מה ההבדל בין מחבתות ריאקטיביות ללא תגובתיות?

מה ההבדל בין מחבתות ריאקטיביות ללא תגובתיות?

למזונות חומציים, כמו עגבניות, תהיה תגובה כימית המבוססת על סוג כלי הבישול שבהם אתה משתמש.

אם אתה אוהב לבשל, ​​סביר להניח שכבר יש לך מערך של כלי בישול בארונות שלך, ממחבתות מברזל יצוק ועד סירים מנירוסטה. עם זאת, סוגים אלה של מחבתות משרתים מטרות שונות, על סמך איךהאוכל שאתה מבשליגיב אליהם. הסיבה לכך היא שהם מתחלקים לשתי קטגוריות נפרדות: תגובתי ולא תגובתי. לפני שאתם מושיטים יד למחבת לבישול הארוחה הבאה שלכם, חשוב להבין את ההבדל בין מחבתות תגובתיות ללא תגובתיות, מה שיבטיח שתמיד תגיעו למחבת המתאימה למשימה שלפניכם.

מחבתות ריאקטיביות

"מחבת תגובתית היא כזו שבה מזונות חומציים מאוד, כגון עגבניות, הדרים ויין, מגיבים עם המתכת בזמן בישול או אחסון פריטים אלה", השף ג'ים וורנר, מנהל התוכנית למזון ותזונה במחלקת שירותי התזונה ב-המרכז הרפואי וקסנר של אוניברסיטת אוהיו סטייט, אומר. "זה יכול למשוך טעם מתכתי בעת בישול או אחסון מזון במחבת או קערה תגובתית." כלי בישול תגובתיים בשימוש נפוץ כוללבַּרזֶל יְצִיקָהעם זאת, זה גם הפָּחוּתסוג תגובתי מסביר את וורנר, כמו רובםמחבתות מברזל יצוק מתובלותעם שמן בישול שמפחית את הסיכוי שהוא יגיב עם מזונות חומציים מאוד. כלי בישול מאלומיניום הם אפשרות פופולרית נוספת שהיא תגובתית. "דוגמה לכך שאלומיניום מגיב עם מזונות חומציים היא כאשר מכסים מזון על בסיס עגבניות ברדיד אלומיניום כמו לזניה", מסביר וורנר. "כשאתה מסיר את נייר האלומיניום, אתה עלול לראות חורים קטנים באלומיניום עם כתמים כהים על המזון שבו האלומיניום יצר מגע עם המזון; גם החלק התחתון של נייר הכסף יהיה דהוי".

אם יש לכם מחבתות אלומיניום מצופות בטפלון או אחרמשטחי בישול נון-סטיק, אז הם למעשה ייחשבו ללא תגובתיים (ואליו נגיע בהמשך). "כלי בישול קופר לא מרופדים יכולים להגיב עם מזונות חומציים אך בטוחים לשימוש כאשר הם מצופים במתכת אחרת כמו פח", מסביר וורנר. "שימוש ללא קומחבתות נחושתישאיר את האוכל שלך עם טעם מתכתי מר." זוהי תוצאה של שטיפת המתכת לארוחות שלך מהתגובה הכימית של המזון, המתכת והחום בעת הבישול.

מחבתות לא ריאקטיביות

לעומת זאת, מחבתות שאינן מגיבות ימנעו תגובות כימיות בעת בישול עם מזונות עתירי חומציות. שניים מהסוגים הפופולריים ביותר?נירוסטהופח. "יצרנים של כלי בישול מנירוסטה עשויים לרפד את תחתית כלי הבישול בנחושת או אלומיניום, בגלל שהנירוסטה היא מוליך חום גרוע יחסית, כאשר אלומיניום או נחושת משפרים את המוליכות של המחבת [בתורם, מה שהופך את כלי הבישול התגובתי הזה]" וורנר אומר. "גם מחבתות מרופדות בפח הן בחירה טובה, שכן הפח אינו מגיב עם מזון. שוב, יצרנים עשויים לרפד כלי בישול בפח". ישנן אפשרויות אחרות בשוק, כמו נון-סטיק וטפלון. זכור כי סוגים אחרים של כלי בישול הם נהדרים, אך דורשים טיפול מיוחד כאשר אתה מבשל איתם. "כלי בישול עשויים קרמיקה, זכוכית, או מצופים באמייל הם גם בחירה טובה, אבל אתה חייב להימנע משבבים או שריטות של משטח הבישול או שחלק מהחומר עלול להגיע לאוכל שלך", הוא מוסיף. שימוש בכף עץ ומעוגלת על המחבתות שלך יעזור, מכיוון שהיא לא תשרוט את פני השטח והצורה תאפשר לך להיכנס לפינות המחבתות שלך. במיוחד עץ רך יותר הוא מה שוורנר מציע להשתמש בעת קרמל מזון והפחתת רטבים.

על מנת לשמור על איכות כלי הבישול שלך, וורנר אומר להימנע משימוש במברשת שוחקת או בחומר ניקוי על מחבתות מצופות טפלון. פשוט השתמש בסבון כלים או סודה לשתייה עם מים לתמיסת ניקוי, ככימיקלים חזקים שעלולים להישחק באיכות. אם פני השטח של מחבת הטפלון שלכם מתחילים להישבר או להתקלף, תדעו שהגיע הזמן לזרוק אותו. עבור מחבתות אלומיניום או נירוסטה, וורנר אומר שהבחירה שלו היא Bar Keepers Friend שבה הוא משתמש עם מטלית רכה ומים. הוא מוסיף שצריך לתת לזכוכית אוכלי בישול מנירוסטהלהתקרר לחלוטין לפני הכביסה. "הלם טמפרטורה עלול לפגוע במחבתות לאורך זמן והזכוכית עלולה להתנפץ".