ריבת בייקון בבישול איטי

השתמשו בתבלין המתוק-מלוח הזה על כל דבר, מהמבורגרים ועד פיצה.

מתכון ריבת בייקון שלנו מהווה תבלין שאי אפשר לעמוד בפניו להמבורגרים, כריכים, טוסט, פיצה ועוד. גרסת בישול איטי זו מתחילה על הכיריים, כך שניתן לפרך ולעבד את הבייקון לפני הוספת בצל ושום ומבשלים עד לריכוך. אנו מוסיפים חומץ תפוחים לטאנג, סירופ מייפל וסוכר חום כדי להמתיק את הבסיס המלוח, וקפה מבושל לעומק הטעם. ריבת בייקון יכולה להישמר במקרר עד 4 שבועות ומהווה מתנה מצוינת לחג או לארח - אם כי לא נאשים אותך אם תקחו טעימה אחת ותחליטו לשמור אותה לעצמכם.

ג'ון קרניק

החומרים לריבה בייקון:

בְּשַׂר חֲזִיר:המרכיב העיקרי למתכון ריבת בייקון בבישול איטי זה הוא, ניחשתם נכון, בייקון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר בייקון באיכות טובה עם הרבה טעם מעושן. גם בייקון עבה וגם בחיתוך סטנדרטי יעבדו כאן באותה מידה.
בצל ושום:לאחר עיבוד שומן הבייקון, אנו שומרים כמות קטנה ומשתמשים בה כדי לטגן בצל ושום עד שהם רכים ושקופים. יחד, הם מוסיפים אלמנט מלוח ומרקם נעים למוצר המוגמר.
סירופ מייפל וסוכר חום:כדי להמתיק את ריבת הבייקון שלנו, אנו קוראים גם סירופ מייפל וגם סוכר חום, שכל אחד מהם תורמים את הטעם המובהק שלו למוצר המוגמר.
חומץ תפוחים:כדי לחתוך את המתיקות ולהוסיף חריפות עדינה, אנו מסתמכים על כמות נדיבה של חומץ תפוחים. לא היינו ממליצים להחליף במקומו סוג אחר של חומץ כמו בלסמי או חומץ לבן מזוקק.
קפה מבושל:שילוב קפה במתכונים מתוקים מוסיף טעם ועומק מורכבים, וזה נכון גם לגבי ריבת הבייקון הזו.

ציוד הדרוש עבור ריבת בייקון:

תזדקק לכמה חלקים ספציפיים של ציוד מטבח כדי להכין את המתכון הזה, כולל:

מחבת גדולה:יש צורך במחבת גדולה כדי לפרך ולעבד את 1 1/2 פאונד של בייקון במתכון זה. אתה יכול להשתמש כאן במחבת ברזל יצוק, נירוסטה או טפלון עם תוצאות טובות באותה מידה.
בישול איטי:סיר לבישול איטי מאפשר לך להתייצב ולשכוח את ריבת הבייקון כשהיא מתבשלת לאט ומעמיקה בטעמה. לא תזדקק למכסה שלך עבור המתכון הזה, כי השארתו תעזור לריבה להצטמצם ולהיות דביקה ומרוכזת.
מְעַבֵּד מָזוֹן:מעבד מזון יאפשר לכם להדביק את ריבת הבייקון המבושלת למרקם הרצוי. אם אין לכם מעבד מזון, אנו ממליצים לקצוץ דק את הבייקון, הבצל והשום לפני הבישול כדי להשיג תוצאה ניתנת למריחה.

טיוח כמה שיותר שומן מהבייקון ישאיר אותך עם המרקם המוגמר הטוב ביותר. שמור על החום על בינוני בזמן שהבייקון מתבשל (ככל שהוא גבוה יותר והוא יכול להשחים לפני שהשומן יספיק להתקלף), ואז הקפד לנקז אותו היטב על נייר סופג.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 ½ פאונד בייקון פרוס, חתוך לרוחב לחתיכות בגודל 1 אינץ'
2 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, מרוסקות ומקולפות
½ גָבִיעַ חומץ סיידר
½ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז
¼ גָבִיעַ סירופ מייפל טהור
¾ גָבִיעַ קפה מבושל

כיוונים

מבשלים בייקון:
במחבת גדולה, מבשלים בייקון על בינוני-גבוה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן מתפורר והבייקון שחום קלות, כ-20 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבייקון לנייר סופג לניקוז.
יוצקים שומן, ואז מוסיפים בצל ושום:
שופכים הכל מלבד כף שומן מהמחבת (שמור לשימוש אחר); מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד שהבצל שקוף, כ-6 דקות.
מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה:
מוסיפים חומץ, סוכר חום, סירופ מייפל וקפה ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב ומגרד חתיכות שחומות מהמחבת עם כף עץ, כ-2 דקות. מוסיפים בייקון ומערבבים לאיחוד.
מעבירים לסיר איטי; לְבַשֵׁל:
מעבירים את התערובת לסיר בישול איטי בנפח 6 ליטר ומבשלים על גבוה, ללא כיסוי, עד שהנוזל הוא סירופ, 3 וחצי עד 4 שעות.
טוחנים במעבד מזון למרקם הרצוי:
מעבירים למעבד מזון; דופקים עד לקצוץ גס. מניחים להתקרר, ואז מקררים בכלים אטומים, עד 4 שבועות.

אִחסוּן

ריבת בייקון ניתנת למקרר בכלים אטומים עד 4 שבועות או להקפיא עד 6 חודשים. אם מקפיאים, הקפידו להשאיר לפחות 1/2 אינץ' של מרווח ראש בחלק העליון של כל מיכל שכן התכולה תתרחב במהלך תהליך ההקפאה.