סיר לחץ Coq au Vin

1. מכינים זר גרני: עוטפים שום כתוש, גרגירי פלפל, עלה דפנה, ענפי טימין וגבעולים של פטרוזיליה בחתיכת בד גבינה; קשר עם חוט מטבח. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מניחים קמח בצלחת רדודה ומטגנים את העוף, מנערים את העודפים.

2. מחממים חמאה וכף שמן בסיר לחץ של 6 עד 8 ליטר כיריים מעל בינוני, או בסיר לחץ חשמלי שהוגדר להקפצה. עובדים בקבוצות, מוסיפים עוף ומבשלים עד להזהבה משני הצדדים, 3 עד 4 דקות; להעביר לצלחת.

3. הוסף את כף השמן הנותרת לסיר; להגביר את החום לבינוני-גבוה. מוסיפים פטריות, בצל ושום טחון. מתבלים במלח ופלפל; מבשלים עד להזהבה, כ-6 דקות. מעבירים את התערובת לצלחת.

4. מוסיפים קוניאק ויין לסיר. בעזרת כף עץ, מגרדים חתיכות שחומות ומבשלים עד לצמצום בחצי, כ-4 דקות. מוסיפים מרק (2 3/4 כוסות לכיריים; 2 1/4 כוסות לחשמל), רסק עגבניות, זר גרני ותערובת עוף ופטריות שמורה; להביא לרתיחה.

5. כיריים:מכסה מאובטח. הביאו ללחץ גבוה על אש בינונית-גבוהה; מנמיכים את האש כדי לשמור על הלחץ ומבשלים 10 דקות. הסר מהאש ושחרר במהירות לחץ, ואז הסר את המכסה. בעזרת כף מחוררת מעבירים לקערה עוף, פטריות ובצל. מוציאים וזורקים זר גרני. מחזירים את התנור לאש בינונית-גבוהה.

   חַשׁמַלִי:מכסה מאובטח. כוונו ידנית את התנור ל-14 דקות והניחו לו להגיע ללחץ. לאחר השלמת הזמן, כבה ושחרר במהירות את הלחץ, ולאחר מכן הסר את המכסה. בעזרת כף מחוררת מעבירים לקערה עוף, פטריות ובצל. מוציאים וזורקים זר גרני. הגדר את הכיריים להקפצה.

6. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים עד לצמצום בחצי, כ-7 דקות. מחזירים את העוף, הפטריות והבצל לסיר; לבשל 2 דקות. הסר כל שומן מפני השטח; מתבלים במלח. מערבבים פנימה עלי פטרוזיליה, מעלים עלי טימין ומגישים.

הערות קוק

מגישים עם תפוחי אדמה מרוסקים או אטריות למנה שבטוח תשביע.