כיריים Clambake

המתכון שלנו למחבת כיריים מכיל את כל המרכיבים של החגיגה בחוץ - אנחנו מדברים על לובסטרים, שרימפס.צדפות. מולים, ועוד - אבל תוכנן להיעשות בבית בסיר אחד גדול ולאכול בכל עת של השנה.

תזדקק לסיר של 16 ליטר, לתוך בצל, שום, בירה ומים. שכבת אצות (או, אם אינכם מוצאים, סלסלת אדים) נוסעת מעל והתערובת מביאה לרתיחה. ואז, פירות הים,תִירָס, ונקניק בסדר הבישול הארוך ביותר לבישול המהיר ביותר. לבסוף, הבאונטי מסדרים על מגש או ניירות אפייה ומוגש עם רוטב טבילה קל ופשוט שאי אפשר לעמוד בפניו — רק אל תשכחו את המפיות (ואולי כמה ביב).

המפתחות להצלחת Clambake

אל תתכונן (רחוק מדי) קדימה:למעט השרימפס, יש לשמור את פירות הים למתכון זה בחיים לפני הבישול. מסיבה זו, אנו ממליצים לעשות קניות באותו היום בו אתם מתכננים לבשל או, לכל המוקדם, יום אחד לפני הזמן. אחסן את פירות הים בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, וודא שהלובסטרים, הצדפות והמולים מסוגלים לנשום.

נקה את הביסתיים כראוי:תן למולים ולצדפות שלך קרצוף טוב מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר כל חצץ שעלול להיצמד לקליפות שלהם. בעוד שרוב המולים הנמכרים בימינו מגודלים בחווה ומגיעים לשוק נקיים יחסית, ייתכן שעדיין תצטרכו להסיר מהם את הזקן: משוך את כל החלקים החוטים שאתה רואה כלפי מטה לכיוון ציר הקליפה עד שהוא יוצא לחופשי.

טיהור הצדפות:אם הצדפות שלכם לא טוהרו (שאלו את מוכר הדגים שלכם), תצטרכו לעשות זאת בבית כדי להסיר כל חול שהם עשויים להחזיק בקונכייה שלהם. ראשית, הכינו תמיסת מים מלוחים של שתי כפות מלח כשר לכל ליטר מים צוננים. לאחר מכן, הניחו לצדפות מקורצפות להשרות למשך שעה אחת או במקרר למשך הלילה כדי לתת להן הזדמנות להוציא כל חצץ.

Devein Your Shrimp (אם תרצה):למרות שזה מוסיף קצת עבודה נוספת, ייתכן שתרצה לגלות את השרימפס שלך, כלומר להסיר את מערכת המעיים. כדי לעשות זאת, השתמשמזמר מטבחלחתוך את החלק האחורי של כל פגז, לעצור כאשר אתה מגיע לזנב. בעזרת סכין חיתוך, מסירים את הווריד הכהה וזורקים. (הקפידו להשאיר את הקליפות, כי הן יעזרו לשרימפס להתבשל בעדינות יותר ובמקביל גם לתרום הרבה טעם לנוזל הבישול.)

מגישים מיד (אנחנו מתכוונים לזה!)

לאחר שהרכיכה מבושלת, תרצה לערימה אותה על מגש (או ניירות אפייה) ולהרכיב את הצוות שלך ומוכן לאכילה. כך תוכלו להגיש הכל חם ולחפור לפני שהסעודה מתחילה להתקרר. פורסים כמה לימונים לפני הזמן שיהיו בקערות על השולחן, כשחלקם שמורים במטבח לסחיטה ישירות על גבי פירות הים. כדי שהדברים יהיו נקיים מבלגן ככל האפשר, כדאי לסדר כמה שכבות של נייר קצבים או עיתון על השולחן לפני שאתם מוכנים להתעמק.

שכבת האצות האופציונלית, שלעתים קרובות אתה יכול להשיג ממוכר הדגים שלך, מעניקה תמצית אוקיינוס ​​מלוחה ומרחיקה את תפוחי האדמה מתחתית הסיר.

רכיכות ובטיחות מזון

כשמבשלים מולים וצדפות, חשוב להשליך כל מה שנראה מת לפני או אחרי הבישול. כאשר מנקים אותם, תן לכל הפתוחים טפיחה עדינה על השיש; הם אמורים להיסגר תוך מספר שניות. אם לא, זרוק אותם הצידה. לאחר הבישול, זורקים כל מה שלא נפתח.

כדי לבדוק אם הלובסטרים חיים לפני הבישול, הרם כל אחד מהם - עליו להזיז את הטפרים והזנבו. אתה יכול גם לשלוף את זנבו של הלובסטר כדי ליישר אותו; לובסטר חי יסלסל אותו בחזרה, או לפחות תרגיש התנגדות כשמושכים בו.