הכנת מרנג קלה - כל מה שאתה צריך זה 2 מרכיבים וטיפים למומחים שלנו

מרנג הוא אחת מאותן קלאסיקות קולינריות שיש להן סוד ערמומי: הכנתו היא הרבה פחות מסובכת ממה שזה נראה. חלק מהטבחים נרתעים ממרכיב הביצים הגולמיות (טיפ מקצועי: השתמשו בלבנים מפוסטרים אם אתם לא רוצים לחיות על הקצה), בעוד שאחרים מוצפים מהשלבים ומהתהליך.

אנחנו מבינים את זה. קינוחים שדורשים מרנג, כמו מקרונים עגולים להפליא ואומנותיים, מתנפציםפבלובה, יכול להיראות מאיים - אבל האמת היא שהמרנג פשוט מורכב מסוכר וביצים, שניים מהמרכיבים הנפוצים ביותר בסביבה. עקוב אחר עצות המומחים שלנו כדי להגיע לשיאים מושלמים בכל פעם.

שלושת הגדולים

ישנם שלושה סוגים עיקריים של מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. כל אחד מהם עשוי באמצעות אותם מרכיבים, אבל יש כמה הבדלים בטכניקה.

מרנג צרפתי

ראשון הוא המרנג הצרפתי, שבדרך כלל הוא הקל ביותר להכנה. סוג המרנג הזה קל מאוד, אבל פחות יציב מאחיו - והוא מקופל לבלילה של עוגות ותערובות סופלה כדי להשתחרר ולספק גימור אוורירי או אפוי לעוגיות מקרון קלות באוויר.

מרנג איטלקי

המרנג האיטלקי יציב יותר, מכיוון שסירופ הסוכר החם שלו מוקצף לאט לחלבוני ביצה ליצירת תערובת מבריקה. עדיף להחליקפאי מרנג לימון.

מרנג שוויצרי

אחרון הוא מרנג שוויצרי, אופציה יציבה וסלחנית הכוללת הקצפת סוכר וחלבונים לפסגות נוקשות על אש נמוכה. מרנג שוויצרי הוא חביב המטבח למבחן - אנחנו אוהבים להכיןקרם חמאה מרנג שוויצרי.

מרכיבי המרנג

כדי להגיע לגבהים גבוהים, חשוב להתחיל עם המרכיבים הנכונים.

חלבוני ביצה

אין פה חלמונים! באופן מפתיע, שומן הוא האויב של מרנג טוב. תחשוב על זה ככה: חלמונים הם מה שאתה משתמש כשאתה רוצה קינוח צפוף ועסיסי כמומוּסאו פודינג שוקולד. חלבוני ביצה מספקים את המרקם הקל והאוורירי ביותר שאתה יכול לדמיין.

כשמפרידים חלמונים מהחלבונים, מתחילים עם ביצים קרות. יש סיכוי גבוה יותר שביצים ישירות מהמקרר ישתפו פעולה. הפרידו כל ביצה לשתי קערות שונות; קערה אחת ללבן, אחת לחלמון. לאחר מכן הוסף את החלבונים למתכון שלך אחד בכל פעם. כך, אם אתה מקבל מעט חלמון באחד, לא הרסתם את כל המנה. נותנים לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההקצפה. זה מפחית את רמת הלחות שלהם, ובתורו, ייצור יותר נפח בעת הקצפת.

סוּכָּר

הישאר עם הקלאסי: סוכר לבן מגורען הוא מסורתי ומייצר את המרנג הטוב ביותר. הוא מתמוסס בקלות ומוסיף לחות ויציבות לתערובת.

חיזוקים

מתכונים רבים דורשים קורט אופציונלי של קרם טרטר (גם מסטיק קסנתם עובד). זה לא ישנה את הטעם, אבל זה יעזור בכל הנוגע להחדירת אוויר למרנג וימנע התפחה.

ערבוב מרנג

שפים רבים נשבעים בכךקערות נחושתהם הטובים ביותר להקצפה, ומעניקים קצף רך יותר לתגובה הכימית בין הנחושת לחלבוני הביצה. אם אין לך אחד שימושי, הימנע מפלסטיק ובחר בזכוכית או מתכת, במקום זאת. הדבר החשוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לוודא שקערות הערבוב והכלים שלך נקיים ויבשים. בדומה לאופן שבו חלמונים משפיעים על המרנג שלך, כל זכר של שמן או חמאה על הציוד שלך יכול לשנות את המרקם של המוצר הסופי שלך.

אפיית מרנג

מרנג נעשה באפייה כאשר הוא משתחרר בקלות כאשר מרימים אותו בעדינות מתבנית האפייה. אם זה קרוב, המשך לבדוק כל 5 עד 10 דקות.

4 בעיות המרנג הנפוצות ביותר, נפתרו

אפילו חמושים במתכונים שלנו ובעצות המשכללות את הטכניקה, יש סיכוי שתוכל להיתקל בכמה בעיות. לכן אנו חולקים את הטיפים הטובים ביותר שלנו לניווט בבעיות המרנג הנפוצות ביותר. קל להימנע מכולם ברגע שאתה יודע מה לחפש.

מרנג מתנודד

אם אתה מצדד מקרונים או מערם מרנג על תבנית עם נייר אפייה לפבלובה, זה יכול להיות מסובך אם נייר הפרגמנט זז בזמן שאתה מצלף או מניח. יש פתרון קל לזה: פשוט כף או מזרקת נקודות של מרנג על פינות תבנית האפייה שלך ו"הדבק" את הנייר.

בְּכִי

האם אי פעם שמתם לב לנוזלים מחלחלים מהמרנג על גבי פאי הלימון-מרנג שלכם? רוב הסיכויים שהמרנג שלך בוכה. כדי להימנע מכך, הקפידו למרוח את המרנג על המילוי כשהפנים עדיין חם.

חרוזים

בישול יתר של מרנג יכול לפעמים לגרום להיווצרות חרוזי לחות על פני השטח, במיוחד אם זה יום חם או לח. כדי שזה לא יקרה, אל תיקחו את המרנג שלכם רחוק מדי; לתת לזה להתקרר לגמרי בתנור (עם דלת סגורה או פתוחה מעט).

מרנג רך מדי

אם אתם מתכננים להכין מרנג וזה יום גשום או לח במיוחד - אל תעשו זאת. המרנג רגיש למזג אוויר קיצוני, במיוחד ללחות כאמור. עודף לחות באוויר עלולה לחלחל למרנגים ולהפוך אותם לרכים, גם לאחר האפייה, ולכן עדיף להימנע מהכנת מרנג בימים לחים.