7 טעויות שאתה עושה עם הפנקייק שלך מאפס - ואיך להימנע מהן

אתה תמיד צריך לשאוף להכין פנקייק מאפס. לעשות זאת זה לא יותר קשה משימוש בתערובת מוכנה מראש - למעשה קל ומהיר להכין בלילת פנקייק ביתית באותה מידה כמו להשתמש בקופסה, וזה מהנה לאין שיעור. כל מה שאתה צריך לעשות זה לתפוס קצתמרכיבי אפייה נפוציםשסביר להניח שכבר יש לך בהישג יד.

התחל עם שלנומתכון פנקייק בסיסי מנוסה ואמיתי, שהוא באמת הכל מלבד רגיל מבחינת הטעם והמרקם. אל תיכנע אם הפנקייק הראשון שלך אינו היפה ביותר; הפנקייק הראשון הוא מבחן (אז נסה את השני!). זה לוקח פעימה כדי להיכנס לחריץ עם הכמות הנכונה של חום, שומן ובלילה, אבל ברגע שתתהפך, תכין את הפנקייק המושלם הזה בכל פעם.

אז מהי הפנקייק המושלם? הוא עגול, אחיד, רך ועדין עם פנים רךוזהוב קל ופריך מבחוץ - וזה לגמרי בר השגה. אם אתם מפספסים את המטרה, דעו שטעויות הפנקייק הנפוצות ביותר הן במקרה גם קלות להפליא לתיקון. לא יהיו עוד פנקייקים קשים, יבשים, שטוחים, שמנוניים, מעוותים או שרופים אם תעקבו אחר הטיפים שלנו.

לא מודדים בזהירות

פנקייק מושלם מתחיל עם מתכון נהדר. הסתכלו על אחד עם מידות מדויקות ויחסים נכונים של קמח לכל שאר המרכיבים, במיוחד מחמצים (שעוזרים לתפיחה אוורירית מושלמת; מעט מדי או יותר מדי יגרום ללביבות לפספס). ברגע שמצאתם מתכון מעולה, היצמדו אליו. אל תבחרו במעט מזה או בכוס גדושה של זה - השתמש בדיוק במה שההוראות דורשות.

השתמש בכוסות המדידה הנכונות

ברגע שאתה מתחיל להכין את הפנקייק, למדוד הכל בזהירות;השתמש בכוסות המדידה היבשות והנוזליות הנכונותוליישר מרכיביםכדי לוודא שהם נמדדים כראוי.

ערבוב יתר של הבלילה

בלילת פנקייק מעט גושית היא למעשה אטוֹבדָבָר. בטח, האינסטינקט הטבעי שלנו בעת ערבוב הבלילה הוא לוודא שהכל יפה וחלק - אבל תתנגד לזה. ערבוב יתר מפתח גלוטן בבלילה, מה שאומר לביבות כבדות ולעיסות יותר, ולא עוגות חמות קלות ואווריריות.

שלבו את המרכיבים בעדינות

טורפים בעדינות, מערבבים או מקפלים את החומרים הרטובים והיבשים יחד רק עד שפס הקמח נעלם, ומשאיר גושים קטנים בבלילה. אל דאגה - הגושים יסתדרו מעצמם כשהלביבות יתבשלו. ואם יש לכם קצת זמן נוסף, השתמשו בו: הניחו את הבלילה לאחר ערבובה, לכל מקום עד 30 דקות, כדי לתת לגלוטן שבבלילה להירגע.

משימון יתר של המחבת

אל תדביק רק שמן (או תפיל חמאה) לתוך המחבת; לפנקייק אחיד, השומן חייב להיות מופץ באופן שווה. וגם, אתה לא צריך כמעט כמו שאתה חושב - רק ציפוי קל מונע פנקייק שומני וכבד.

השתמש בשכבה דקה ואחידה

מקפלים דף נייר סופג לשניים ומניחים שמן (או חמאה מומסת) בקערה. הרטיבו את המגבת בשומן, ואז שפשפו בזהירות את המחבת במגבת הנייר המשומנת כדי ליצור שכבה אחידה דקה מאוד של שמן. אפשר גם להשתמש במברשת מאפה לשמן קלות את התבנית.

חמאה או שמן?

אם אתה מוצא שהחמאה משחימה מהר מדי, עברו לשמן. בדרך כלל, אנו מעדיפים לבשל פנקייק בשמן ניטרלי כמוזרעי ענבים, ירקות או קנולה, במקום להשתמש בחמאה. לשמן יש נקודת עשן גבוהה יותר והוא לא ישחים או נשרף כמו החמאה ברגע שהוא מתחמם מדי.

שוכחים לחמם את המחבת

חימום מוקדם של המחבת חיוני. אם תדלגו על השלב הזה, הפנקייק שלכם לא יקבלו את החלק העליון החום הזהוב הזה; הם יספגו את השומן ויהפכו אותם לדחוסים ושמנוניים. וברגע שמגיעים לחום אופטימלי, אל תשאירו אותו שם ותקוו שהכל יסתדר. כוונו את החום כדי להבטיח שהמחבת תישמר בטמפרטורה אופטימלית. חלק מהמחבתות ממשיכות לבנות חום כשהן יושבות על הכיריים; אחרים עשויים להתקרר מעט כשהבלילה נכנסת למחבת.

השתמש במחבת הימנית וחממו אותה מראש

השתמשו במחבת הנכונה, כזו שדומה לגודל המבער ובעלת תחתית שטוחה לפיזור חום אחיד. בחר אמחבת שהיא נון-סטיקאו לבחור בברזל יצוק מתובל היטבמַחתָה. אם יש לך מחבת פסים חשמלית, התחל לבשל את הפנקייק בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן כוונן לפי הצורך.

מחממים את המחבת על אש בינונית כדי להבטיח שהיא חמה באופן שווה; זה אמור לקחת כשתי דקות. (לא בטוח אם הוא בטמפרטורה הנכונה? בדוק קודם עם פנקייק זעיר.) כשאתה מבשל, כוונן את החום במרווחים קטנים מאוד - למעלה או למטה - אם הלביבות מתבשלות מהר מדי או לא משחימות מהר מספיק. אתה תיכנס לתלם ותבין את זה תוך כדי, תפתח אינסטינקט פנקייק כמעט טבעי.

לא מודדים את הבלילה לכל פנקייק

יציקת הבלילה מהקערה או כפית אקראית בכל כמות יכולה לגרום לפנקייקים מעוותים שאינם אחידים. ניתן להשיג את הפנקייק העגול המושלם שאתה מחפש במינימום מאמץ נוסף והכלים הנכונים.

השתמש במצקת או בכוס מדידה

בחר כלי שמכיל בערך ¼ עד ⅓ כוס (לפנקייק בגודל ממוצע) של בלילה בכל פעם, כגון מצקת, כף עוגיות, כוס מדידה או כף גדולה. שחררו את הבלילה למחבת, ולאחר מכן השתמשו מיד בתחתית הכלי כדי להחליק את הפנקייק לעיגול המושלם. אל תלחץ חזק.

כדי למנוע מהלביבות להתאחד במחבת, אל תעמיס אותן. בדרך כלל, זה אומר להכין פנקייק אחד עד שלוש בכל פעם, תלוי בגודל הפנקייק והתבנית שבה אתה משתמש.

מתהפך בחוסר סבלנות

פנקייק צריך להפוך רק פעם אחת. תהפכו מוקדם מדי, ותקבלו תוצאה מנופחת בצורה מביכה, שתוותרו על החלק העליון החום הזהוב הנחמד הזה בשביל אחד שנראה עצוב או גולמי. הפוך מאוחר מדי, ואתה עובר מזהוב לכהה מדי.

המתן עד שנוצרות בועות

להיפוך המושלם, השתמשו במרית מתכת דקיקה המחליקה בקלות מתחת לפנקייק. אם אתה משתמש במחבת נון-סטיק, בחר במרית סיליקון דק אופסט במקום זאת, כדי שהיא לא תשרוט. המתן לבועות - אבל אל תהפוך עם הסימן הראשון שלהן. משהים עד שנוצרות צרור בועות על פני הפנקייק ולא קופצים או נעלמות.זהוכשמגיע הזמן להתהפך.

לא שומרים על פנקייק חם

לפעמים הדברים הפשוטים ביותר עושים את ההבדל הגדול ביותר, כמו הגשת ערימה חמימה של פנקייקים נוטפים סירופ מייפל וקציצה נמסה של חמאה לעומת קרות. פנקייק מתבשל בקבוצות, כך שאם תשאירו את המנה הראשונה על השיש עד שתגיעו לפנקייקים האחרונים, תהיה לכם ערימה קרה.

מחממים את התנור

השתמשו בתנור כדי לשמור על הפנקייקים יפים וקלויים בזמן שאתם מבשלים את שאר הבלילה. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס והעבירו פנקייקים מבושלים מהתבנית לתבנית אפייה או מגש חסין חום. מכסים את הפנקייק בצורה רופפת בנייר כסף כדי למנוע מהם להתייבש.