כיצד להחליף תבנית עוגה אחת בשנייה בעת האפייה

אם אתם מכינים עוגה והמתכון דורש גודל תבנית שאין לכם, אל תתייאשו. אפילו האופה הביתי הנלהב ביותר - זה עם ארון אפייה מלאמחבתות בכל הגדלים– נקלע למצב הזה מדי פעם. לא צריך להחליף מתכונים או ללכת לחנות הקרובה כדי לקנות מחבת חדשה, כל מה שצריך זה קצת הסתגלות. ההצעות וההנחיות הבאות יעזרו לכם להפוך עוגה נהדרת, לא משנה באיזה גודל תבניות יש לכם בבית. (כדי שהדברים יהיו פשוטים, המידע שלנו חל על רוב עוגות השכבות,עוגות סדין, וכיכרות, אך אין להשתמש בהן לעוגות גבינה, עוגות ללא קמח ומרנגים.)

גדלים סטנדרטיים של מחבת עוגה

רוב מתכוני העוגות דורשים תבניות עגולות, מרובעות, מלבניות או בצורת כיכר.

• מחבת עגולה או מרובעת:המחבתות הפופולריות האלה הן לרוב בגודל 8 או 9 אינץ'
• תבנית לחם רגילה:הגדלים העיקריים הם 9 על 5 אינץ' או 8 1/4 על 4 אינץ'
• תבנית מלבנית לעוגה:בשימוש לעוגות גיליון, הן בדרך כלל בגודל 13 על 9 או 10 על 15 אינץ'.

אבל מה עושים אם המתכון דורש עגולות בגודל 9 אינץ' והשלך בגודל 8 אינץ', או שאתה רוצה לאפות עוגת דפים בגודל 13 על 9 אינץ' באמצעות מתכון שמצריך ריבוע של 9 אינץ'? אולי אתה רוצה להמיר עוגה משולשתקאפקייקס? ואיך לעזאזל אופים מתכון עוגה קונבנציונלי שיעבוד בתבנית לא שגרתית? ההמרות האלה קלות יותר ממה שאתה חושב.

קבע את עוצמת הקול של המחבת שלך וכוון את הבלילה

להרבה תבניות עוגה יש גדלים מסומנים בתחתית, אבל במקום להתמקד במידות ובגודל התבנית, הדרך הטובה ביותר להמיר מתכון לתבנית שיש לכם היא להתחשב בנפח שלה ולהתאים את כמות הבלילה בהתאם.

כיצד למדוד את הנפח של תבנית עוגה

כדי למדוד כמה תבנית העוגה שלך תכיל, מלאו אותה במים ואז שפכו את המים לתוך כוס מדידה נוזלית. (זה עוזר אם אתה אופה מתכון בצורה גחמנית כמו נסיכה, ספינת קרב או משהו הרבה יותר משוכלל.) זכור שהבלילה צריכה למלא את התבנית רק בחצי עד שני שליש כדי לאפשר עוֹלֶה. עם זאת בחשבון, תגלו שלתבנית עוגה בגודל 8 אינץ' יש נפח של 8 אונקיות, ולוקחת בערך 6 כוסות בלילה.

איך למדוד בלילת עוגה

מדידת הבלילה לפי כוסות יכולה להיות מבולגנת. אופים רבים מעדיפים לשקול את הבלילה על משקל המטבח שלהם ליתר דיוק. אחרים בדרך כלל מנסים לגלגל את העין, תוך הקפדה על כלל האצבע של שני שליש מעומק המחבת. לשכבות, הכי חשוב שהבלילה תהיה אחידה בכל תבנית.

הנה המרה סטנדרטית למתכוני עוגות בסיסיים רבים: מתכון שמייצר שלוש שכבות בגודל 8 אינץ' ייצור שתי שכבות בגודל 9 אינץ', גיליון אחד בגודל 13 על 9 אינץ', או שלושה עד ארבעה תריסרקאפקייקס.

התאמת זמני אפייה של עוגה לפי גודל המחבת

לאחר שבחרתם תבנית עוגה מתאימה שתחליף לגודל שהמתכון שלכם דורש, השתמשו בזמן הבישול במתכון כקו מנחה, ולאחר מכן שקול אם לתבנית המוחלפת יהיה שטח פנים גדול יותר או פחות. ככל שיש יותר שטח פנים, כך העוגה תיאפה מהר יותר.

לדוגמה, אם המתכון דורש סיבוב של 8 אינץ' ואתם משתמשים בעגול בגודל 9 אינץ', לתבנית שלכם יש יותר שטח פנים חשוף והעוגה כנראה תיאפה מהר יותר. אם המתכון דורש סיבוב בגודל 9 אינץ' ואתם משתמשים בסיבוב של 8 אינץ', הבלילה תהיה עמוקה יותר ותצטרך לאפות עוד קצת.

טיפים להצלחת אפייה

לא משנה באיזו תבנית אתה משתמש, עקוב אחר הטיפים הבאים כדי להבטיח שהעוגה שלך תאפה בצורה מושלמת.

הימנע ממילוי יתר

אלא אם כן מתכון מייעץ אחרת, מלאו תבניות לעוגה (כוללתבניות מאפינסעבור קאפקייקס) כשני שליש מלאים. אם יש לכם שאריות של בלילה, מה שיכול לקרות כאשר אתם מחליפים מחבת בגודל אחר, התנגדו לדחף לנצל אותה על ידי מילוי יתר של המחבת. ככל שבלילת העוגה תהיה עמוקה יותר, כך ייקח יותר זמן לאפייה, ואם הפרופורציות לא מתאימות, כך יהיה קשה יותר לאפות אותה במרקם הנכון. במקום זאת, שמור שאריות עד לסיום האפייה של העוגה שלך (רוב הבלילה יישמרו היטב קצת במקרר), ואז אופים איתה כמה קאפקייקס.

הגדר טיימר

זה אולי נראה מובן מאליו, כמובן שכדאי להגדיר טיימר לזמן האפייה המצוין במתכון. נכון, אבל כדאי להתחיל לבדוק את העוגה כחמש עד עשר דקות לפני תום זמן האפייה המומלץ. אולי כדאי לבדוק אפילו מוקדם יותר אם הגדלת את הגודל (בלילה דלילה יותר תיאפה מהר יותר).

שימו לב לרמזים אחרים

אל תגדיר טיימר ועזוב את המטבח עד שהוא כבה. זמני אפייה הם הצעות, וכל מיני גורמים יכולים לגרום למתכון לעוגה לקחת פחות או יותר זמן להתבשל מבלי להתייבש או להישרף. בודק עוגה המוכנס למרכז העוגה הוא האינדיקטור הטוב ביותר, אך בדוק גם אם העוגה מתרחקת מדופן התבנית. אתה יכול גם ללחוץ קלות עם קצה האצבע; אם זה קפיצי למגע, זה מוכן (תלוי במתכון שלך, כמובן).