מרנג איטלקי בסיסי

כשרוצים שיגמר מרנג בתנור, מקפיאים או מכים עם שלךלפיד מטבח, פונים למרנג איטלקי, שהוא סוג המרנג היציב ביותר. הוא עבה ומבריק להפליא - מה שהופך אותו בדיוק להחלקהפאי מרנג לימוןאו סיום מרהיבאלסקות אפויות אישיות.

כמו סוגי מרנג אחרים, גם מרנג איטלקי עוסק בחלבוני ביצה וסוכר. המרכיבים העיקריים הללו עוברים טרנספורמציה עם מעט מים, סירופ תירס, קרם טרטר (שעוזר לייצב את החלבונים), ומגע של מלח. מתכון המרנג האיטלקי שלנו מנחה אותך בתהליך, כולל בישול הסוכר לסירופ והקצפה של סירופ הסוכר החם לחלבונים כדי ליצור את התערובת המבריקה.

יסודות המרנג האיטלקי

מרנג הוא באמת קסם. חלבוני ביצה צמיגים שקופים הופכים לעננים לבנים אווריריים פשוט על ידי הקצפה של סוכר ואוויר. בזמן שמקציפים את החלבונים, חלבוני הביצה נפרשים ונקשרים סביב בועות אוויר. הקצפה נוספת פירושה שהבועות מתפרקות והחלבון נמתח דק יותר ויותר. הבועות נעשות כל כך זעירות שאיננו יכולים לראות אותן יותר - והחלבונים מקבלים את המרקם הלבן המבריק הזה שדומה לקרם גילוח. (עבור המרנג האיטלקי הזה, אנחנו מוסיפים קרם טרטר כדי לייצב את החלבונים.)

יֵשׁשלושה סוגים עיקריים של מרנג: צרפתית, שוויצרית ואיטלקית. צרפתית היא הפשוטה ביותר והאיטלקית היא המעורבת ביותר להכנה. זה דורש בישול סירופ סוכר במקום להקציף סוכר ישירות לתוך החלבונים, אבל שםהואתמורה על העבודה הנוספת ההיא: כאמור, מרנג איטלקי הוא היציב מבין השלושה. ומכיוון שהוא משתמש בסירופ סוכר מבושל, זה בטוח לאכילה ללא בישול נוסף.

מרנג איטלקי הוא גם מגוון מאוד. השתמש בו לתוספות, ציפוי קרם חמאה, פשטידות מרנג, לאוורור מוס ועוד.