פאי רועים עם צ'דר

1. מחממים תנור ומרתיחים תפוחי אדמה:

   מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול ומכסים ב-1 אינץ' במים מומלחים. מביאים לרתיחה; להפחית לרתיחה. מבשלים עד שתפוחי אדמה מחוררים בקלות עם קצה סכין חיתוך, 15 עד 20 דקות.

2. מבשלים ירקות:

   בינתיים, מחממים שמן בתנור הולנדי בנפח 5 ליטר או בסיר כבד על בינוני-גבוה. מוסיפים גזר, סלרי, בצל ותימין. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, 8 עד 10 דקות.

3. מוסיפים קמח ורסק עגבניות:

   מוסיפים קמח ורסק עגבניות; לבשל, ​​תוך ערבוב, דקה אחת.

4. הוסף בשר בקר:

   להוסיף בשר בקר; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא כבר לא ורוד, 6 עד 8 דקות. הוסף 1 כוס מים; מביאים לרתיחה ומבשלים דקה אחת.

5. מסננים ומועכים תפוחי אדמה:

   מסננים תפוחי אדמה; לחזור למחבת. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב, עד שכל הנוזלים מתאדים וסרט דק מכסה את תחתית המחבת, כדקה. הסר מחבת מהאש; להוסיף חלב ו-1 כוס גבינה. מועכים עד לקבלת מרקם חלק; מתבלים את ציפוי צ'דר-תפוחי אדמה במלח ופלפל.

6. להרכיב פאי:

   יוצקים מלית בקר לתבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ'. זרוק קוביות של תוספת על המילוי; מורחים לקצוות בעזרת מרית. בעזרת מזלג יוצרים פסגות דקורטיביות; מפזרים את 1/2 כוס הגבינה הנותרת.

7. לֶאֱפוֹת:

   אופים עד שהציפוי משחים והמלית מבעבעת במהירות, כ-20 דקות (אם הציפוי והמלית צוננו, הגדילו ל-35 דקות). מניחים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

וריאציות והחלפות מרכיבים

תיהנו מהגמישות האינסופית של המתכון הזה והחליפו את סוגי הבשר הטחון, הירקות והארומטים ברשימת המרכיבים בהתאם למצב הרוח והטעם שלכם.

במקום בשר בקר טחון:

נסה כבש טחון, הודו או ביזון, או תחליף בשר טחון על בסיס צמחי.

במקום גזר וסלרי:

הוסף קצת גיוון עם השילובים הרצויים שלך דלעת חמאה, פרסניפ, לפת, רוטבגה, זוקיני, עגבניות, תירס, פטריות, אפונה, תרד. פאי רועים היא גם דרך מצוינת לנצל את שאריות הירקות או את הסיכויים של פח התוצרת שלך.

שימו לב כמה זמן לוקח כל ירק לבשל. למרכיבים מוצקים כמו דלעת חורף הדורשים בישול ארוך יותר, דאגו לחתוך אותם לחתיכות דקות ולהקפיץ עד לריכוך לפני הוספת הקמח ורסק העגבניות.

עבור מרכיבים עתירי לחות כמו קישואים ועגבניות, מטגנים אותם מספיק זמן כדי לאדות חלק מהנוזלים כדי שלא תגמור עם מילוי רטוב ומימי.

למרכיבים רכים ועדינים יותר כמו אפונה ותרד, ערבבו אותם לתוך המילוי כשלב האחרון לפני העברתו לתבנית האפייה.

לעשות קדימה

גם את המילוי וגם את הציפוי אפשר להכין עד יום קדימה ולקרר בנפרד. מרכיבים את הפאי ממש לפני הבישול.

אפשר גם להקפיא את כל פשטידת הרועים לאחר ההרכבה. עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ואחריו רדיד אלומיניום ומאחסנים במקפיא עד 3 חודשים. מניחים לו להפשיר במקרר למשך הלילה לפני שפורקים ואפייה.

אחסון שאריות

אם התמזל מזלכם שיהיו לכם שאריות, העבירו אותן לכלי קטן יותר וכסו היטב. שומרים במקרר עד 3 ימים.

עוד מתכוני פאי עם תפוחי אדמה לנסות:

• פאי רועים של קולקנון
• פשטידת רועים של טורקיה טחון
• פאי תפוחי אדמה-פטריות
  
• פאי רועים צמחוני
• פשטידת רועה בטטה
• קוטג' פאי