כמה זמן לבשל המבורגרים על הגריל

כמה זמן לבשל המבורגרים על הגריל - מנדיר לטוב

מצא את הזמן והטמפרטורה המושלמים לבישול כל סוג של המבורגר בכל דרגת עשייה.

המבורגרים על הגריל ומסיבות קיץהולכים ביחד כמו שמפניה וסילבסטר - אבל להגדיר את הטמפרטורה והעשייה של ההמבורגרים שאתה מצטיח זה הרבה יותר מסובך מאשר למזוג כוס מבעבע. לכל אורח במסיבה שלך יהיה רעיון משלו לגבי רמת העשייה ה"נכונה", מ"עדיין-ורוד-באמצע" נדיר להמבורגר "באמצע" בינוני עד "כמעט מדי" -יבש" כל הכבוד. והקציצות יכולות לעבור מבינונית למוגברת אם מסיטים את מבטם לרגע. עקוב אחר מדריך הזמן והטמפרטורה שלנו להכנהבישול הקיץ הזהממש ללא מאמץ.

רונה ולש, שף ומייסד שלסגול קייל Kitchenworksבית ספר לבישול, ומחבר שלהטבח הזריז
תומס שנלר, שף ופרופסור חבר לקולינריה בהמכון הקולינרי של אמריקה

Getty Images

דרגות עשייה להמבורגרים

המשרד החקלאות של ארצות הברית(USDA) מגדיר את הטמפרטורה הפנימית הבטוחה של בשר בקר טחון על 160 מעלות פרנהייט (או כל הכבוד); נמוך מזה, והם אומרים שאתה מסתכןמחלות הנישאות במזוןכְּמוֹE. coli."אבל רוב האנשים מעדיפים את הטעם והמרקם של המבורגרים פחות עשויים", אומרת רונה ולש, שפית ומייסדת Purple Kale Kitchenworks. "[אבל] שפים מתייחסים ל'עשייה' בבשר כהעדפה אישית, וזו הסיבה שאתה יכול להזמין את ההמבורגר שלך נדיר ככל שתרצה. יש נקודה מתוקה לטעם, שבה הטעם והמרקם של הבשר הטחון הם רק כדי אהבתך."

נָדִיר:המבורגרים נדירים מבושלים עד 125 מעלות פרנהייט. הם ייראו "וורודים מאוד לאורך כל הדרך" ויהיו "קצת נוצצים במרכז", אומר ולש.
בינוני-נדיר:המבורגרים בינוניים-נדירים מבושלים לטמפרטורה שבין 130 ל-135 מעלות פרנהייט. הם "ורוד ורוד לכל אורכו, אבל הבשר אינו רך או דביק", אומר ולש.
בֵּינוֹנִי:המבורגרים מבושלים בינוניים נמצאים בטמפרטורה שבין 140 ל-145 מעלות פרנהייט. ההמבורגרים האלה "ורוד חיוור לכל אורכו וההמבורגר די יציב, עם קצת אביב", אומר ולש.
בינוני-טוב:המבורגר בינוני בטמפרטורה שבין 150 ל-155 מעלות פרנהייט. יש להם "אולי מעט סומק במרכז", אבל הם "יציבים למגע", אומר ולש.
כל הכבוד:המבורגרים עשויים היטב נמצאים בטמפרטורה המומלצת של USDA של 160 מעלות פרנהייט. הם "אפורים במרכז ומוצקים לאורך כל הדרך", אומר ולש.

השתמש במדחום בשר והשימושי שלנוטבלת טמפרטורת בשרכדי להגיע למידת העשייה היעד שלך. אם ההמבורגר שלך דק, עם זאת, יהיה פחות מה לדרבן, וזה לא שימושי, אומר ולש. עדיף לשמור את ההמבורגרים בעובי של לפחות 3/4 אינץ' אם אתם מתכננים להשתמש במדחום; הדביקו את החיישן בהמבורגר למשך 15 שניות לפחות כדי לקבל קריאה מדויקת.

כמה זמן לבשל המבורגרים במידת העשייה הרצויה

מגוון גורמים יכולים להשפיע בדיוק על משך זמן הבישול של ההמבורגר שלך: טמפרטורת הגריל שלך, עובי ההמבורגר שלך, עד כמה ההמבורגרים ממוקמים בזמן הבישול, האם ההמבורגרים בטמפרטורת החדר או מבושלים ישירות מהמקרר , וכמה שומן יש בבשר. "המבורגר דק יתבשל תוך חמש דקות, בעוד שהמבורגר סמיך יכול לקחת עד 10 דקות", אומר תומס שנלר, שף ופרופסור חבר לקולינריה ב-המכון הקולינרי של אמריקה. "באופן פשוט, המבורגר צריך להתבשל על גריל בינוני-גבוה עד שמופיעים סימני גריל ואז להתהפך".

ולש מעדיף לבשל המבורגרים על אש גבוהה להשחמה אופטימלית מבחוץ. "אם הבשר שלך שומני מאוד והלהבות מתלקחות בזמן הבישול, הרחיקו את הקציצה מהלהבות והנמיכו את האש", היא אומרת.

לצליית המבורגר בעובי 3/4 אינץ' עד 1 אינץ' על אש גבוהה, ולש ממליצה על זמני הבישול הבאים:

נָדִיר:כשתי דקות לכל צד
בינוני-נדיר:כשלוש דקות לכל צד
בֵּינוֹנִי:שלוש עד ארבע דקות לכל צד
בינוני-טוב:כארבע דקות לכל צד
כל הכבוד:ארבע עד חמש דקות לכל צד

האם לתת להמבורגרים לנוח לפני ההגשה?

בעוד שחלק מהנתחים של בשר נהנים מתקופת מנוחה לפני שהם נחתכים לפרוסות והגשה, ניתן ליהנות מהמבורגר מיד. "אפשר לתת להמבורגר לנוח כמה דקות לאחר הורדת הגריל, אבל הוא מתקרר מהר", אומר שנלר.

זכרו שכאשר תסירו את ההמבורגרים מהאש, הם ימשיכו להתבשל עוד כמה דקות, אומר ולש. אם אתם בררנים לגבי רמת העשייה שלכם, עדיף להגיש אותם מיד או לשלוף אותם ממש לפני הטמפרטורה הרצויה. "אפשר לתת להמבורגרים לנוח כמה דקות על המדף העליון של הגריל, כשהגריל כבוי ונשאר פתוח", אומר ולש. בזמן שייקח לך להוסיף את התוספות והתבלינים שלך, לתפוס כמה צדדים ולמזוג משקה קר, ההמבורגר ייעשה לשלמות.