מרק אספרגוס קרמי

1. בסיר בינוני ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים כרישה ושאלוט; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב, עד לשקיפות, כ-5 דקות. מוסיפים אספרגוס ו-3 כוסות מרק; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהאספרגוס רך מאוד, 12 עד 15 דקות. מניחים להתקרר 5 דקות.

2. עובדים בקבוצות (לא ממלאים אותו יותר מחצי), טוחנים אספרגוס בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק מאוד, 1 עד 2 דקות מנה, מדללים עם עוד מרק במידת הצורך. מעבירים למחבת נקייה, ומחממים עד לאידוי. מקציפים קרם פרש עם מעט מים עד לקבלת עקביות של שמנת כבדה. כף מעט על גבי כל מנה, מערבבים בעזרת קיסם, אם רוצים.

הערות קוק

בלנדר בעל עוצמה גבוהה אמור ליצור מרקם חלק, אבל אפשר להעביר את המרק דרך מסננת כדי להסיר כל סיבים.