום היו בעלי פוטנציאל להוביל עופרת למזון, ואסור להפיץ אותם או למכור אותם בארה"ב

מחממים, מלח וחומצה

סוגים מסוימים של מזונות אינם תואמים לכלי בישול אלומיניום. "מזונות בעלי חומצה גבוהה ומלח גבוהה אסור לבשל במחבתות אלומיניום מכיוון שגם חומצות ומלחים מגיבים עם המתכת, וגורמים לקורוזיה ולטייל", אומר לה. מזונות חומציים יכולים גם להגביר את סיכוני ההדחה, הוא מציין, מה שעלול לגרום לתוצאה לא רצויה נוספת: אוכל שטעמו מטאלי.

לא ידידותי לאלומיניום: אם המתכון שלך כולל אוכל חומצה גבוהה כמועגבניות, פירות הדר, ורטבים מבוססי חומץ, nix האלומיניום. מרכיבים אלה מאיצים את תהליך ההדחה, מסביר Cutler. "כאשר אלומיניום בא במגע ישיר עם מזון - מזון חומצי או מלוח במיוחד - הוא יכול להתמוסס לארוחה, ולהגדיל את החשיפה התזונתית", היא אומרת. עם הזמן, שימוש חוזר ונשנה, חום גבוה וחשיפה למזונות חומציים יכולים להשפיל את פני הכלי, ולחייג את הסבירות לשטיפת אלומיניום למזון, היא מוסיפה.

אלומיניום אנודייז שונה: Le מציין כי לאלומיניום אנודייז ישלא מגיב, ציפוי מגן שניתן להשתמש בו אפילו עם מזון חומצי ומלח גבוה. זה גם עמיד, ופחות סביר להתייחס למזונות.

היתרונות של אלומיניום

מחבתות ישנות ופגומות הצידה, אלומיניום יכול להיות בחירת כלי בישול ברת קיימא. הנה הסיבה:

חלוקת חום: "היתרון הגדול ביותר של כלי בישול אלומיניום הוא מוליכות החום, מה שאומר שהוא מתחמם במהירות ובאופן שווה, וזה עניין גדול עבור טבחים בכל הרמות", אומר לה.

ידידותי לתקציב: בנוסף, אלומיניום הוא חומר זול יותר לייצור כך שהוא בדרך כלל יקר פחות מפלדת אל חלד ואפשרויות בישול ברזל יצוק אמייל.

אין הרמה כבדה: אלומיניום, כולל אלומיניום כבד יותר, הוא קל משקל, מה שמקל על הטיפול.