קרם חמאה מרנג שוויצרי של מרתה

צילום: ג'וני מילר

תְשׁוּאָה:

בערך 6 1/2 כוסות

מפורסמת במרקם החלק והמשי ובטעם שאינו סכריני, קרם חמאה מרנג שוויצרי מושלם לקינוחים כמועוגות שכבותשצריכים הרבה ציפוי ועלולים להסתכן בטעם מתוק מדי. קרם החמאה המוגמר יהיה יציב - כלומר הוא לא ייפרד ויהפוך גרגירי - וקל לעבוד איתו: הוא נמרח על עוגות כמו חלום, מסתדר היטב עם צבעי מאכל ויכול להיותצינורלכל מיני עיצובים יצירתיים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ¾ כוסות סוּכָּר

  • 6 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • קורט מלח כשר

  • 5 מקלות חמאה ללא מלח, חתוכה לכפות, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

כיוונים

  1. מביאים לרתיחה סיר מלא בכ-2 סנטימטרים של מים. בינתיים מערבבים סוכר, חלבונים ומלח בקערת ערבוב גדולה חסינת חום. מניחים את הקערה מעל (לא במחבת) עם מים רותחים ומקציפים עד שהלבן חמים למגע והסוכר נמס, 2 עד 3 דקות. (בדוק על ידי שפשוף בין האצבעות; התערובת צריכה להרגיש חלקה.)

  2. חבר את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המטרפה; מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות והתערובת התקררה לחלוטין, כ-12 דקות.

  3. הפחת את המהירות לבינונית-נמוכה; מוסיפים חמאה, 2 כפות בכל פעם, ומקציפים לשילוב מלא לאחר כל הוספה. (אל תדאג אם קרם חמאה נראה מכורבל בשלב זה; הוא יחזור להיות חלק לחלוטין עם המשך ההקצפה.) מקציפים פנימה וניל.

  4. עבור לחיבור ההנעה והכו במהירות הנמוכה ביותר כדי להסיר בועות אוויר, 3 עד 5 דקות. אם משתמשים בקרם חמאה באותו היום, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד לשימוש.

  5. אם לא משתמשים באותו היום, מעבירים את קרם החמאה לכלי אטום ושומרים במקרר עד 3 ימים. לפני השימוש, הביאו לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן היכו עם חיבור ההנעה במהירות הנמוכה ביותר עד לקבלת תערובת חלקה וגמישה, כ-10 דקות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2020