עוף קלוע ביין

אם אתה מחפש אארוחה דשנה בסיר אחדלארוחת ערב, זהו. זה מופיע בתור coq au vin בספרי בישול ובתפריטי מסעדותמנה צרפתיתיש שם שנשמע מפואר, אבל זה פשוט עוף מבושל ביין אדום.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 ענפי טימין טריים

  • 5 ענפי פטרוזיליה בעלי עלים שטוחים

  • 1 עלה דפנה

  • 3 פרוסות בייקון, חתוכות לחתיכות

  • 12 ירכי עוף עם עצמות ללא עור (בערך 4 פאונד בסך הכל)

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 גָדוֹל בצל, קצוץ

  • 6 בֵּינוֹנִי גזר, פרוס לרוחב על האלכסון לחתיכות של ½ אינץ'

  • 2 שיני שום, קצוצות

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 3 כפות קמח לכל מטרה

  • 1 ½ כוסות יין אדום יבש, כמו פינו נואר או בורגונדי צרפתי

  • 1 פַּחִית (14.5 אונקיות) מרק עוף מופחת נתרן

הוראות הגעה

  1. בעזרת חוט מטבח מכותנה, קושרים טימין, פטרוזיליה ועלה דפנה לצרור; לְהַפְרִישׁ.

  2. מחממים תנור הולנדי או סיר כבד של 5 ליטר עם מכסה על בינוני-נמוך. להוסיף בייקון; מבשלים עד להשחמה, כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצלחת מרופדת בנייר מגבת לניקוז (להשאיר שומן בייקון בסיר).

  3. מעלים את החום לבינוני-גבוהה. מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל. עובדים בשלוש קבוצות כדי למנוע צפיפות, משחים עוף כ-4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת; לְהַפְרִישׁ.

  4. מוסיפים בצל, גזר ושום לסיר. מבשלים עד שהבצל מתרכך, כ-4 דקות. מערבבים רסק עגבניות וקמח; לבשל 1 דקה.

  5. מוסיפים יין, מרק, עוף ועשבי תיבול. מביאים לרתיחה; מכסים, ומנמיכים לרתיחה. מבשלים 10 דקות; לחשוף, ולבשל עד שהעוף מוכן, כ-10 דקות. הסר והשליך צרור עשבים; מערבבים פנימה בייקון.

הופיע במקור: Everyday Food, ינואר/פברואר 2007