קרוק מאדאם

רוטב בשמל

בשמל הוא רוטב צרפתי מסורתי העשוי מחמאה, קמח וחלב. זה גם מתובל באגוז מוסקט.רוטב בשמלמשולב עם מזונות רבים, כולל פסטה וירקות, או משמש כבסיס לרטבים אחרים. זה נחשב לאחד מהחמישהרטבי אמא צרפתית.

1. לחמם מראש פטם; להמיס חמאה:

   מחממים את הפטם עם המתלה במצב העליון. בסיר קטן ממיסים 2 כפות חמאה על אש גבוהה.

2. מוסיפים קמח לחמאה:

   טורפים פנימה קמח ומבשלים עד להזהבה קלה.

3. מוסיפים חלב ומלח:

   מוסיפים חלב ומלח וטורפים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה, כ-2 דקות. מסירים מהאש.

4. מוסיפים אגוז מוסקט וחצי גבינה:

   מערבבים את אגוז המוסקט וחצי מכמות הגבינה לתוך הרוטב.

5. מניחים לחם על נייר אפייה:

   הניחו את פרוסות הלחם על תבנית אפייה.

6. מורחים 2 פרוסות בחרדל, מוסיפים חזיר:

   מחלקים את הדיז'ון בין 2 פרוסות ומעליו בשר חזיר.

7. מחלקים חצי רוטב בין 2 פרוסות אחרות; להוסיף גבינה:

   מחלקים מחצית מהבשמל בין 2 פרוסות הלחם הנותרות ומעלים את הגבינה הנותרת.

8. סנדוויצ'ים סגורים:

   מניחים פרוסה עם בשר חזיר מעל פרוסות עם רוטב לסגירת הכריכים.

9. ממיסים חמאה ומבשלים כריכים:

   ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים כריכים ומבשלים את שני הצדדים עד שהלחם מזהיב והגבינה נמסה, כ-3-4 דקות.

10. מעבירים את הסנדוויצ'ים לתבנית אפייה, מעליהם רוטב ומבשלים:

    מחזירים את הסנדוויצ'ים לתבנית האפייה, מעליהם את שארית הבשמל ומניחים מתחת לפטם עד שהם מבעבעים, כ-2 דקות.

11. ממיסים את שאר החמאה באותה מחבת ומטגנים ביצים:

    בינתיים, ממיסים את יתרת החמאה באותה מחבת על אש גבוהה. מטגנים ביצים, כשצד השמש כלפי מעלה, כ-2 דקות.

12. למעלה כריכים עם ביצה ולהגיש:

    מעל כל כריך ביצה מטוגנת, מתבלים בפלפל שחור ומגישים מיד.

איך מגישים את קרוק מאדאם

מגישים קרוק מאדאם עם צד של עלים ירוקים וויניגרט קליל. המרקם הטרי והפריך של הירוקים יאזן את עושר הכריך. אפשר גם להגיש קרוק מאדאם עם מרק ירקות קל לסיום הארוחה.

מתכונים צרפתיים נוספים שכדאי לנסות:

• קרוקט תפוחי אדמה
• הקרוק מסייה של בובט
• קוק או וין
• קרפים פשוטים
• פריקסי עוף
• קרם ברולה אהוב