פאי תפוחי אדמה-פטריות

צילום: ג'נטל והיירס

גרטן זה משלב שני מרכיבים מנחמים לטובתם ההדדית - ושלנו. תפוחי אדמה פרוסים מקיפים תבשיל קדרה, עם מגוון פטריות יער, כמו שנטרל וצדפה, תופסות מקום לצד תפוחי אדמה נוספים. טימין טרי נותן לפאי נימות צמחיות; גרוייר ופרמזן, הנמסים בשכבות ובסביבותן במהלך האפייה, הופכים את זה למשביע נפש.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 כפות חמאה ללא מלח, ועוד למנה
1 בֵּינוֹנִי בצל חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
2 פאונד מגוון פטריות בר, כגון שנטרל, צדפה או חצוצרה שחורה, קצוצות גס
¼ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן
1 ½ כפיות מלח גס
פלפל גרוס טרי
1 גָבִיעַ גבינת גרוייר מגוררת דק (בערך 4 אונקיות)
1 גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת דק, בערך 3 ½ אונקיות
2 פאונד תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי של ⅛ אינץ'
1 כַּף עלי טימין קצוצים דק
¾ גָבִיעַ חלב מלא
½ גָבִיעַ שמנת כבדה

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ'; לְהַפְרִישׁ. ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף בצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים מחצית מהפטריות; מבשלים עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים את הפטריות הנותרות; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחררות את המיצים שלהן ורוב הנוזלים התאדו, 8 עד 10 דקות. להוסיף יין; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש. מתבלים במלח ופלפל.
מערבבים גבינות בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ. מכסים את תחתית הכלי המוכן בפרוסות תפוחי אדמה, חופפים אותם מעט. מפזרים מחצית מהטימין וקורט כל אחד מלח ופלפל. מפזרים 1/3 מהגבינה וחצי מתערובת הפטריות. חזור על תהליך השכבות, תוך שימוש בכל פרט ל-2 כפות גבינה. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה הנותרות, מעט חופפות, סביב קצה המנה. מערבבים יחד חלב ושמנת בקערה, ויוצקים מעל. בשלב זה, ניתן לשמור את המנה במקרר, מכוסה, עד יום אחד; מניחים בטמפרטורת החדר 30 דקות לפני האפייה.
מכסים בנייר כסף בצורה רופפת ואופים עד לבעבוע, כשעה. מסירים את נייר הכסף ומפזרים גבינה שמורה. אופים עד שהחלק העליון מזהיב, 20 עד 30 דקות נוספות. להעביר את הכלי לרשת; מצננים 10 דקות לפני ההגשה.