14 סוגים נפוצים של תותים - וההבדלים העדינים ביניהם

תותים אהובים באופן אוניברסלי על ידי חובבי פירות, גננים ושיניים מתוקות בכל מקום, תותים יכולים להפוך משהו רגיל כמו קערת גרנולה או שייק לסיבה לחגיגה. אבל, מהם סוגי התותים הטובים ביותר לאכילה או לשימוש במתכוני הקינוחים האהובים עליך? חלק מהתותים קטנים ושבירים, אחרים שמנמנים ועסיסיים - ורובם טעימים להפליא. אנו מתעמקים בשפע שבקצות האצבעות שלנו, מהגדרת מאפיינים של תותים ועד כמה מהדרכים הטובות ביותר ליהנות מפירות היער המבריקים האלה היישר מהטלאי.

סיווגי תותים

תותים מקובצים בדרך כלל לשלושה סיווגים כלליים המבוססים על מועד הפריחה והפרי.

• צמחים נושאי יוני: הקטגוריה הנפוצה ביותר של תותים זו זמינה פעם בשנה, בדרך כלל בחודש יוני. דוגמאות כוללות אולסטאר, סקויה וצ'נדלר.
• צמחים נצחיים: קטגוריה זו קטנה יותר ובעלת טעם חזק פחות, מייצרת יבולים פעמיים בשנה, באביב ובסתיו, ולפעמים, יבול נוסף בסוף האביב. דוגמאות כוללות Eversweet ו- Ozark Beauty.
• צמחים ניטרליים ביום: נחשבים מתוקים כמו צמחים נושאי יוני, קטגוריה זו מייצרת תותים מיוני או יולי עד אוקטובר, פריחה ופרי כאשר הטמפרטורות מתונות. ומכיוון שהם חד-שנתיים (לעומת רב-שנתיים) הם נשתלים מחדש בכל שנה. דוגמאות כוללות את Albion, Monterey ו- Seascape.
  

סוגים נפוצים של תותים

ישנם למעלה מ-600 זנים של תותים אך רובם אינם זמינים לקנייה כפרי, אם כי ייתכן שהם זמינים לגידול בבית. תותים הם מאוד מתכלים, אבל חלקם עדינים יותר ונוטים להתקלקל, בעוד שאחרים יציבים יותר. תותים חזקים יותר הם הסוגים שנמכרים בחנויות מכולת מכיוון שהם יכולים לעמוד במשלוח ובאחסון. רובם זנים שלFragaria x אננס,או תות הגן. זנים עדינים יותר זמינים בדוכני חווה ובשווקי איכרים.

מונטריי

יותר מ-80 אחוז מהייצור המסחרי של תותים הוא זן מונטריי (מכיוון שהם זן הקיץ ומסתדרים עם יותר אור שמש), אומרת מליסה ג'ונס, מנהלת קטגוריה בכירה ב-Misfits Market. תותי מונטריי הם לבביים, עסיסיים, גדולים וריחניים.

אלביון

הכלאה גדולה, עסיסית, ניטרלית ביום, עמידה תמידית - פירות יער אלו ידועים בצורתם החרוטית ובטעמם המתוק. בצד הקמעונאי של הגדר, ג'ונס, מציין שזני Albion, Allstar ודיאמונטה פחות מוכרים ממונטריי והם קצת יותר רכים.

אולסטאר

תות שדה נושא יוני קל לגידול מבריק, מתוק ועסיסי עם תת גוון עדין. יחד עם אלביון ודיאמנט, אולסטאר לא אורז כמו מונטריי, אומר ג'ונס, כך שסביר יותר שתמצא אותם אם מפיק מקומי מגדל אותם - או שתוכל לגדל אותם בבית.

דיאמנטה

עוד נייטרלי יום, שף קונדיטור ומורה דן לנגן, מחבראפו את הלב, מגלה שמאפייני המפתח של דיאמנט עובדים היטב עבור ממתקים מסוימים במיוחד. "תותי דימנטה נוטים להיות שמנמנים ובהירים במיוחד, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת לשימוש בקינוחים שבהם הם מוצגים בשלמותם", הוא אומר. "לַחשׁוֹבתותים מצופים בשוקולדנערם גבוה על גבי עוגת שכבות."

הוניאוי

לאנגן אומר שה-Honeoye היא אופציה טובה לאכילה טרייה, לשימור ולשילובטארטי פירות. גדול ומתוק, זה עוד הכלאה נושאת יוני ובחירה מוצקה למגדלים ביתיים, הוא אומר.

תותים מיוחדים

יותר מגדלים מפתחים זנים קנייניים משלהם ומוכרים אותם בשמם במכולת, אומר ג'ונס. היא מזכירהמאחל פינק-א-בוו-Driscoll's Tropical Bliss כדוגמאות.

פינברי

בולט בין התותים, אומר ג'ונס, הואפינברי. זהו זן תות לבן עם זרעים ורודים וטעם אננס.

ברי פאץ'

זן נוסף שכדאי לחפש הוא קויו ברי. פירות יער חמוצים ואדומים בוהקים זה זן קנייני של חברת החקלאות האנכית החדשניתאוישי.

אצווה מתוקה ביותר

פירות יער מיוחדים בצבע אדום בוהק משל דריסקול, התות הזה הוא עסיסי ומתוק במיוחד עם כמעט אגרוף פירות או טעם סוכריות תות.

תותי בר

ישן יותר ממה שתות הגןFragaria vesca,או תות בר.זהו זן של צמח תות יליד ברחבי חצי הכדור הצפוני ויש לו שמות רבים, כולל תות יער, תות עץ ותות בר. אולי אתה גם מכיר את זה בתור fraises des bois או תות אלפיני. פירות היער שלו קטנים בהרבה מהזנים הפופולריים אבל הטעם שלו גדול. תותים אלפיניים זמינים לפעמים בדוכני חווה או בשווקי איכרים.

התותים הטובים ביותר לקינוחים ואפייה

להלן כמה מהאפשרויות המובילות עבור תותים שמעולות להכנת מאפים ופינוקים מתוקים אחרים.

נוצץ תותים

לריבות אומשמר, לנגן מגלה ש-Sparkle, זן של ירושה, הוא בחירה מצוינת. "תותים נוצצים זמינים במהלך הקציר של יוני ומתהדרים בטעם שמחזיק היטב בבישול ושימור", אומר לנגן. הם גם ידידותיים למקפיא. "התותים השמנמנים האלה מצליחים גם כשהם קפואים, כך שתוכל להחביא קצת כל הכבוד להמשך." כמו בארוחת בוקר פינוקים כמו סקונס ומאפינס.

חובבי אפייה אחרים כוללים:

• הברון סולמאכר: גדול ועסיסי (חשבועוגת תותים).
• קמרוסה: מתוק, ענק וטעים בפניםקרפ תותים.
• ארגלו: ברי אמין לעוגות.
• בלייקמור: אפשרות טארט עבורפשטידות תותים.

התותים הטובים ביותר לאכילה

בעוד כמהתותיםטובים יותר לאפייה מאחרים, החדשות הטובות הן שרובם מענג לאכול טרי, אומר ג'ונס. לנגן מסכים ואומר, "אני בשמחה נהנה מאתות טרי שנקטף, לא משנה המגוון."

כל התותים המפורטים כאן טעימים, אבל הבולטים כוללים fraise des bois, Albion ו- Allstar, שלכולם יש טעם נהדר.

קנייה והכנה של תותים

כשקונים תותים, לנגן שומר על פירות יער גדולים ואדומים עמוקים. הוא גם בודק ארומה בהירה המעידה על פירות היער יהיו מלאי טעם.

"אם אני מתכנן להשתמש בפירות יער שלמים כקישוט, אני אבחר בתותים עם עלים בהירים ועדינים שיופיעו יפה על הקינוח שלי", הוא אומר.

כשאתם מוכנים לטרוף אותם (ולא לפני כן), שטפו, הסירו את הפקק הירוק העלים (אם רצוי), פורסים ונהנים. הוסף תותים טריים לסלטי פירות, יוגורט או דגנים, או מעליהם כף קצפת אושמנת חמוצהלקינוח ללא התעסקות.

אם התותים שלך הפכו את הפינה, לא הכל אבוד. "פעם הםלהתחיל להיות רך, או להראות מעט ריקבון (כן, אמרתי ריקבון), אתה יכול להקפיא אותם או להפוך אותם ללִדחוֹס." אומר ג'ונס.