עוף מטוגן עם תפוחי אדמה, זיתים ולימון

צילום: ג'וני מילר

ירכי עוף, אחד הנתחים הלחים, מבשלים עם תפוחי האדמה במלאי על הכיריים ואז מסיימים בתנור במתכון הקל הזה לארוחת ערב. נוזל הבישול, יחד עם שום, זיתים ולימון, הופך לרוטב מחבת.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 ¼ פאונד ירכי עוף עם עצם בעור

  • מלח גס

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • 1 ¼ כוסות ציר עוף

  • 12 אונקיות תפוחי אדמה קטנים או חצויים

  • 5 שיני שום, מרוסקות ומקולפות

  • ½ גָבִיעַ זיתים ירוקים, כגון Cerignola, מגולענים אם רוצים

  • 1 קָטָן לימון, שטוף היטב, חתוך לפרוסות

  • 6 ענפי טימין

  • 1 כַּפִּית עמילן תירס

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. מתבלים את העוף במלח. מחממים מחבת גדולה וכבדה עמידה לתנור (רצוי ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. מערבבים בשמן. מבשלים את העוף, עם העור כלפי מטה, עד להשחמה, כ-5 דקות. הופכים את העוף ודוחפים לצד המחבת. מוסיפים 1 כוס ציר ו-1/2 כפית מלח. מוסיפים תפוחי אדמה לנוזל. מביאים לרתיחה. מוסיפים שום, זיתים, פלחי לימון ותימין לנוזל. מחזירים לרתיחה.

  2. מעבירים מחבת לתנור. צולים, תוך ערבוב של תפוחי אדמה באמצע הדרך, עד שתפוחי האדמה רכים והעוף מבושל, כ-30 דקות.

  3. מחזירים את המחבת לכיריים. מערבבים עמילן תירס עם 1/4 כוס הציר הנותר ומערבבים למחבת. מביאים לרתיחה כדי להסמיך את הרוטב. מגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2011