איך לחתוך אספרגוס 4 דרכים שונות

צרורות אספרגוס ירוקים עזים המרופדים את דוכני שוק האיכרים הם סימן בטוח לכך שהאביב צץ ומזג אוויר חם יותר בפתח. ובין אם אתם מגישים את הירק האביבי האהוב הזהפשוט מוקפץ, ב אסלט כרוב פריך ביתי, או משולבים בצ'יזיקיש לבראנץ', חשוב לדעת לחתוך אספרגוס בצורה הנכונה.

אנו נסביר כיצד לקצץ את הקצוות הקשים והעציים (ואיך לדעת בדיוק כמה לקצץ), ונלווה אותך בכל הדרכים לחתוך, לחתוך לקוביות ולגלח חניתות אספרגוס לשימוש בכל העונתיות האהובות עליך מתכונים. תפסו את הסכין והתכוננו להפיק את המרב מהשפע של האביב בעוד האספרגוס בשיאו.

כלים שתצטרך לחתוך אספרגוס

כדי להתחיל, תזדקק לכמה כלי מטבח בסיסיים:

• קרש חיתוך:התחל על ידי אבטחת קרש החיתוך שלך כך שהוא לא יחליק ויחליק בזמן שאתה חותך וחותך את האספרגוס שלך. הנח כרית מונעת החלקה או כמה מגבות נייר לחות מתחת לקרש החיתוך כדי לשמור אותו מאובטח.
• סכין שף:סכין השף השימושית שלך תדאג לקצץ ולחתוך.
• קולפן ירקות (לא חובה):אתה יכול להשתמש בקולפן ירקות כדי לקצץ גבעולים עבים במיוחד. זה יעזור למזער בזבוז ותקבל את המרב תמורת הכסף שלך.
• הידיים שלך:שתי הידיים שלך הן תמיד הכלים הטובים ביותר במטבח של טבח. כשעוסקים באספרגוס, אפשר להשתמש בידיים כדי לנתק את קצוות גבעולי האספרגוס.

חיתוך אספרגוס

לפני שאתה חותך את האספרגוס, תצטרך לקצץ את הגבעולים. לכל גבעול אספרגוס יש נקודת שבירה - נקודה בקצה העבה יותר של הגבעול שבו סנטימטר בערך מהקצה הקשיח והסיבי יתנתק באופן טבעי משאר החלק העליון המתוק והרך. כל גבעול בחבורה נוטה לנקודת שבירה דומה.

התחל בבחירת חתיכת אספרגוס אחת מהצרור: החזיקו אותו בכל קצה והצמדו אותו היטב. ברגע שיש לך מושג היכן לקצץ, יש לסדר את גבעולי האספרגוס הנותרים (אתה יכול אפילו לשמור אותם מאובטחים בגומייה שלהם אם הם מגיעים עם כזו) והשתמש בסכין השף שלך כדי להסיר את הקצוות הסיביים משאר החבורה.

אם הרבה מגבעולי האספרגוס שלכם קשים ובצד העבה יותר, אולי תשימו לב שכאשר אתם מנתקים את הקצוות, אתם משאירים מאחור כמעט מחצית מהאספרגוס. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בקולפן ירקות כדי לקצץ את הקצוות. קלפו כמה שכבות של העור מחלק התחתון של האספרגוס ותגיעו למרכז, שבאופן טבעי נוטה להיות הרבה יותר רך.

4 דרכים לחתוך אספרגוס

1. חתיכות בגודל ביס:מתכון עשוי לחייב אותך לחתוך את האספרגוס לחתיכות בגודל ביס (לפעמים בהטיה). חבר כמה גבעולי אספרגוס יחד על קרש החיתוך שלך ופורסים אותם לחתיכות אחידות. המתכון ידרוש בדרך כלל חתיכות באורך של בין 1 ל-3 אינץ'. השתמש בהם בתור אתוספת מהירהאו להקפיץ את החתיכות ולערבב אותן ל- aמרק עשיר וקרמי.
2. פרוס דק:למרות שזהו יישום פחות נפוץ, חיתוך אספרגוס בהטיה דקה מאוד היא דרך טעימה ליהנות מהירקות הגולמיים. בצע את אותה טכניקה כמו שאתה חותך את האספרגוס לחתיכות בגודל נגיסה, אבל פורסים הרבה יותר דקים: כוונו למקום בין 1/8 ל-1/4 אינץ'. שלב אותו עם אגוזי מלך וגבינה אגוזים בסלט עונתי.
3. חתוך לקוביות:אין צורך לפרוס על אלכסון כאן. החזק את הסכין שלך בניצב לקצוות הגזומים של גבעולי האספרגוס וחתוך לעיגולים בגודל של ציפורניים. תן להם להלבין במהירות במים מומלחים קלות והשתמש בהם בכל מקום שבו אתה משתמש באפונה טרייה או קפואה, כמו באורז מטוגןאוֹאַרְזִית.
4. מְגוּלָח:כדי לגלח אספרגוס, אתה יכול להחזיק את הגבעול בידך הלא דומיננטית או להניח אותו על קרש החיתוך. החזקת קולפן ירקות ביד הדומיננטית שלך, העבירי את להב הקולפן לאורך כל גבעול, מקלפים אותו לסרטים דקים. אנחנו אוהבים לאכול את אלה גם גולמיים וגם מולבנים קלות. פזרו אותם מעלפיצה ולחמים שטוחים, או שדך אותם עם ירקות חיים אחרים בתוך אסלט אביבי בהיר.