מרתה ואומנות איסוף כלי בישול מנחושת

מרתה מקציפה חלבונים בקערת נחושת להכנת מרנג למתכון אהוב,פאי מרנג לימון. קערת נחושת היא הכלי המסורתי ששפים צרפתים משתמשים במשימה זו מכיוון שנחושת נחשבת לחומר הטוב ביותר עבורולהקציף חלבונים למרנג; התגובה בין המתכת לחלבוני הביצה גורמת למרנג גבוה יותר.

בישול עם סטייל

בהרבה משקי בית אנגליים מהמאה ה-19 היה סיר נחושת אחד או שניים, אבל סטים כמו ששת הסירים המדורגים האלה עם מכסים שטוחים וידיות ברזל היו נמצאים בבתים מפואריםובתי מגורים מלכותיים.

תבניות מופלאות

זוג תבניות צרפתיות יוצאות דופן מהמאה ה-19, כל אחת בגובה של יותר ממטר ומציעה עיצוב סוואג דרמטי, נדיר מאוד. קשה לדעת איך הם שימשו במקור, אבל מרתה אימצה אותם לגלידות יצוקות מרהיבות.

צורה ותפקוד

כמה פריטים מהקולקציה של מרתה מציגים את מגוון הצורות והגדלים של כלי בישול מנחושת. סיר השוק הענק (גובהו כ-30 אינץ'!) בצד שמאל הוא החביב עליה. הרחפן האנגלי העתיק הגדול, נכון, הוא ממצא נדיר.

דוגמאות נוצצות

ההיענות של הנחושת הופכת אותו לחלום להקפצה מהירה. מרתה אוהבת להכין את Sole Meunière הקלאסית באחת מחבתות הנחושת שלה. המתכון שלה הוא בהשראת הגרסה של ג'וליה צ'יילד וז'אק פפיןג'וליה וז'אק מבשלים בבית. הדג מושך בקמח, מבושל עד שהוא פריך וזהוב, ומוגש ברוטב חמאה חומה אגוזים עם צלפים ולימון.

קומקומים לשרוק בשעה

שלישיית קומקומים עתיקים, משמאל: כנראה אנגלית, סקנדינבית ולשית, האחרונה היא דוגמה מוקדמת, בערך 1780.

תבנית לכל אירוע

אוסף תבניות הנחושת של מרתה משתרע על פני מאות שנים - היא קונה את מה שהיא אוהבת יותר מאשר להתמקד בעידן או מוצא אחד. היא משתמשת בתבניות דגים ל"תצוגות ענק שלמוס סלמון"היא אומרת. דג הסהר, העליון, עם טבעת ברזל ו"רגל" מייצבת לייצוב התבנית לאחר מילוי, והלובסטרים, למטה, מתוארכים לסוף המאה ה-19. הדגים השוחים ביניהם הם עדכניים יותר, מ שנות ה-60.

חימום סוכר

חימום סוכר לקרמל או ממתקים דורש טמפרטורות מדויקות ואחידות, ולכן סיר סוכר נחושת, עם מוליכות החום המעולה שלו, הוא לרוב הבחירה של קונדיטורים. רוב כלי הבישול מנחושת - כמו תבנית שרלוט זו - מרופדים במתכת לא מגיבה, אבל סירי סוכר נחושת אינם מרופדים (ויש להשתמש בהם רק לסוכר, לא לבישול כללי).

עוד תבניות עתיקות

שתי התבניות האלה כנראה צרפתיות. ייתכן שהחלק העליון, בערך 1900, שימש לגלידה. ייתכן שהתחתון שימש לקינוח הקלאסי שרלוט והוא מבוגר בכמה עשורים (טבעת הברזל היא רמז לגילה).

שומר נחושת

מחבתות רדודות כאלה הן "מעולות לגאלטים", אומרת מרתה.

כלי רב תכליתי

קנקני אייל שימשו בפאבים אנגליים במהלך שנות ה-20 וה-30. סביר יותר שמרתה תשתמש בכדני הנחושת שלה לפרחים.

בחירה מרובה

רבים מהסירים והמחבתות הללו היו תלויים גם במטבח של מרתה בגבעת טורקיה,ביתה הקודם בווסטפורט, קונטיקט. כשעברה לחוות בדפורד שלה, מרתה הציגה או אחסנה פריטים בחדרים שונים ואז החליטה להעביר הכל ביחד ולהציג את כל האוסף שלה במטבח.