ערימות פרמזן חצילים

כולם אוהבים את ערימות החצילים האלה בשכבות עם מוצרלה וגבינת פרמזן ורוטב עגבניות.

אין כמו פרמזן חצילים, אבל אם אתה רוצה לשנות את המנה המסורתית ולהכין משהו מהיר יותר (וידידותי יותר לילדים!), שקול לנסות את הערימות הטעימות האלה. ניתן לחלק את המתכון הפשוט שלנו לשלושה מרכיבים עיקריים: תצטרכו לטגן את עיגולי החצילים שלכם, להעמיס עליהם רוטב עגבניות מבושל במחבת, פרוסות מוצרלה טרייה והרבה גבינת פרמזן, ולאפות עד לערימות בטעם. מבעבעים ודביקים. הם מושלמים כפי שהם - אבל אנחנו ממליצים להגיש אותם עם הרבה לחם פריך כדי לספוג שאריות רוטב.

אנדרו פרסל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

18 עיגולי חצילים (כל עובי של ¼ אינץ' וקוטר לפחות 3 אינץ'; בערך 3 חצילים בינוניים)
מלח גס
1 גָבִיעַ בתוספת 3 כפות שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום, פרוסות דק מאוד
6 עגבניות שזיפים (בערך 1 ½ פאונד), קצוצות גס
1 כַּף אורגנו טרי קצוץ גס, בתוספת עלים וענפים לקישוט
⅓ גָבִיעַ בזיליקום טרי פרוס דק
4 אונקיות מוצרלה טרייה, פרוסה דק וקרועה לחתיכות קטנות
¾ גָבִיעַ גבינת פרמזן טרייה מגוררת, בתוספת שבבים להגשה

הוראות הגעה

מחממים תנור, מטגנים עיגולי חצילים ומסננים:
מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מתבלים חצילים במלח. מחממים 1 כוס שמן (בערך 1/4 אינץ') במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. עובדים בקבוצות, כדי לא להצטופף במחבת, מטגנים עיגולי חצילים, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים וזהובים בהירים, 1 עד 1 1/2 דקות לכל צד. מסננים על נייר סופג.
מוסיפים שום, מבשלים עגבניות ומערבבים פנימה עשבי תיבול:
מחממים את 3 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום ומבשלים 20 שניות (לא לתת להשחים). מוסיפים עגבניות וכפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהעגבניות מתפרקות ורכות, 10 עד 15 דקות. מערבבים אורגנו ובזיליקום.
יוצרים את הערימות:
מניחים 6 פרוסות חציל על תבנית אפייה עם שוליים. מעל כל פרוסה 1 כף רוטב וכמה חתיכות מוצרלה, ומפזרים 2 כפיות פרמזן. חזור על השכבות פעמיים.
אופים, מקשטים ומגישים:
אופים עד שהם מתחממים והגבינה מבעבעת, כ-12 דקות. מגישים מיד, מעוטרים בשבבי אורגנו ופרמזן.
אנדרו פרסל