למה תמיד כדאי לרפד תבניות עוגה בנייר פרגמנט - והדרך הנכונה לעשות זאת

אפיית עוגההוא תהליך משביע וטעים, אבל הוא מגיע עם כמה רגעי חרדה: האם הוא יעלה באופן שווה? האם הוא שחום מספיק ולא יותר מדי? ברגע שהעוגה נאפית ומתקררת, עדיין יש כמה נקודות לחץ, במיוחד החרדה שמגיעה עם הוצאת העוגה מהתבנית שלה. החדשות הטובות הן שניתן לבטל זאת בקלות ובאופן מוחלט בעזרת כלי פשוט אחד בלבד: נייר פרגמנט. כפי ששפים ואנשי מקצוע אחרים בתחום האוכל יודעים, נייר פרגמנט הוא החבר שלך. למד כיצד הם קותבניות עוגה עגולות, מרובעות ומלבניות- והשתמש בטכניקה זו בכל פעם שאתה אופה.

שימוש בנייר פרגמנט

קלף הוא נייר לא רעיל, עמיד בשומן ולחות שטופל במיוחד לשימוש בתנור. זה יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 450 מעלות פרנהייט.אל תבלבלו אותו עם נייר שעווה, שאינו מתאים לשימוש בתנור.

חתיכת קלף צמודה בתחתית התבנית שלך היא חובה לכל אפייה - לא רק עוגות, אלא בראוניז, עוגות, ברים ועוד הרבה יותר. קלף לא רק מונע את הדבקת המאפים שלך, אלא עם עודף אסטרטגי כלשהו (במיוחד בתבניות מרובעות), דף נייר פרגמנט יכול לעזור להרים מאפים שאחרת יהיה קשה להסיר.

איך לרפד תבנית עוגה עגולה

כאשר אתה מרפד תבנית עוגה עגולה, אתה צריך לדייק. אתה לא רוצה שקיפולים של נייר נוסף יהרסו את הצדדים של העוגה העגולה שלך. ישנן שתי שיטות פופולריות ליצור סיבוב קלף מושלם לבטנה. "בכל מקרה, אתה הולך לקבל סיבוב קלף טוב, זה מאוד תלוי בהעדפה אישית", אומר רגה.

עקוב אחר סיבוב:התחל בהצבת התבנית שלך באמצע דף קלף, התחקה אחר היקף התבנית וחתוך את העיגול. התוצאה הסופית היא הטבעה כמעט מושלמת של קוטר המחבת. ודא שמכשיר האיתור שלך, בין אם זה עיפרון, עט או טוש, בטוח למזון: "זה הולך לגעת באוכל שלך!" ריג' מזהיר. לחלופין, חתוך לחלוטין בתוך העיגול כדי להסיר את כל עקבות העט.

צור קרטוש:לקפל הפשוט הזה יש שם צרפתי מהודר. קרטוש הוא חתיכת קלף שמקופלת לרבעים, ואז על עצמה ב-16 חתיכות פאי לפני שהיא גזוזת בעקומה, ונפרשת לעיגול מושלם. זו טכניקה שמארתה משתמשת לעתים קרובות. זה גם ה-go-to של רגה: "אני מעדיף לעשות קרטוש כי זה מרגיש קצת כמו אומנויות ומלאכות, ואתה צריך לעשות רק חתך אחד. זה פשוט יותר קל לי".

(קארטוש משמש לעתים קרובות כחלופה למכסה מתכת לבישול כיריים כמו חמאה או רטבים שבהם אתה לא רוצה שייווצר עור על החלק העליון של המנה.)

כיצד ליישר מחבתות מרובעות ומלבניות

כדי לרפד תבנית מרובעת, חתכו חתיכת קלף באורך של 2 עד 3 סנטימטרים מבסיס התבנית. ביצוע חיתוך אסטרטגי בכל פינה עוזר לה להשתלב בזוויות מושלמות של 90 מעלות. לחלופין, אתה יכול גם לחתוך חתיכה שמתאימה בדיוק לרוחב המחבת, ומשאירה תלויה משני הצדדים, אומר רגה. "אני מוצא שאתה באמת צריך להשיג רק את הקצוות של שני הצדדים המנוגדים של המחבת לשחרור יפה - לא את כל ארבעת הקצוות."

היא ממליצה להשאיר לפחות 2 ס"מ של קלף עודף, מה שיבטיח לך כמות ניכרת של קלף לשימוש כדי להצליח להרים את האפוי מהתבנית.

מחבתות שומן

אל תדלגו על שלב זה כי ריפדתם את התבנית בנייר קלף. Rege תמיד משתמש בשמן או בחמאה בנוסף לקלף כדי להבטיח שהכל ייצא נקי. היא מקפידה לשמן את התבנית לפני הוספת קלף (מה שעוזר לקלף להיצמד ולהחזיק במקומו), ואז משמנת גם את משטח הקלף. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, Rege נצמד לחמאה או לשמן בלבד. "אני לא אוהבת את השיטה של ​​לשמן את התבנית ואז לפדר בקמח", היא אומרת. "בדרך כלל אתה מסיים עם שכבה דביקה, קמחית ומוזרה מחוץ לעוגה שבה השומן והקמח מתאחדים".