שוקולד מחומם לכמהין

1. מניחים 1/2 פאונד שוקולד בקערת מתכת. מביאים סיר עם 2 סנטימטרים של מים לרתיחה, ולאחר מכן מכבים את האש. מניחים קערה עם שוקולד מעל סיר ומניחים להמיס, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית גומי עד שהשוקולד מגיע ל-118 מעלות על מדחום לממתקים. (הסתכלו היטב על השוקולד, שכן זמני החימום והקירור עשויים להשתנות.) הוציאו את הקערה מהסיר.

2. מוסיפים 1/4 קילו שוקולד לא מומס לקערה ומערבבים עד שהשוקולד מתקרר ל-84 מעלות. (הסר את כל החתיכות שלא נמסו בעזרת מרית.) החזירו את הקערה לסיר, מניחים לעמוד, ומערבבים עד שהשוקולד מקבל 88 עד 90 מעלות. השתמש מיד. חוזרים על הפעולה עם שאר השוקולד.

הערות קוק

טמפרור שוקולד יכול להיות מסובך, אבל כמה טיפים יעזרו: אל תשתמשו בכף עץ כדי לערבב, אל תתנו למים להיכנס לשוקולד, והקפידו שקצה המדחום לא נוגע בתחתית הקערה. בגלל כמות השוקולד הגדולה הנדרשת במתכון זה, קל יותר להכין חצי מנה בכל פעם. יש להשתמש מיד בשוקולד מחומם.