קוק או וין

תבשיל עוף צרפתי זה קלאסי.

קוק או וין הוא תבשיל עוף עשיר העשוי עם יין אדום, בייקון, פטריות ונגיעה של קוניאק. זה מתכון צרפתי קלאסי שתמיד מרשים, מפואר מספיק לארוחת ערב אבל קל מספיק לארוחת סוף שבוע. בכל פעם שאתם מגישים אותו, הקפידו על פירה תפוחי אדמה או הרבה לחם פריך כדי לספוג את הרוטב הקטיפתי העשיר. אנחנו משתמשים ברגעי עוף ובירכיים ולא בעוף שלם כדי לייעל את ההכנה, אחרת הגרסה שלנו למנה המשמחת את הקהל היא די מסורתית. זה קל להכנה ולוקח כשעה וחצי לבישול, אבל צריך לתת זמן למרינדה של העוף ביין אדום.

יונהי קים

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 4 ירכי עוף

  • 4 רגלי עוף

  • 2 כוסות יין אדום בעל גוף, כמו קברנה סוביניון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 8 אונקיות קוביות בייקון חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, במידת הצורך

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ דק

  • 8 שיני שום, פרוסות דק

  • 10 בצל פנינה לבן, קלוף

  • ½ לִירָה פטריות קרמיני קטנות

  • 3 כפות קמח לכל מטרה

  • 1 כַּף רסק עגבניות

  • 2 כפות קוֹנִיאָק

  • 1 כבד עוף, קצוץ גס

  • 2 עלי דפנה

  • 5 ענפי טימין טריים

כיוונים

  1. להשרות עוף ביין למשך הלילה:

    מניחים עוף בקערה גדולה ומוסיפים יין. מכסים ומעבירים למקרר ל-8 שעות או ללילה.

  2. לחמם תנור; מוציאים את העוף מהיין ומייבשים:

    מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוף מהיין ומייבשים; יין מילואים. מתבלים את העוף במלח ופלפל.

  3. מבשלים בייקון עד שהוא פריך:

    מבשלים בייקון בתנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה עד שהוא פריך, כ-20 דקות. מעבירים את הבייקון לצלחת, משאירים נטפים בסיר. (צריך שיהיו לך 3 כפות; ייתכן שיהיה עליך להוסיף שמן.)

  4. עוף חום:

    מעלים את החום לבינוני-גבוהה. עובדים בקבוצות, מבשלים עוף, הופכים פעם אחת, עד להזהבה, 4 עד 5 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת.

  5. מבשלים בצל, מוסיפים שום, ואז בצל פנינה ופטריות:

    מוסיפים בצל לסיר ומבשלים 4 עד 5 דקות. מוסיפים שום, ומבשלים 2 דקות. מוסיפים בצל פנינה ופטריות ומבשלים עד להשחמה, 3 עד 4 דקות.

  6. מוסיפים קמח ורסק עגבניות, ואז קוניאק:

    מערבבים פנימה קמח ורסק עגבניות ומבשלים 2 דקות. מוסיפים קוניאק ומבשלים, תוך ערבוב, דקה אחת.

  7. מוסיפים לסיר עוף ובייקון, יוצקים פנימה יין ועשבי תיבול שמורים:

    מחזירים את הבייקון והעוף לסיר. יוצקים פנימה יין שמור, ומוסיפים כבד עוף ועשבי תיבול. מביאים לרתיחה.

  8. מעבירים לתנור לבישול:

    מכסים ומכניסים לתנור עד שהעוף התבשל והירקות רכים, 45 דקות עד שעה. לזרוק עשבי תיבול, ולהוריד שומן מהמשטח לפני ההגשה.

מתכוני עוף נוספים שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2007